1 час 20 мин.
легкоАджика на зиму из помидоров, болгарского перца и чеснока – одна из самых универсальных домашних заготовок которая выручает всю зиму. Это не просто соус а готовая приправа к мясу, птице, картошке и макаронам. В основе рецепта спелые помидоры, сладкий перец и чеснок, а яблоки с морковью делают вкус мягче и убирают излишнюю кислоту. Получается вкусная аджика в меру острая, с насыщенным овощным вкусом и густой консистенцией. В отличие от сырых вариантов эта аджика с варкой долго хранится и не требует стерилизации банок. Остроту легко регулировать количеством жгучего перца. Готовится просто: все овощи перекручиваются через мясорубку и увариваются в одной кастрюле около часа. Получается ароматной, с характерным чесночным запахом и приятной пикантностью. Если ищете аджику из помидор и перца на зиму которая получается с первого раза, этот вариант стоит взять на вооружение.
Ингредиенты
- Помидоры - 2 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Яблоки кисло-сладкие - 500 г
- Морковь - 500 г
- Острый перец - 2 шт
- Чеснок - 200 г
- Растительное масло - 200 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 2 ст. л
- Уксус 9% - 100 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем овощи и яблоки
Помидоры вымойте и нарежьте крупными кусками, вырезая плодоножки. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, сполосните изнутри. Острый перец также очистите от семян, работайте в перчатках чтобы не обжечь руки. Морковь очистите от кожуры и нарежьте кружочками или брусками чтобы она легче проходила в мясорубку. Яблоки вымойте, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Кожуру оставляйте, в ней много пектина который сделает аджику гуще.
- 2
Перекручиваем всё через мясорубку
Пропустите через мясорубку с мелкой решёткой помидоры, болгарский перец, острый перец, морковь и яблоки. Порядок значения не имеет. Получившуюся овощную массу перелейте в большую кастрюлю с толстым дном чтобы аджика не пригорала при долгой варке.
- 3
Увариваем аджику
Добавьте в кастрюлю растительное масло, сахар и соль. Хорошо перемешайте и поставьте на сильный огонь. Как только масса закипит, убавьте нагрев до слабого и варите аджику 1 час. Периодически подходите и перемешивайте, особенно у дна и стенок. За час лишняя жидкость выпарится, масса загустеет и станет заметно темнее.
- 4
Добавляем чеснок
Пока аджика варится, очистите чеснок и пропустите его через мясорубку или измельчите прессом. За 10 минут до конца варки добавьте чеснок в кастрюлю и тщательно перемешайте. Не кладите чеснок раньше, иначе он потеряет аромат и вкус при долгом кипячении.
- 5
Вливаем уксус
Влейте уксус, ещё раз перемешайте и проварите аджику 3-5 минут. Снимите пробу. Если на ваш вкус не хватает соли или сахара, добавьте щепотку и снова перемешайте. Аджика должна быть яркой, сбалансированной, с приятной кислинкой и лёгкой остротой.
- 6
Раскладываем по банкам
Банки и крышки заранее простерилизуйте. Кипящую аджику разлейте по горячим банкам, заполняя почти до самого верха, оставляя буквально полсантиметра до края. Сразу герметично закатайте стерилизованными крышками.
- 7
Укутываем до остывания
Переверните каждую банку вверх дном и проверьте герметичность. Плотно укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте медленно остывать на 10-12 часов. Медленное остывание работает как дополнительная пастеризация. После полного остывания уберите банки в прохладное тёмное место.
Советы и хитрости
- 1
Какие помидоры не подходят
Тепличные розовые и жёлтые сорта дают слишком много воды и почти не имеют кислинки. Аджика из них получается пресной и её приходится выпаривать вдвое дольше. Лучший выбор – грунтовые красные «сливки».
- 2
Морковь для цвета и пользы
Ярко-оранжевая поздняя морковь содержит больше каротина. Он не только делает цвет аджики насыщеннее, но и работает как натуральный консервант, помогая заготовке храниться дольше.
- 3
Яблочная хитрость
Если яблоки оказались слишком сладкими и не дают нужной кислинки, не увеличивайте количество уксуса. Лучше добавьте горсть клюквы или брусники, перекрученных вместе с остальными овощами. Ягоды дадут природную кислоту и не испортят вкус.
- 4
Аджика горчит в конце варки
Причина почти всегда в чесноке. Если чеснок перегреть или варить дольше 10 минут, он начинает отдавать горечь. Закладывайте его строго в конце и не давайте бурно кипеть после добавления.
- 5
Зачем прогревать масло отдельно
Если перед тем как влить масло в овощную массу, прокалить его на сковороде до лёгкого дымка и остудить до тёплого, аджика получится ароматнее. Горячее масло раскрывает пряные ноты помидоров и перца.
- 6
Контроль остроты
Острота разных стручков одного и того же сорта может отличаться в разы. Перед закладкой отрежьте крошечный кусочек от кончика перца и лизните его языком. Сразу поймёте, сколько стручков класть в этот раз.
- 7
Спасаем жидкую аджику
Если после варки масса всё равно жидкая, а огонь выключать уже пора, размешайте столовую ложку кукурузного крахмала в 50 мл холодной воды и влейте тонкой струйкой в кипящую аджику. Перемешайте и проварите ещё 2 минуты. Загустеет без комков.
- 8
Чистота как залог хранения
Большинство проблем с заготовками случается из-за плохо вымытой зелени и овощей. Бактерии гнездятся в микротрещинах на кожице и в месте крепления плодоножки. Мойте помидоры и перец с содой, а потом ополаскивайте проточной водой.
- 9
Лавровый лист на дно банки
Перед тем как разливать аджику, положите на дно каждой банки по маленькому лавровому листу. За месяцы хранения он отдаст заготовке тонкий пряный аромат, который не перебивает чеснок, а дополняет его.
- 10
Открытая банка и плесень
После вскрытия не храните аджику просто под крышкой. Залейте поверхность тонким слоем растительного масла и только потом закройте. Масляная плёнка перекроет доступ воздуха, и соус не заплесневеет даже в слабом холодильнике.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 75
- ккал
- Калорийность
- 1,3
- грамм
- Белки
- 4,8
- грамм
- Жиры
- 7,2
- грамм
- Углеводы
