30 мин.
легкоМаринованные грибы по-корейски – это быстрая и ароматная закуска, которая готовится из доступных шампиньонов и овощей. Грибы отвариваются до полуготовности, а затем смешиваются с хрустящей морковью, сладким перцем и обжаренным луком. Главную роль здесь играет горячий маринад на соевом соусе с уксусом, сахаром и жгучим перцем, который моментально пропитывает грибы и придаёт им насыщенный пряный вкус. Закуска не требует долгой выдержки, уже через несколько часов в холодильнике можно подавать её к столу. Такие маринованные шампиньоны в домашних условиях получаются не хуже магазинных, но при этом без консервантов и лишнего уксуса. Отличный вариант для любителей остренького и тех, кто хочет разнообразить повседневное меню.
Ингредиенты
Для грибной основы
- Шампиньоны - 700 г
- Морковь - 1 шт
- Луковица - 1 шт
- Сладкий перец - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль
- Растительное масло
Для маринада
- Лавровый лист - 1 шт
- Сахар - 2 ч. л
- Соевый соус - 3 ст. л
- Уксус (6%) - 1 ст. л
- Жгучий молотый красный перец - 0,33 ч. л
- Соль - 1 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
- Растительное масло - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Отваривание грибов
Шампиньоны нарежьте толстыми пластинами, залейте водой, посолите и варите пять минут после закипания. Затем откиньте на дуршлаг.
- 2
Нарезка овощей
Морковь и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Для моркови используйте тёрку для моркови по-корейски. Чеснок измельчите. Лук нарежьте полукольцами.
- 3
Обжарка овощей
В двух столовых ложках растительного масла обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и перец и слегка обжарьте. Овощи должны остаться хрустящими, не размягчайте их полностью.
- 4
Приготовление маринада
В маленькой кастрюле соедините все ингредиенты для маринада: лавровый лист, сахар, соевый соус, уксус, жгучий красный перец, соль, чёрный молотый перец и две столовые ложки растительного масла. Размешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
- 5
Сборка и маринование
Сложите грибы и овощи в глубокую чашу, залейте горячим маринадом и хорошо перемешайте. Уберите в холодильник на сутки.
Советы и хитрости
- 1
Не переваривайте грибы
Пяти минут варки достаточно, чтобы шампиньоны дошли до полуготовности. Если переварить, они станут водянистыми и потеряют упругость.
- 2
Хрустящие овощи
Морковь и перец должны остаться с хрустом после обжарки. Буквально минута на сковороде, не больше. Мягкие овощи превратят закуску в кашу.
- 3
Горячий маринад
Заливайте грибы и овощи только горячим маринадом, сразу после закипания. Горячая жидкость быстрее проникает в грибы и сокращает время пропитки.
- 4
Минимум сутки
Не пробуйте закуску раньше времени. Минимум ночь в холодильнике, а лучше сутки. Именно столько нужно шампиньонам, чтобы полностью пропитаться маринадом.
- 5
Острота по вкусу
Количество жгучего перца регулируйте под себя. Треть чайной ложки даёт умеренную остроту. Любите поострее – добавьте половину чайной ложки.
- 6
Соевый соус и соль
Не пересаливайте маринад до добавления соевого соуса. Сам соус уже солёный, и если посолить от души, закуска выйдет пересоленной.
- 7
Хранение
В холодильнике в закрытой банке или контейнере закуска спокойно стоит до пяти дней. С каждым днём вкус становится только насыщеннее.
- 8
Подача
Перед подачей дайте закуске постоять при комнатной температуре минут десять. Холодное масло в маринаде густеет, а при потеплении вкус раскрывается лучше.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 96
- ккал
- Калорийность
- 3,7
- грамм
- Белки
- 6,8
- грамм
- Жиры
- 4,6
- грамм
- Углеводы
