1 час
легкоМаринованный чеснок зубчиками – это та самая закуска, которая на столе долго не задерживается. В меру острый, хрустящий, с приятной кислинкой и ароматом пряных листьев – смородины, вишни и хрена. Зёрна горчицы добавляют лёгкую пикантность, а уксусный маринад со сбалансированным количеством сахара и соли убирает излишнюю чесночную резкость. Такой чеснок в банке на зиму готовится проще, чем кажется: бланшировка кипятком сменяется ледяной водой, а потом – горячий маринад и закатка. Никакой стерилизации, всего один час активного времени, и закуска готова к хранению. Через пару недель чеснок пропитывается маринадом и становится отличным дополнением к мясу, борщу или просто к ржаному хлебу. Один из тех рецептов маринованного чеснока на зиму, который уходит в закрома ежегодно.
Ингредиенты
На 2 банки по 500 мл
- Чеснок - 550 г
В каждую банку
- Лист хрена - 0,25 шт
- Смородиновый лист - 1 шт
- Вишнёвый лист - 2 шт
- Зонтик укропа - 1 шт
- Перец душистый горошком - 3 шт
- Зёрна горчицы - 1 ч.
Маринад на 2 банки
Пошаговая инструкция
- 1
Очистка и бланшировка чеснока
Чеснок очистите от шелухи, зубчики сложите в дуршлаг. Обдайте крутым кипятком, а затем сразу промойте ледяной водой, так зубчики сохранят хруст и не потемнеют в банке.
- 2
Укладка специй и чеснока в банки
В каждую банку положите кусочек листа хрена, смородиновый лист, два вишнёвых листа, зонтик укропа, горошины душистого перца и чайную ложку зёрен горчицы. Заполните банки подготовленными зубчиками чеснока.
- 3
Первая заливка кипятком
Залейте банки с чесноком крутым кипятком до самого верха. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Затем воду полностью слейте.
- 4
Приготовление маринада и финальная заливка
В кастрюлю влейте 400 мл воды, добавьте соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Залейте горячим маринадом банки доверху и сразу закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Зачем обдавать чеснок кипятком и ледяной водой
Резкий перепад температур останавливает ферменты, которые вызывают потемнение. Чеснок остаётся светлым и хрустящим.
- 2
Как быстро очистить много чеснока
Разберите головки на зубчики, сложите в миску, накройте второй миской и энергично потрясите 20-30 секунд. Шелуха частично отойдёт сама.
- 3
Листья для аромата и хруста
Смородиновый и вишнёвый листья содержат дубильные вещества, которые помогают чесноку оставаться плотным. Не заменяйте их сухими – только свежие.
- 4
Зёрна горчицы не только для вкуса
Горчица работает как природный консервант и придаёт маринаду тонкую остроту. Берите целые зёрна, а не молотый порошок.
- 5
Уксус добавляйте в самом конце
Вливайте уксус в кипящий маринад и сразу выключайте. Долгое кипячение выпаривает уксусную кислоту.
- 6
Не добавляйте сахар в маринад после закипания
Сахар и соль растворяйте в холодной воде до нагрева. Так маринад будет прозрачным, без осадка.
- 7
Заливайте маринад доверху
Горячий маринад должен слегка переливаться через край. Это гарантирует, что в банке не останется воздуха.
- 8
Переворачивайте банки после закатки
Переверните банки вверх дном на сутки – это проверит герметичность и дополнительно прогреет крышку.
- 9
Когда можно пробовать
Чеснок будет готов через 2-3 недели. За это время он пропитается маринадом, станет мягче и приобретёт насыщенный вкус.
- 10
Почему чеснок может посинеть
Посинел – значит, был недостаточно зрелым или долго лежал на свету. Используйте вызревший чеснок с плотными сухими зубчиками.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 78
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 16,8
- грамм
- Углеводы
