1 час 10 мин.
среднеАроматная заготовка, в которой каждый томат наполнен зубчиком чеснока. Чеснок внутри помидора отдает маринаду свой аромат, а сами помидоры получаются пряными и пикантными. Крепкие томаты надрезаются у плодоножки, наполняются чесноком и укладываются в банку с зеленью и специями. Листья хрена, петрушка и сельдерей добавляют аромат, а двойная заливка без стерилизации сохраняет плотность плодов. Такие маринованные помидоры с чесноком на зиму отлично подходят к мясу, картошке и просто как закуска. Помидоры с чесноком внутри на зиму по этому рецепту получаются вкусными, а сам рассол можно использовать для соусов. Заготовка готовится просто, но выглядит аппетитно и празднично, поэтому подойдет и для повседневного стола, и для особого случая. Проверенный способ, который точно стоит попробовать.
Ингредиенты
Для банки 3 литра
- Средние крепкие помидоры - 1 кг
- Чеснок - 1 головка
- Гвоздика - 3 шт
- Душистый перец - 6 горошин
- Листья хрена - 2 шт
- Черный перец горошком - 10 шт
- Петрушка - 3 стебля
- Сельдерей - 3 стебля
Для маринада на 1 литра воды
- Соль - 2 ст. л
- Сахар - 5 ст. л
- Уксусная эссенция 70% - 1 ст. л
- Вода - 1 л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка чеснока
Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи.
- 2
Шпигование помидоров
Помидоры промойте. У каждого томата в месте крепления плодоножки сделайте неглубокий надрез и вставьте туда зубчик чеснока. Внутри каждого помидора должно оказаться по одному зубчику.
- 3
Укладка в банку
На дно стерилизованной банки уложите лист хрена, петрушку, сельдерей и специи. Затем плотно уложите нашпигованные помидоры.
- 4
Первая заливка
Залейте помидоры кипятком доверху, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. После этого слейте воду в кастрюлю так, чтобы помидоры остались в банке.
- 5
Приготовление маринада
В слитую воду добавьте соль, сахар и уксусную эссенцию. Доведите маринад до кипения и снова залейте помидоры, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.
- 6
Повторное кипячение и закатка
Слейте маринад из банки и еще раз доведите его до кипения. Помидоры накройте вторым промытым листом хрена, залейте маринадом доверху и закатайте.
- 7
Настаивание
Банки переверните вверх дном и оставьте в таком положении на 2 дня.
Советы и хитрости
- 1
Какие помидоры выбрать
Берите средние, крепкие помидоры с толстой кожицей. Слишком мягкие и спелые плоды могут лопнуть при заливке кипятком.
- 2
Почему надрез делают у плодоножки
Надрез у плодоножки позволяет вставить зубчик чеснока внутрь помидора, не нарушая его целостность. При заливке кипятком помидор не разваливается.
- 3
Какой чеснок выбрать
Берите крупные зубчики чеснока – их удобнее вставлять в помидоры. Мелкие зубчики могут выпадать при укладке.
- 4
Зачем прокалывать помидоры
Помимо надреза для чеснока, можно сделать несколько проколов зубочисткой. Это убережет кожицу от растрескивания при заливке кипятком.
- 5
Зачем нужны листья хрена
Листья хрена содержат дубильные вещества, которые помогают помидорам оставаться плотными, и защищают от плесени.
- 6
Стерилизация банок и крышек
Банки стерилизуйте над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут перед закаткой.
- 7
Почему банки переворачивают
Перевернутые вверх дном банки проверяют герметичность закатки и дополнительно стерилизуют крышку. Держите их так до полного остывания.
- 8
Как хранить заготовку
Храните банки в темном прохладном месте – подвале, кладовке или на балконе. После вскрытия держите в холодильнике.
- 9
Как подавать на стол
Перед подачей достаньте помидоры из банки и дайте им постоять 10-15 минут при комнатной температуре. Они отлично подходят к мясу и картошке.
- 10
Что делать с маринадом
Маринад от помидоров не выливайте. Его можно использовать как основу для соусов, добавлять в рассольник или мариновать в нем лук.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 28,4
- ккал
- Калорийность
- 0,7
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 6,1
- грамм
- Углеводы
