Домашние маринованные шампиньоны
10 мин.
легко
Этот рецепт для тех, кто ценит домашние заготовки, но не готов тратить часы на кухне. Маринованные шампиньоны готовятся очень быстро - весь процесс на плите занимает около 10 минут, а уже через сутки грибы полностью готовы. Секрет в том, что они маринуются в собственном соку с добавлением уксуса, подсолнечного масла и классических специй: перца горошком и лаврового листа. Лук и морковь, нарезанные соломкой, не только дополняют маринад, но и сами становятся вкусным дополнением к грибам. Шампиньоны получаются плотными, упругими, с приятной кислинкой и ароматом специй. Такая закуска выручит перед праздником или просто когда хочется чего-то вкусного к ужину. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, полив ароматным маслом из банки, или использовать для приготовления салатов. А удобство рецепта ещё и в том, что всё хранится в холодильнике и становится только вкуснее на следующий день.
Ингредиенты напорции
- Шампиньоны - 500 г
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Подсолнечное масло - 1 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Уксус (9%) - 2 ст. л
- Сахар - 2 ч. л
- Черный перец - 10 горошин
- Лавровый лист - 2 шт
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка грибов
Шампиньоны тщательно промойте. Если грибы крупные, разрежьте пополам или на четвертинки, мелкие оставьте целыми.
Шаг 2. Нарезаем лук
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 3. Готовим морковь
Морковь очистите и натрите на тёрке для моркови по-корейски или нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 4. Смешиваем маринад
В сотейник или небольшую кастрюлю влейте подсолнечное масло и уксус. Добавьте соль, сахар, чёрный перец горошком и лавровый лист. Хорошо перемешайте.
Шаг 5. Закладываем овощи
Выложите в маринад лук и морковь, распределите равномерно.
Шаг 6. Добавляем грибы
Сверху выложите шампиньоны. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
Шаг 7. Томим на огне
Готовьте около 10 минут. Грибы пустят сок, объём жидкости увеличится, а маринад полностью покроет овощи и шампиньоны.
Шаг 8. Остужаем
Снимите с огня, встряхните кастрюлю или перемешайте. Оставьте остывать при комнатной температуре.
Шаг 9. Отправляем в холодильник
Переложите грибы вместе с маринадом в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Мыть или не мыть?
Многие спорят, можно ли мыть шампиньоны перед маринованием. Грибы действительно впитывают влагу как губка, что может сделать их водянистыми. Лучший способ - быстро ополоснуть их под проточной водой и сразу обсушить бумажным полотенцем. Идеальный вариант для этого рецепта - просто протереть грибы влажной салфеткой, удалив загрязнения.
Выбираем грибы правильно
Для этого рецепта лучше всего подходят шампиньоны среднего размера, с белыми шляпками и закрытой пленочкой под ними. Они выглядят аккуратно в банке и равномерно промаринуются. Слишком крупные экземпляры лучше разрезать пополам или на четвертинки (как и указано в шаге 1), чтобы они быстрее приготовились.
Чтобы грибы не потемнели
Шампиньоны имеют свойство темнеть из-за окисления на воздухе. Чтобы ваша закуска выглядела аппетитно и белоснежно, добавьте в воду при варке немного уксуса (буквально чайную ложку) или несколько капель лимонного сока. Кислота нейтрализует ферменты и сохранит привлекательный цвет грибов.
Маринад должен быть сбалансированным
В этом рецепте пропорции маринада уже идеально выверены, но есть один нюанс: если вы любите более мягкий вкус, часть 9% уксуса можно заменить яблочным или винным. Также можно добавить щепотку семян горчицы или кориандра для более пикантного аромата.
Чеснок: режь, а не дави!
Чеснок в маринаде играет важную роль. Если вы решите добавить его, не пропускайте через пресс. Лучше нарежьте зубчики тонкими пластинками - так чесночный аромат будет более деликатным и равномерно распределится, не перебивая вкус грибов.
Сколько ждать?
В рецепте сказано, что грибы должны простоять в холодильнике минимум 12 часов. Это правда, но если у вас есть возможность подождать сутки - результат вас порадует еще больше. За это время вкусы маринада, лука, моркови и специй полностью раскроются, сделав закуску невероятно ароматной.
Сроки и условия хранения
Готовые маринованные шампиньоны хранятся в холодильнике при температуре 0...+4°C. В зависимости от чистоты банки и крышки, срок хранения может составлять от 2 недель до месяца . Главное - всегда использовать чистую сухую ложку, чтобы доставать грибы из банки, иначе они быстрее испортятся.
Как разнообразить вкус?
Базовый рецепт с луком и морковью - отличная основа для экспериментов. Попробуйте добавить в банку немного болгарского перца, нарезанного соломкой, или веточку укропа. Любители острого могут положить небольшой стручок чили или немного хрена. Это придаст закуске новые интересные нотки.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
65 ккал
Белки
3 г
Жиры
2,5 г
Углеводы
3,6 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
легко
0
Опята маринованные с острым перчиком
1 час
легко
0
Ароматные белые грибы в пряном маринаде
40 мин.
легко
0
Огурцы с грибами и горчицей
40 мин.
легко
0
Маринованные маслята
10 часов
легко
0
Лучший маринад для шашлыка из свинины с луком и уксусом
12 часов
легко
0
Маринад для шашлыка на минералке - идеально для свинины, курицы и баранины
4 часа 30 мин.
легко
0
Травяной уксусный маринад для шашлыка
4 часа 30 мин.
легко
0