1 час
среднеКогда хочется добавить огонька в привычную грибную закуску, маринованные опята с перцем – то, что нужно. Опята отвариваются дважды: первая вода сливается вместе с горечью, вторая доводит грибы до мягкости. Пока они варятся, на плите закипает маринад на литре воды с уксусом, солью, сахаром, лаврушкой, душистым и чёрным перцем горошком и зонтиком укропа. Горячие грибы отправляются в кипящий маринад на пять минут, а затем раскладываются по банкам, пересыпаются кусочками острого перца и заливаются маринадом. Сверху – ложка растительного масла, которое создаёт защитную плёнку и помогает маринованным опятам на зиму храниться без плесени. Через пару недель банки можно открывать: грибы получаются упругими, пряными и с приятной жгучестью.
Ингредиенты
- Опята - 1 кг
- Острый перчик - 2 шт
- Растительное масло
- Соль
Для маринада на 1 л воды
- Уксус (9%) - 0,33 стакана
- Соль - 2 ст. л
- Сахар - 1 ст. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец - 5 горошин
- Черный перец - 10 горошин
- Зонтик укропа - 1 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Первая варка
Опята тщательно промойте от лесного мусора. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте полторы столовые ложки соли и варите 10 минут с момента закипания. Воду полностью слейте.
- 2
Вторая варка
Ещё раз промойте грибы под проточной водой. Верните в чистую кастрюлю, снова залейте водой и варите 30 минут после закипания. Воду опять слейте – грибы готовы к маринованию.
- 3
Маринад
В кастрюлю налейте литр воды. Добавьте соль, сахар, душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист, зонтик укропа и уксус. Доведите до кипения и дайте покипеть пару минут, чтобы специи раскрыли аромат.
- 4
Варка в маринаде
В кипящий маринад выложите отваренные опята. Дождитесь повторного закипания и варите 5 минут.
- 5
Закатка
Острый перец нарежьте колечками или кусочками. Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам, пересыпая перцем. Залейте маринадом так, чтобы грибы были полностью покрыты. Сверху в каждую банку влейте по столовой ложке растительного масла. Закатайте стерильными крышками, переверните и оставьте до остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Двойная варка
Первую воду обязательно сливайте, она забирает горечь и лесной мусор, который мог остаться после промывания. Вторая варка делает грибы мягкими и готовыми к маринаду.
- 2
Острый перец
Если любите сильную остроту, добавьте семена перца в банки. Если предпочитаете мягкий вкус – удалите семена и перегородки.
- 3
Уксус
Берите обычный столовый 9 %. Не заменяйте яблочным или винным – у них другой вкус, и заготовка может забродить.
- 4
Масло
Масло создаёт на поверхности плёнку, которая защищает грибы от плесени. Используйте рафинированное, без запаха.
- 5
Банки
Стерилизуйте банки и крышки перед закаткой. Самый простой способ – прокалить в духовке при 120 °С 10 минут.
- 6
Заливка
Маринад должен полностью покрывать грибы в банке. Если жидкости не хватило, долейте кипятком.
- 7
Время выдержки
Пробовать маринованные опята можно уже через 2 недели. За это время они пропитаются маринадом и станут по-настоящему вкусными.
- 8
Хранение
Закатанные банки хранятся в тёмном прохладном месте до года. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за 5-7 дней.
- 9
Подача
Перед подачей слейте маринад, добавьте свежий лук полукольцами и полейте ароматным подсолнечным маслом.
- 10
Альтернативные специи
В маринад можно добавить гвоздику, семена горчицы или чеснок – каждый вариант даст свой оттенок вкуса.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 25
- ккал
- Калорийность
- 2
- грамм
- Белки
- 1,5
- грамм
- Жиры
- 2
- грамм
- Углеводы
