40 мин.
среднеЗаготовка для тех, кому обычные маринованные огурцы кажутся слишком простыми. Кетчуп чили в маринаде даёт сразу и томатную густоту, и приятную остроту, и лёгкую сладость. Огурцы получаются хрустящие и плотные, хорошо пропитанные заливкой. В каждую банку закладываются чеснок, зонтик укропа, лист хрена и лавровый лист, так что аромат получается насыщенным и пряным. Рецепт огурцов с кетчупом чили несложный, но требует стерилизации литровых банок в течение 10 минут – это обеспечивает надёжное хранение без сюрпризов. Маринад варится на воде с добавлением кетчупа чили, соли, сахара и уксуса, без лишних специй. Получается вкусная закуска к мясу, птице, картошке или просто нарезке. Если ищете маринованные огурцы с кетчупом чили которые разнообразят зимний стол, этот вариант стоит попробовать. А для любителей поострее это вообще самые вкусные огурцы с кетчупом чили среди домашних заготовок.
Ингредиенты
- Огурцы - 2 кг
- Кетчуп чили - 300 г
- Вода - 1,2 л
- Сахар - 200 г
- Соль - 2 ст. л
- Уксус 9% - 180 мл
- Чеснок - 8 зубчиков
- Лист хрена - 4 кусочка
- Укроп - 4 зонтика
- Лавровый лист - 4 шт
- Чёрный перец горошком - 20 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Замачиваем огурцы для хруста
Огурцы тщательно вымойте от земли и пыли, залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа. За это время они напитаются влагой и станут более плотными и хрустящими. После замачивания слейте воду и обрежьте кончики с обеих сторон. Крупные огурцы можно разрезать пополам или на четвертинки, чтобы они лучше вошли в банки.
- 2
Готовим банки и закладываем специи
Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте над паром, в духовке или любым другим удобным способом. Крышки прокипятите 3-5 минут. На дно каждой литровой банки положите зонтик укропа, кусочек листа хрена, лавровый лист, 5 горошин чёрного перца и 2 очищенных зубчика чеснока. Хрен и чеснок отвечают за хруст и аромат, не убирайте их.
- 3
Наполняем банки огурцами
Плотно уложите огурцы в банки вертикально, а оставшееся пространство заполните кусочками поменьше или половинками. Огурцы должны сидеть плотно, но не быть спрессованными, иначе маринад плохо проникнет между ними. До верха банки оставляйте примерно 1,5-2 см.
- 4
Варим маринад с кетчупом чили
В кастрюлю налейте 1,2 литра воды, добавьте кетчуп чили, сахар и соль. Перемешайте венчиком или ложкой до полного растворения сахара и соли, чтобы маринад получился однородным. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. После закипания проварите 2-3 минуты, затем влейте уксус, перемешайте и сразу снимите кастрюлю с огня. Уксус не кипятите, иначе кислота выпарится.
- 5
Заливаем огурцы горячим маринадом
Кипящий маринад аккуратно разлейте по банкам с огурцами и специями. Наливайте до самого верха, чтобы жидкость полностью покрывала огурцы. Прикройте банки стерилизованными крышками, но не закатывайте. Оставьте постоять 10 минут, чтобы маринад проник между огурцами и вышел лишний воздух.
- 6
Стерилизуем банки
На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце или силиконовый коврик, чтобы банки не бились о дно. Установите банки и налейте горячую воду по плечики. Доведите воду до кипения и стерилизуйте литровые банки ровно 10 минут при умеренном кипении. Вода не должна бурлить слишком сильно и попадать внутрь банок.
- 7
Закатываем и укутываем
Осторожно достаньте банки из кастрюли специальными щипцами или плотным кухонным полотенцем. Сразу же герметично закатайте крышками. Переверните каждую банку вверх дном и проверьте, не подтекает ли маринад. Плотно укутайте одеялом или пледом и оставьте медленно остывать на 10-12 часов.
- 8
Отправляем на хранение
После полного остывания проверьте крышки на герметичность: середина должна быть втянута, при нажатии не щёлкать. Уберите банки в прохладное тёмное место. Пробовать заготовку лучше через 2-3 недели, когда огурцы полностью промаринуются.
Советы и хитрости
- 1
Какой кетчуп чили брать
Берите густой кетчуп с заметной остротой и минимумом крахмала в составе. Жидкий кетчуп сделает маринад водянистым, а крахмальный даст мутный осадок в банке. Хорошо работают кетчупы с кусочками перца чили в составе.
- 2
Усилить остроту
Если любите позабористее, не увеличивайте количество кетчупа, иначе маринад станет слишком густым и приторным. Лучше добавьте в каждую банку по колечку свежего острого перца или щепотку молотого чили прямо в маринад.
- 3
Чем заменить лист хрена
Если свежего листа хрена нет, возьмите кусочек корня хрена длиной 2-3 см и толщиной с палец. Очистите, разрежьте вдоль и положите на дно банки. Или используйте лист смородины, он тоже содержит дубильные вещества для хруста.
- 4
Почему горчат огурцы
Горечь дают не огурцы, а старый или перегретый лавровый лист. Используйте только свежий, не лежавший больше года, и кладите не больше одной штуки на литровую банку.
- 5
Чесночный секрет
Слегка раздавите зубчик плоской стороной ножа перед закладкой. Он отдаст маринаду больше аромата, чем целый. Но не режьте, иначе маринад помутнеет.
- 6
Замена уксуса
Часть столового уксуса замените на яблочный 6% в том же объёме. Даст более мягкую кислинку и лёгкий фруктовый оттенок, который хорошо дружит с остротой кетчупа чили.
- 7
Почему вздулась крышка
Причина почти всегда в плохо вымытой зелени. На листьях хрена и зонтиках укропа остаются частицы земли с бактериями. Мойте зелень очень тщательно, а укроп дополнительно ошпарьте кипятком.
- 8
Вода для маринада
Жёсткая вода из-под крана даёт осадок и муть. Используйте фильтрованную или бутилированную, тогда маринад останется прозрачным.
- 9
Спасти пересоленный маринад
Не разбавляйте водой, это нарушит баланс уксуса и сахара. Добавьте ещё 50-70 г кетчупа чили, он вберёт лишнюю соль и сохранит консистенцию.
- 10
Хранение открытой банки
Держите в холодильнике и доставайте огурцы только чистыми щипцами или ложкой. Грязная вилка занесёт бактерии, и закуска испортится. Не храните открытую банку дольше 5-7 дней.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 45
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 10,2
- грамм
- Углеводы
