Name: Огурцы в томатной заливке на зиму
Total time: 1 h
Yield: 15 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы - 2 кг; Помидоры - 1.5 кг; Чеснок - 6 зубчиков; Сахар - 100 г; Соль - 2 ст. л; Растительное масло - 100 мл; Уксус 9% - 70 мл; Чёрный молотый перец - 0.5 ч. л

Фото готового рецепта Огурцы в томатной заливке на зиму

1 час

легко

Этот салат из огурцов в томатной заливке – не просто очередная зимняя закрутка, а настоящая палочка-выручалочка в холодное время года. Сочные, хрустящие огурцы кружочками пропитываются густым, насыщенным пряным соусом из спелых помидоров и чеснока, создавая ту самую «обалденную» острую закуску, которую так любят за домашним столом. Рецепт покоряет своим балансом: сладость томатов гармонично переплетается с пикантной остротой чеснока и черного перца, а деликатная кислинка уксуса делает вкус выразительным и многогранным. В отличие от классических маринованных огурцов, здесь овощи получаются более нежными и сочными, буквально тающими во рту. Это готовый салат на зиму, который не требует дополнительной нарезки или заправки – просто открыл банку, выложил горку ароматных огуречных кружочков в яркой томатной пасте на тарелку, и сытная холодная закуска к мясу или гарниру готова. Благодаря отсутствию стерилизации банок с уже наполненным салатом, приготовление превращается в быстрое и приятное кулинарное приключение, а результат неизменно радует своим ярким, по-домашнему насыщенным вкусом.

1. Огурцы - 2 кг
2. Помидоры - 1,5 кг
3. Чеснок - 6 зубчиков
4. Сахар - 100 г
5. Соль - 2 ст. л
6. Растительное масло - 100 мл
7. Уксус 9% - 70 мл
8. Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л

1
Подготовка огурцов и основы
Чтобы огурцы в заготовке получились хрустящими, замочите их в ледяной воде на 2-3 часа. Пока они набираются влагой, займитесь основой. Спелые помидоры вымойте, разрежьте на дольки и превратите в однородное пюре с помощью мясорубки или блендера. Зубчики чеснока очистите и мелко порубите ножом либо пропустите через пресс.
2
Приготовление томатной заливки
Перелейте свежее томатное пюре в кастрюлю подходящего объема. Введите соль, сахар, растительное масло и черный перец. Перемешайте и на среднем огне доведите смесь до кипения. Как только заливка забурлит, убавьте нагрев и варите, помешивая, примерно 15 минут, чтобы соус слегка уварился и стал более концентрированным.
3
Варка кружочков в соусе
Напитавшиеся водой огурцы нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Отправьте нарезку в кипящий томатный соус. Перемешайте, чтобы каждый кружочек окунулся в ароматную заливку. Варите салат на умеренном огне 10-15 минут. Не оставляйте без присмотра и время от времени помешивайте, чтобы овощи пропитывались равномерно.
4
Добавление специй и финальный аккорд
Пришло время сделать вкус закуски ярким и завершенным. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и влейте уксус. Вмешайте их в кипящую массу и проварите всё вместе еще 3-5 минут. Чеснок раскроет свой аромат, а уксус закрепит вкусовой баланс.
5
Фасовка и укутывание салата
Кипящий салат немедленно разложите в заранее простерилизованные банки. Наполняйте их доверху, следя, чтобы кружочки были полностью покрыты горячей заливкой. Герметично закатайте крышками. Переверните каждую банку вверх дном, плотно укутайте одеялом и оставьте медленно остывать. Это обеспечит дополнительную пастеризацию и гарантирует, что заготовка будет отлично храниться всю зиму.

1
Выбираем правильные огурцы
Для этой заготовки берите только крепкие засолочные сорта с пупырышками. Гладкие салатные огурцы после варки станут мягкими и превратятся в кашу.
2
Ледяная вода для хруста
Замачивайте огурцы в максимально холодной воде, бросьте туда несколько кубиков льда. Резкий перепад температур при погружении в горячую заливку сделает мякоть особенно упругой.
3
Помидоры лучше перезрелые
Чем спелее и мясистее помидоры, тем насыщеннее цвет и гуще получится соус. Водянистые тепличные томаты дадут слишком жидкую заливку.
4
Не выбрасывайте кожицу помидоров
Измельчайте помидоры вместе с кожицей. В ней содержится природный пектин, который отвечает за густоту заливки без добавления крахмала или муки.
5
Томатная паста для густоты
Если помидоры всё же попались водянистые, добавьте в заливку 1-2 ложки качественной томатной пасты без крахмала в составе. Она выправит консистенцию и усилит вкус.
6
Чеснок добавляем только в конце
Чеснок теряет аромат при длительной варке. Кладите его вместе с уксусом за 3-5 минут до выключения плиты, тогда он останется ярким и ощутимым в готовом салате.
7
Банки греем в духовке
Стерилизуйте банки на решётке в духовке при 100°C около 15 минут. Это быстрее, чем над паром, и стекло остаётся сухим, что исключает риск попадания лишней влаги в заготовку.
8
Ложка под банку
Перед тем как наполнить горячую банку кипящим салатом, поставьте её на металлическую ложку или лезвие ножа. Это отведёт часть тепла и убережёт стекло от трещин.
9
Не экономьте на уксусе
Уксус в этом рецепте не только для вкуса, но и главный консервант. Не уменьшайте его количество и берите строго 9%, иначе заготовка может забродить даже под герметичной крышкой.
10
Пробу снимаем через три недели
Сразу после остывания вкус покажется резковатым. Дайте банкам постоять минимум 2-3 недели в прохладном месте. За это время огурцы пропитаются, а заливка станет бархатистой и сбалансированной.