2 часа 30 мин.
среднеКолотый горох замачивается на ночь, отваривается до полуготовности, а затем тушится с морковью, луком, болгарским перцем и томатным пюре. Овощи обжариваются по очереди, чтобы каждый раскрыл вкус, а уксус в конце добавляет лёгкую кислинку и отвечает за хранение. Получается густая заготовка горохового супа на зиму, которую зимой достаточно развести бульоном или водой. Такой гороховый суп в банке выручит, когда нужно быстро сварить сытный обед. Заготовка получается концентрированной, поэтому из одной банки выходит полноценная кастрюля супа. Проверенный рецепт горохового супа на зиму для домашней кладовой.
Ингредиенты
На 6-7 банок по 500 мл
- Горох колотый - 1,5 кг
- Помидоры - 2 кг
- Перец болгарский - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Сахар - 3 ст. л. с горкой
- Соль - 3 ст. л. с горкой
- Уксус 9% - 70 мл
- Масло растительное - 180 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка гороха
Колотый горох замочите на ночь в холодной воде. Утром жидкость слейте, залейте чистой водой и отварите до полуготовности.
- 2
Подготовка овощей и томата
Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками, болгарский перец соломкой. Помидоры перекрутите через мясорубку или пробейте блендером в пюре.
- 3
Обжарка овощей
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до лёгкой прозрачности, добавьте морковь и готовьте 10 минут, затем всыпьте перец и жарьте ещё 10 минут.
- 4
Соединение и тушение
Влейте томатное пюре к овощам, добавьте сахар и соль, перемешайте. С гороха слейте воду, выложите его к овощной массе и тушите под крышкой на слабом огне около 40 минут, до мягкости.
- 5
Уксус и закатка
За 5 минут до готовности влейте уксус. Горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.
Советы и хитрости
- 1
Не солите горох при варке
Соль в воде делает горох жёстким. Добавляйте её только на этапе тушения с овощами.
- 2
Помидоры берите мясистые
Мясистые сорта дают густое пюре без лишней воды. Если помидоры водянистые, тушите заготовку на 10-15 минут дольше.
- 3
Перец режьте тонкой соломкой
Тонкая нарезка помогает перцу быстрее обжариться и равномерно распределиться в супе.
- 4
Как использовать зимой
Разведите заготовку бульоном или водой, добавьте картофель и варите 15-20 минут до готовности.
- 5
Хранение открытой банки
Открытую банку держите в холодильнике не дольше 5-7 дней.
- 6
Горох не разваривайте в кашу
До полуготовности – значит, горошины уже мягкие снаружи, но ещё держат форму. Дальше они дойдут при тушении с овощами.
- 7
Уксус берите обычный 9%
Не заменяйте его эссенцией в том же объёме – заготовка получится слишком кислой. Если только эссенция, разведите её водой.
- 8
Дайте заготовке настояться перед открытием
Через 2-3 недели после закатки вкус станет насыщеннее: овощи и горох пропитаются томатом и специями. Сразу после приготовления суп может показаться пресным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 128
- ккал
- Калорийность
- 5,4
- грамм
- Белки
- 4,8
- грамм
- Жиры
- 16,2
- грамм
- Углеводы
