1 час
среднеОгурцы в кетчупе чили на зиму, простая в приготовлении заготовка с ярким вкусом. Кетчуп в маринаде даёт сладковато-острый оттенок и красивый цвет, а чеснок, лист хрена и смородины добавляют пряный аромат. Огурцы получаются плотными и хрустящими, без резкого уксусного запаха. Тройная заливка работает надёжнее стерилизации: банки не мутнеют и спокойно стоят в кладовке. Такую закуску хорошо подавать к мясу, картошке или просто к нарезке на праздничный стол.
Ингредиенты
На 1 литровую банку
- Огурцы - 500 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Зонтик укропа - 1 шт
- Лист хрена - 0,5 шт
- Петрушка - 4 веточки
- Лист смородины - 4 шт
- Душистый перец горошком - 2 шт
Для маринада на 1 л воды
- Кетчуп чили - 6 ст. л
- Уксус 9% - 4 ст. л
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 1,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем огурцы
Огурцы замочите в холодной воде на 4 часа. Затем промойте и нарежьте кружочками. Если плоды небольшие, можно срезать только кончики и оставить целиком, так они сохранят больше хруста.
- 2
Закладываем банку
На дно чистой банки положите зонтик укропа, лист хрена, веточки петрушки, листья смородины, зубчики чеснока и душистый перец. Сверху плотно уложите огурцы. Залейте крутым кипятком и оставьте до полного остывания.
- 3
Готовим маринад с кетчупом
Остывшую воду из банки слейте в кастрюлю. Добавьте кетчуп, соль, сахар и уксус. Перемешайте и доведите до кипения.
- 4
Заливаем и закатываем
Сделайте тройную заливку: залейте банку кипящим маринадом, слейте обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте. Повторите трижды. После третьей заливки сразу закатайте банку. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какой кетчуп лучше взять
Чили с заметной остротой и минимумом крахмала. Слишком густой кетчуп даст мутный маринад, поэтому разводите его тщательнее.
- 2
Тройная заливка вместо стерилизации
Трижды прогретые огурцы не требуют дополнительной стерилизации. Метод надёжный, проверенный десятилетиями, и экономит время у плиты.
- 3
Чем заменить лист смородины
Если нет смородинового листа, положите пару вишнёвых листьев или увеличьте количество хрена. Заготовка не потеряет во вкусе.
- 4
Не перегревайте маринад
После добавления уксуса маринад должен закипеть, но не бурлить долго. Уксус испаряется при длительном кипении, и консервирующий эффект снижается.
- 5
Как укладывать огурцы в банку
Ставьте вертикально или плотно прижимайте друг к другу. Чем меньше пустот, тем меньше маринада уйдёт и тем аккуратнее выглядит банка.
- 6
Можно ли использовать крупные огурцы
Да, но нарежьте их кольцами толщиной 1-1,5 см. Мелкие огурчики лучше оставить целиком, они эффектнее смотрятся и громче хрустят.
- 7
Хранение заготовки
Банки отлично стоят в тёмной кладовке или погребе. Открытую банку держите в холодильнике и съедайте в течение недели.
- 8
Как подавать к столу
Огурцы в кетчупе чили хороши как самостоятельная закуска, в нарезке к мясным блюдам или как дополнение к бутербродам с салом.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 23
- ккал
- Калорийность
- 0,7
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 4,6
- грамм
- Углеводы
