1 час
среднеЭто не просто маринованные огурцы, а заготовка с тёплым восточным акцентом. Карри придаёт рассолу золотистый оттенок и мягкий пряный аромат, который совершенно по-новому раскрывает привычный огурец. Сахар и соль здесь в идеальном балансе, получаются сладкие маринованные огурцы с деликатной кислинкой. Чеснок, хрен и душистый перец добавляют пикантности, а укроп завершает композицию знакомой дачной ноткой. Заготовка со стерилизацией, зато хранится без погреба, и огурцы остаются плотными и хрустящими до самой весны. Отличный рецепт огурцов с карри на зиму для тех, кто любит домашние заготовки с неожиданным вкусом: и в салат, и на бутерброд, и просто похрустеть.
Ингредиенты
На 3-4 литровые банки
- Огурцы - 1 кг
- Чеснок - 6 зубчиков
- Лист хрена - 1 шт
- Зонтики укропа - 3 шт
Для маринада
- Вода - 2 л
- Соль - 0,5 стакана
- Сахар - 0,25 стакана
- Уксус 9% - 0,5 стакана
- Карри - 1 ст. л
- Перец душистый горошком - 7 шт
- Перец чёрный горошком - 10 шт
- Лавровый лист - 4 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание огурцов
Огурцы промойте и залейте холодной водой на 6-8 часов. За это время один раз смените воду. Затем выньте, промойте и срежьте кончики с обеих сторон, так они лучше пропитаются маринадом и гарантированно хрустнут.
- 2
Подготовка банок и укладка
Банки вымойте и обдайте кипятком. На дно каждой положите половину листа хрена и нарезанные пластинками зубчики чеснока. Плотно уложите огурцы вертикально, а сверху разместите зонтики укропа.
- 3
Приготовление маринада с карри
В кастрюлю влейте 2 литра воды, добавьте соль, сахар, душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист и карри. Перемешайте, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты. Снимите с огня и через 5 минут влейте уксус.
- 4
Заливка и стерилизация
Дайте маринаду остыть 15 минут, затем заполните им банки с огурцами до верха. Прикройте стерильными крышками, поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой и стерилизуйте 15 минут после закипания.
- 5
Укупорка и хранение
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Зачем замачивать огурцы
Холодная вода возвращает огурцам упругость и хруст. Даже слегка подвявшие плоды после 6-8 часов замачивания снова становятся плотными.
- 2
Выбор огурцов для заготовки
Берите небольшие засолочные сорта с пупырышками и тонкой кожицей. Гладкие салатные огурцы размякнут в банке.
- 3
Обрезайте кончики обязательно
Кончики огурцов содержат ферменты, которые размягчают мякоть. Срежьте их с обеих сторон, так заготовка будет хрустящей.
- 4
Карри выбирайте без комочков
Берите свежую приправу карри яркого жёлтого цвета. Слежавшаяся специя даст мутный рассол и слабый аромат.
- 5
Уксус только после кипячения
Не кипятите уксус вместе с маринадом – он выпарится. Вливайте его через 5 минут после снятия с огня, сохраняя нужную кислотность.
- 6
Стерилизация без сюрпризов
На дно кастрюли для стерилизации постелите полотенце, чтобы банки не лопнули. Вода должна доходить до плечиков банок.
- 7
Не перегревайте маринад перед заливкой
Дайте маринаду остыть 15 минут, крутой кипяток может обжечь кожицу огурцов, и они потеряют упругость.
- 8
Плотная укладка
Ставьте огурцы вертикально и плотно друг к другу. Если остаются пустоты– заполните их разрезанными вдоль огурцами.
- 9
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном на сутки. Это дополнительно прогреет крышку и проверит герметичность.
- 10
Когда можно пробовать
Огурцы будут готовы через 3-4 недели. За это время карри полностью раскроет аромат, а маринад пропитает мякоть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 24
- ккал
- Калорийность
- 0,7
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 5,2
- грамм
- Углеводы
