1 час
среднеЭтот салат из огурцов по-корейски с морковью – настоящий хит среди домашних заготовок для тех, кто любит пикантные и острые закуски. Хрустящие брусочки свежих огурцов в сочетании с сочной морковной соломкой и щедрой порцией чеснока создают наивкуснейший салат из огурцов на зиму, который хочется открывать снова и снова. Весь секрет кроется в специальной приправе для моркови по-корейски, дарующей узнаваемый пряный аромат кориандра и насыщенный цвет. Рецепт построен так, что маринад схватывается быстро, превращая подготовку в удобный и предсказуемый процесс. В банках закуска получается в меру острой, упругой и невероятно аппетитной, становясь отличным дополнением к картофельному пюре, мясу или птице. На праздничном столе такой салат из огурцов моментально разойдётся в числе первых. Самый вкусный рецепт для тех, кто ценит насыщенные ароматы и простоту без лишних хлопот.
Ингредиенты
Для маринада
- Растительное масло - 100 мл
- Уксус 9% - 100 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 2 ст. л
- Приправа для моркови по-корейски - 20 г
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Огурцы тщательно вымойте. Если они пролежали хотя бы сутки после сбора, обязательно замочите их в ледяной воде на 2-3 часа. Это вернёт им упругость и гарантирует звонкий хруст в готовой закуске. Обрежьте кончики и нарежьте огурцы аккуратными длинными брусочками или кружочками толщиной около 0,7-1 см. Морковь очистите и натрите на специальной тёрке для корейской моркови тонкой длинной соломкой. Чеснок освободите от шелухи и пропустите через пресс или измельчите ножом в мелкую крошку.
- 2
Замешивание пряного маринада
В отдельной глубокой миске соедините растительное масло без запаха, столовый уксус 9%, сахар, соль и весь пакетик приправы для моркови по-корейски. По желанию добавьте чёрный молотый перец для дополнительной остроты. Энергично перемешайте венчиком или ложкой до полного растворения кристаллов сахара и соли. Маринад должен стать однородным и ароматным.
- 3
Маринование салата
В большой просторной кастрюле или тазу соедините подготовленные огурцы, морковную соломку и чеснок. Залейте овощи пряным маринадом и тщательно перемешайте руками или лопаткой, чтобы каждая полоска покрылась ароматной смесью. Накройте ёмкость крышкой или затяните пищевой плёнкой. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. За это время овощи пустят сок, поэтому каждые 40-60 минут перемешивайте салат для равномерного просаливания.
- 4
Подготовка банок и крышек
Пока овощи напитываются маринадом, займитесь тарой. Банки нужного объёма тщательно вымойте с содой или моющим средством, ополосните проточной водой. Простерилизуйте их удобным способом: над паром, в микроволновке или в духовке при 100°C около 15 минут. Металлические крышки прокипятите 5 минут и оставьте в горячей воде до момента закатки.
- 5
Раскладка по банкам
Готовый салат, пустивший достаточно сока, разложите по стерилизованным банкам. Наполняйте их не до самого горлышка, а по плечики. Равномерно распределите выделившийся маринад между всеми банками так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
- 6
Стерилизация заготовки
На дно широкой кастрюли постелите кухонное полотенце или силиконовый коврик. Поставьте наполненные банки, прикройте их крышками, но не закручивайте. Залейте тёплую воду по плечики банок. Доведите до кипения на среднем огне и стерилизуйте: пол-литровые банки – 10 минут, объёмом 0,7 л – 12 минут, литровые – 15 минут с момента закипания воды в кастрюле.
- 7
Закатка и укутывание
Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли и сразу герметично закатайте прокипячёнными крышками. Переверните каждую банку вверх дном, проверяя герметичность. Плотно укутайте пледом, старой курткой или одеялом и оставьте в таком положении до полного, медленного остывания. Через сутки перенесите заготовку на хранение в прохладное тёмное место.
Советы и хитрости
- 1
Засолочные сорта держат форму
Для этой заготовки годятся только огурцы засолочных сортов с пупырышками и тонкой кожицей. Крупные гладкие салатные после стерилизации раскисают и превращаются в кашу, лишая закуску фирменного хруста.
- 2
Ледяная баня перед нарезкой
Даже если огурцы только что приехали с дачи, отправьте их в ледяную воду на пару часов. Резкий перепад температур при нагреве заставляет мякоть сжиматься и становиться особенно упругой.
- 3
Кориандр в зёрнах, а не в порошке
Если готовите приправу сами, берите целые семена кориандра и измельчайте их непосредственно перед использованием. Молотый покупной быстро выдыхается, а свежераздавленные зёрна дают тот самый яркий орехово-цитрусовый аромат.
- 4
Морковь не должна быть слишком молодой
Самый сочный и сладкий корнеплод – зрелый, а не ранняя молодая морковь. В ней больше сахаров, которые сбалансируют остроту и кислоту маринада, делая вкус готового салата глубже.
- 5
Кунжутное масло для глубины вкуса
Добавьте в маринад чайную ложку тёмного кунжутного масла. Оно придаст закуске характерный ореховый оттенок и сделает аромат более насыщенным, многослойным.
- 6
Рисовый уксус вместо столового
Замените половину обычного уксуса на рисовый. Он мягче и слаще, что благородно скажется на вкусе. Общий объём кислоты не уменьшайте, чтобы консервация оставалась надёжной.
- 7
Давление, а не перемешивание
Когда салат маринуется в миске, не просто мешайте его ложкой. Слегка придавливайте овощи руками. Так они быстрее отдают сок и лучше впитывают маринад. Работайте в перчатках, если в смеси есть острый перец.
- 8
Банки с запасом по объёму
Раскладывайте салат так, чтобы над овощами оставалось примерно 1,5-2 см свободного пространства. При нагреве сок расширяется, и без этого зазора часть маринада выплеснется, а край банки испачкается, нарушая герметичность.
- 9
Сода для чистоты стекла
Перед стерилизацией мойте банки только с содой. Она полностью удаляет жировой налёт и не оставляет запаха, в отличие от моющих средств. Даже лёгкий аромат химии способен испортить вкус всей партии.
- 10
Следите за цветом чеснока
Если после стерилизации чеснок в банках приобрёл синеватый или зеленоватый оттенок, не пугайтесь. Это реакция с медью или кислотой, на вкус и сохранность заготовки она не влияет. Чтобы избежать эффекта, используйте только эмалированную или стеклянную посуду на всех этапах.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 79,5
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 4,4
- грамм
- Жиры
- 8,8
- грамм
- Углеводы
