1 час 30 мин.
среднеАроматная заготовка из печёных перцев с чесноком на зиму, которая сохраняет вкус овощей до холодов. Болгарский перец запекается в духовке при невысокой температуре до полуготовности, затем очищается от кожицы и семян. Очищенные перцы укладываются в банки слоями с мелко нарезанным чесноком, лавровым листом и горошинами чёрного перца. Тёплый маринад из воды, соли, сахара и яблочного уксуса пропитывает каждый слой, делая заготовку пикантной и ароматной. Чеснок отдаёт свою остроту, а печёный болгарский перец приобретает мягкую текстуру с лёгким дымным оттенком. Такая закуска из печёных перцев отлично подходит к мясу, картошке или просто с хлебом. Печёный перец в банках хранится в прохладном месте и радует ярким вкусом в любое время года.
Ингредиенты
Для основы
- Болгарский перец - 1 кг
- Чеснок - 2 головки
- Чёрный перец горошком - 10 шт
- Лавровый лист - 3 шт
Для маринада
- Вода - 1 л
- Соль - 3 ст. л
- Сахар - 1 ст. л
- Яблочный уксус - 0,3 стакана
Для смазывания противня
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем перцы
Перцы промойте, вытрите насухо бумажным полотенцем и разложите на противне, слегка смазанном растительным маслом. Очищать от семян и удалять хвостики не нужно.
- 2
Запекаем перцы
Запекайте перцы в нагретой до 160°C духовке в течение 7-10 минут до полуготовности. Они должны стать мягкими снаружи, но остаться упругими внутри.
- 3
Очищаем перцы
Горячие перцы сложите на разделочную доску и очистите от кожицы и семян. Это несложно, если делать, пока перцы тёплые.
- 4
Нарезаем чеснок
Чеснок разделите на зубчики, очистите и очень мелко нарежьте ножом или натрите на мелкой терке.
- 5
Укладываем слоями со специями
В стерилизованные банки раскладывайте слоями перчик, затем чеснок, и таким образом чередуйте слои до самого верха. В слои, что находятся в середине, и в верхние добавьте лавровые листья и горошины чёрного перца. Последний слой должен быть чесночным.
- 6
Готовим маринад
Для маринада в воду добавьте соль, сахар и яблочный уксус. Прокипятите, снимите с огня и дайте маринаду немного остыть.
- 7
Закатываем
Залейте перцы тёплым маринадом и сразу закатайте. Оставьте банки на сутки при комнатной температуре, затем уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Кожица снимается легче
Чтобы кожица снималась проще, сложите горячие перцы в полиэтиленовый пакет на 5 минут. Пар размягчит кожицу.
- 2
Яблочный уксус
Используйте именно яблочный уксус, он даёт более мягкий вкус, чем обычный столовый.
- 3
Чеснок мелко
Чем мельче нарезан чеснок, тем равномернее он распределится между слоями и тем ароматнее будет заготовка.
- 4
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 5
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет перцев, а тепло сокращает срок хранения.
- 6
Подача
Перед подачей полейте перцы оливковым маслом и посыпьте свежей зеленью. Вкус станет ярче.
- 7
Перцы с хвостиками
Если хвостики у перцев крепкие, можно оставить их при запекании. Они помогут удерживать форму при очистке.
- 8
Противень с бортиком
Используйте противень с бортиками. При запекании из перцев может выделяться сок, и он не должен стекать на дно духовки.
- 9
Сок от перцев
Сок, который выделился при запекании, можно добавить в маринад. Он придаст заготовке более насыщенный вкус.
- 10
Банки небольшого объёма
Используйте банки по 0.5-0.7 л. Так удобнее открывать заготовку, и она не застаивается в холодильнике.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 38
- ккал
- Калорийность
- 0,9
- грамм
- Белки
- 1,2
- грамм
- Жиры
- 6,4
- грамм
- Углеводы
