10 мин.
легкоЭтот рецепт для тех, кто ценит домашние заготовки, но не готов тратить часы на кухне. Маринованные шампиньоны готовятся очень быстро - весь процесс на плите занимает около 10 минут, а уже через сутки грибы полностью готовы. Секрет в том, что они маринуются в собственном соку с добавлением уксуса, подсолнечного масла и классических специй: перца горошком и лаврового листа. Лук и морковь, нарезанные соломкой, не только дополняют маринад, но и сами становятся вкусным дополнением к грибам. Шампиньоны получаются плотными, упругими, с приятной кислинкой и ароматом специй. Такая закуска выручит перед праздником или просто когда хочется чего-то вкусного к ужину. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, полив ароматным маслом из банки, или использовать для приготовления салатов. А удобство рецепта ещё и в том, что всё хранится в холодильнике и становится только вкуснее на следующий день.
Ингредиенты
- Шампиньоны - 500 г
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Подсолнечное масло - 1 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Уксус (9%) - 2 ст. л
- Сахар - 2 ч. л
- Черный перец - 10 горошин
- Лавровый лист - 2 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка грибов
Шампиньоны тщательно промойте. Если грибы крупные, разрежьте пополам или на четвертинки, мелкие оставьте целыми.
- 2
Нарезаем лук
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- 3
Готовим морковь
Морковь очистите и натрите на тёрке для моркови по-корейски или нарежьте тонкой соломкой.
- 4
Смешиваем маринад
В сотейник или небольшую кастрюлю влейте подсолнечное масло и уксус. Добавьте соль, сахар, чёрный перец горошком и лавровый лист. Хорошо перемешайте.
- 5
Закладываем овощи
Выложите в маринад лук и морковь, распределите равномерно.
- 6
Добавляем грибы
Сверху выложите шампиньоны. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
- 7
Томим на огне
Готовьте около 10 минут. Грибы пустят сок, объём жидкости увеличится, а маринад полностью покроет овощи и шампиньоны.
- 8
Остужаем
Снимите с огня, встряхните кастрюлю или перемешайте. Оставьте остывать при комнатной температуре.
- 9
Отправляем в холодильник
Переложите грибы вместе с маринадом в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
Советы и хитрости
- 1
Мыть или не мыть?
Многие спорят, можно ли мыть шампиньоны перед маринованием. Грибы действительно впитывают влагу как губка, что может сделать их водянистыми. Лучший способ - быстро ополоснуть их под проточной водой и сразу обсушить бумажным полотенцем. Идеальный вариант для этого рецепта - просто протереть грибы влажной салфеткой, удалив загрязнения.
- 2
Выбираем грибы правильно
Для этого рецепта лучше всего подходят шампиньоны среднего размера, с белыми шляпками и закрытой пленочкой под ними. Они выглядят аккуратно в банке и равномерно промаринуются. Слишком крупные экземпляры лучше разрезать пополам или на четвертинки (как и указано в шаге 1), чтобы они быстрее приготовились.
- 3
Чтобы грибы не потемнели
Шампиньоны имеют свойство темнеть из-за окисления на воздухе. Чтобы ваша закуска выглядела аппетитно и белоснежно, добавьте в воду при варке немного уксуса (буквально чайную ложку) или несколько капель лимонного сока. Кислота нейтрализует ферменты и сохранит привлекательный цвет грибов.
- 4
Маринад должен быть сбалансированным
В этом рецепте пропорции маринада уже идеально выверены, но есть один нюанс: если вы любите более мягкий вкус, часть 9% уксуса можно заменить яблочным или винным. Также можно добавить щепотку семян горчицы или кориандра для более пикантного аромата.
- 5
Чеснок: режь, а не дави!
Чеснок в маринаде играет важную роль. Если вы решите добавить его, не пропускайте через пресс. Лучше нарежьте зубчики тонкими пластинками - так чесночный аромат будет более деликатным и равномерно распределится, не перебивая вкус грибов.
- 6
Сколько ждать?
В рецепте сказано, что грибы должны простоять в холодильнике минимум 12 часов. Это правда, но если у вас есть возможность подождать сутки - результат вас порадует еще больше. За это время вкусы маринада, лука, моркови и специй полностью раскроются, сделав закуску невероятно ароматной.
- 7
Сроки и условия хранения
Готовые маринованные шампиньоны хранятся в холодильнике при температуре 0...+4°C. В зависимости от чистоты банки и крышки, срок хранения может составлять от 2 недель до месяца . Главное - всегда использовать чистую сухую ложку, чтобы доставать грибы из банки, иначе они быстрее испортятся.
- 8
Как разнообразить вкус?
Базовый рецепт с луком и морковью - отличная основа для экспериментов. Попробуйте добавить в банку немного болгарского перца, нарезанного соломкой, или веточку укропа. Любители острого могут положить небольшой стручок чили или немного хрена. Это придаст закуске новые интересные нотки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 65
- ккал
- Калорийность
- 3
- грамм
- Белки
- 2,5
- грамм
- Жиры
- 3,6
- грамм
- Углеводы
