1 час 30 мин.
среднеМаринованные сливы, фаршированные чесноком и зеленью – закусочная заготовка на зиму, где плотные сливы наполняются пряной начинкой и пропитываются маринадом с яблочным уксусом. Сливы разрезаются пополам, но не до конца, чтобы получился кармашек для начинки из чеснока, мяты и укропа с острым перцем. В банки добавляются зонтики укропа, лавровый лист, кориандр и чёрный перец горошком, а маринад готовится прямо в банке: соль, сахар и уксус заливаются кипятком, после чего заготовка стерилизуется 10 минут. Получается кисло-сладкая закуска с чесночным ароматом, которая отлично идёт к мясу, птице и сырной тарелке. Хороший рецепт для тех, кто хочет попробовать маринованные сливы с чесноком в домашних условиях.
Ингредиенты
- Сливы плотные - 25 шт
- Чеснок - 7 зубчиков
- Мята сухая или свежая - 5 ст. л
- Укроп сухой или свежий - 1 ст. л
- Перец острый молотый - 0,5 ч. л
Маринад на 1 литровую банку
- Зонтик укропа - 1 шт
- Лавровый лист - 3 шт
- Зёрна кориандра - 1 ч. л
- Перец чёрный горошком - 10 шт
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 2 ст. л
- Яблочный уксус - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить сливы
Сливы промойте, разрежьте пополам, не доходя до конца, и удалите косточку. Слива должна раскрываться как книжка, оставаясь целой.
- 2
Приготовить начинку
Зелень мелко нарежьте. Чеснок порубите. Смешайте зелень, чеснок и молотый перец в однородную массу.
- 3
Нафаршировать сливы
Заполните каждую сливу чесночно-зелёной начинкой и слегка прижмите половинки.
- 4
Уложить в банки
В стерилизованные банки положите по зонтику укропа. Заполните банки фаршированными сливами, пересыпая лавровым листом, горошинами перца и зёрнами кориандра.
- 5
Залить маринадом и стерилизовать
В каждую банку добавьте по 2 столовые ложки соли, сахара и яблочного уксуса. Залейте кипятком до самого верха, прикройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Затем закатайте. Лучше хранить в холодильнике или погребе, так сливы остаются плотнее и вкус получается насыщеннее.
Советы и хитрости
- 1
Какие сливы выбрать
Берите плотные, мясистые сливы, лучше слегка недозрелые. Переспелые развалятся при стерилизации и не будут держать начинку. Хорошо подходят венгерка или ренклод.
- 2
Как аккуратно удалить косточку
Разрежьте сливу по бороздке, не доходя до конца примерно полсантиметра. Косточку подденьте ножом или пальцами и вытащите. Слива должна остаться целой, как раскрытая книжка.
- 3
Зелень свежая или сушёная
Свежая мята и укроп дают более яркий аромат. Если используете сушёные, берите примерно в три раза меньше по объёму. Сушёная мята продаётся в аптеках и специях.
- 4
Яблочный уксус можно заменить
Вместо яблочного уксуса подойдёт винный или обычный столовый 6%. Не используйте эссенцию, она слишком агрессивна для слив.
- 5
Укладывайте сливы плотно
Сливы должны лежать в банке плотно, но без усилия. Если утрамбовать слишком сильно, они потрескаются при стерилизации. Начинка не должна вываливаться.
- 6
Стерилизация строго 10 минут
Десять минут в кипящей воде достаточно, чтобы заготовка была стерильной, а сливы сохранили форму. Если стерилизовать дольше, сливы размякнут и потеряют текстуру.
- 7
Почему вкуснее в холоде
В холодильнике или погребе маринад медленнее проникает в сливы, и вкус становится более сбалансированным. Заготовка раскрывается через 2-3 недели после закатки.
- 8
К чему подавать
Такие сливы – отличная закуска к мясу, шашлыку, запечённой птице и сырной тарелке. Можно добавить в салаты вместо оливок или подать к бокалу красного вина.
- 9
Можно ли без стерилизации
Можно, но тогда заготовку нужно хранить строго в холодильнике и съесть в течение месяца. Для длительного хранения при комнатной температуре стерилизация обязательна.
- 10
Хранение открытой банки
После вскрытия храните в холодильнике. Сливы доставайте чистой вилкой. Открытая банка стоит до двух недель.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 62
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 14,2
- грамм
- Углеводы
