50 мин.
легкоСочная, хрустящая закуска, которая одинаково хороша и на праздничном столе, и как дополнение к ужину из картошки с котлетой. Кусочки болгарского перца разных цветов красиво лежат в банке, а маринад на растительном масле с чесноком и лавровым листом даёт тот самый вкус, знакомый с детства. Перец бланшируется в кипящем маринаде всего несколько минут, поэтому остаётся плотным и упругим даже после нескольких месяцев хранения. Такой рецепт маринованного перца на зиму – один из самых простых и при этом самых удачных: никакой стерилизации готовых банок, только горячий розлив и проверенные пропорции соли, сахара и уксуса. Маринованный сладкий перец с чесноком отлично идёт к мясу, птице, добавляется в салаты или просто хрустит как самостоятельная закуска. Для более яркого вкуса можно положить в каждую банку веточку петрушки или колечко острого перца.
Ингредиенты
- Болгарский перец - 2 кг
- Вода - 1 л
- Уксус 9% - 100 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 1 ст. л
- Растительное масло - 100 мл
- Чеснок - 5 зубчиков
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец чёрный горошком - 10 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем перец
Болгарский перец хорошо промой и очисти от семян и плодоножек. Нарежь крупными полосками или кусочками примерно одинакового размера. Чеснок очисти и нарежь пластинками.
- 2
Варим маринад
В большую кастрюлю налей воду. Добавь соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и чёрный перец горошком. Доведи маринад до кипения. Влей уксус и перемешай.
- 3
Бланшируем перец
Порциями опускай перец в кипящий маринад. Вари каждую порцию 5-7 минут, пока перец не станет мягче, но сохранит форму. Не переваривай его, иначе после хранения он станет слишком мягким.
- 4
Заполняем банки
На дно стерилизованных банок положи немного чеснока. Разложи горячий перец по банкам. Залей кипящим маринадом до самого верха.
- 5
Закатываем
Накрой банки стерилизованными крышками и закатай. Переверни банки вверх дном, укутай и оставь до полного остывания. Храни заготовку в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Перец разных цветов
Красный, жёлтый и зелёный перец в одной банке смотрятся красиво и аппетитно. Вкус у них немного разный, и в заготовке это только плюс.
- 2
Мясистые сорта
Толстостенный перец остаётся сочным и хрустящим после маринования. Тонкостенный быстро размягчается и теряет форму.
- 3
Нарезка одинакового размера
Полоски или кусочки должны быть примерно одного размера, тогда они равномерно прогреваются в маринаде.
- 4
Не переваривайте
Пяти–семи минут в кипящем маринаде достаточно. Переваренный перец становится мягким и невкусным уже через месяц хранения.
- 5
Чеснок пластинками, не давите
Крупно нарезанный чеснок отдаёт аромат маринаду постепенно. Давленый делает рассол мутным.
- 6
Уксус после закипания
Вливайте уксус в маринад после того, как он закипит. При долгом кипении уксус выдыхается и теряет консервирующие свойства.
- 7
Банки сухие и горячие
Стерилизуйте и просушите. Капля воды в банке может привести к помутнению маринада и плесени.
- 8
Маринад до самого верха
Перец должен быть полностью покрыт жидкостью. Торчащие кусочки темнеют и портятся при хранении.
- 9
Укутывайте банки
Перевёрнутые и укутанные банки остывают медленно. Это дополнительная стерилизация крышек и гарантия, что заготовка простоит долго.
- 10
Дайте настояться
Перец становится вкуснее через 2-3 недели после закатки. Маринад пропитывает кусочки, и вкус становится насыщенным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 65
- ккал
- Калорийность
- 1
- грамм
- Белки
- 4
- грамм
- Жиры
- 6
- грамм
- Углеводы
