1 час 30 мин.
среднеАссорти из огурцов и помидоров на зиму – это классика домашних заготовок, которая выручает и за праздничным столом, и в будни. В одной банке собираются хрустящие огурцы, сочные помидоры и ароматная морковь, а пряный маринад с кориандром и укропом делает вкус насыщенным и сбалансированным. Маринованные огурцы с помидорами готовятся методом тройной заливки, без стерилизации, поэтому овощи сохраняют плотность и аппетитный вид. Такой вариант заготовки удобен тем, что в одной банке сразу два любимых овоща – не нужно открывать несколько банок, чтобы накрыть стол. Если вы ищете, как мариновать огурцы с помидорами в банках, этот проверенный рецепт точно стоит взять на заметку.
Ингредиенты
Для банки 3 литра
- Огурцы - 700 г
- Помидоры - 700 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 1 головка
- Зонтики укропа - 5 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Черный перец горошком - 8 шт
- Кориандр в зернах - 1 ст. л
Для маринада на 3 литра воды
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Морковь очистите и нарежьте кружочками. Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Чеснок разделите на зубчики, каждый очистите. Помидоры промойте и сделайте в каждом несколько проколов иглой, предварительно прокалив ее на огне для стерильности.
- 2
Укладка специй и овощей на дно банки
На дно простерилизованной банки уложите один зонтик укропа, лавровые листья, кружочки моркови, кольца лука, горошины черного перца, зерна кориандра и несколько зубчиков чеснока.
- 3
Наполнение банки огурцами и помидорами
Плотно уложите в банку огурцы и помидоры, пересыпая их оставшимся чесноком и перекладывая зонтиками укропа. Сверху накройте одним зонтиком укропа.
- 4
Приготовление маринада и заливка
Для маринада в воду добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения и прокипятите 1,5 минуты. Залейте овощи три раза, после чего закатайте банку, переверните вверх дном и оставьте так на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Какие огурцы выбрать
Для маринования берите небольшие плотные огурцы с пупырышками. Если огурцы крупные, разрежьте их вдоль на 2-4 части, чтобы они лучше просолились.
- 2
Какие помидоры выбрать
Лучше всего подходят плотные мясистые помидоры с толстой кожицей. Слишком спелые и мягкие плоды могут лопнуть при заливке и потерять форму.
- 3
Замачивание огурцов
За 3-4 часа до заготовки замочите огурцы в холодной воде. Они впитают влагу и после маринования будут более хрустящими и упругими.
- 4
Стерилизация банки
Банку стерилизуйте любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. Крышку обязательно прокипятите 3-5 минут перед закаткой.
- 5
Что дает тройная заливка
Тройная заливка позволяет обойтись без стерилизации. Первые две заливки прогревают овощи, а третья с маринадом окончательно закрепляет заготовку.
- 6
Какой уксус использовать
Рецепт рассчитан на 6% уксус. Если у вас 9%, возьмите 1,3 стакана вместо двух. Яблочный уксус тоже подойдет, но вкус маринада станет мягче.
- 7
Когда добавлять уксус
Уксус добавляйте в маринад в самом конце кипячения, за 30 секунд до выключения. Так он не выпарится, и заготовка точно простоит всю зиму.
- 8
Почему банку переворачивают
Перевернутая вверх дном банка проверяет герметичность закатки и дополнительно стерилизует крышку. Держите банку в таком положении до полного остывания.
- 9
Хранение заготовки
Храните банку в темном прохладном месте – подвале, кладовке или на балконе. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте в течение недели.
- 10
Как подавать на стол
Перед подачей достаньте овощи из банки и дайте им постоять 10-15 минут при комнатной температуре. Так вкус маринада раскроется ярче, а овощи станут ароматнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 21,8
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 4,2
- грамм
- Углеводы
