1 час 30 мин.
среднеПерец с яблоками на зиму это заготовка, где сладость болгарского перца сочетается с кислинкой твёрдых яблок, а базилик, дубовые, смородиновые и вишнёвые листья дают глубокий пряный аромат. Перцы и яблоки нарезаются на четвертинки и поочерёдно бланшируются в кипящем маринаде: перцы держатся две минуты, яблоки всего одну, поэтому оба продукта сохраняют форму и лёгкий хруст. На дно банки укладываются специи, свежий или сушёный базилик и листья, которые отдают заготовке свой характер. Заливка готовится просто: вода, сахар и уксус. Никакой стерилизации, только горячий розлив и закатка. Такая закуска отлично подходит к мясу, птице или просто как самостоятельное блюдо. Хранится в тёмном месте и радует необычным сочетанием вкусов.
Ингредиенты
- Болгарский перец - 1 кг
- Яблоки твёрдых сортов - 1 кг
- Базилик сушёный - 1 ст. л
- Дубовые листья - 3 шт
- Смородиновые листья - 3 шт
- Вишнёвые листья - 2 шт
- Душистый перец горошком - 5 шт
- Чёрный перец горошком - 10 шт
- Гвоздика - 3 шт
Для маринада
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем перцы и яблоки
Промойте перцы и яблоки. И то и другое разрежьте на четыре части, удалив сердцевину и семена.
- 2
Подготавливаем листья
Все листья промойте холодной водой, сложите в дуршлаг и обдайте кипятком.
- 3
Подготавливаем базилик
Сушёный базилик добавьте к специям на дно банки. Можно заменить его свежим: возьмите 2 веточки, отделите листья от веточек и промойте холодной водой.
- 4
Укладываем специи
На дно стерилизованной банки уложите специи, базилик и все листья.
- 5
Готовим маринад
Для маринада: в 2 литра кипящей воды добавьте сахар и уксус.
- 6
Бланшируем перцы
Небольшими порциями кладите в кипящий маринад перцы и через 2 минуты вынимайте, сразу складывайте в банку. Заполните банку перцами наполовину.
- 7
Бланшируем яблоки
Затем небольшими порциями кладите в кипящий маринад дольки яблок и держите их там 1 минуту, вынимайте и кладите в банку на перцы. Заполните доверху.
- 8
Закатываем и остужаем
Банки с перцами и яблоками залейте маринадом, в котором они варились, и сразу же закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте так на 2 дня. Затем уберите на хранение в тёмное место.
Советы и хитрости
- 1
Яблоки твёрдых сортов
Выбирайте яблоки с плотной мякотью, например антоновку или семеренко. Мягкие сорта разварятся при бланшировании и потеряют форму.
- 2
Перцы мясистые
Для заготовки лучше брать толстостенные болгарские перцы. Они лучше держат форму и дают больше сладости.
- 3
Листья для аромата
Дубовые листья дают лёгкую терпкость, смородиновые и вишнёвые отвечают за свежесть. Не заменяйте их все сразу, иначе вкус станет плоским.
- 4
Базилик свежий или сушёный
Свежий базилик ароматнее, но сушёный тоже работает. Если используете сушёный, добавьте его к специям на дно банки.
- 5
Не передерживайте в маринаде
Перцы держите ровно 2 минуты, яблоки 1 минуту. Если передержать, они станут слишком мягкими и потеряют текстуру.
- 6
Хранение
Храните банки только в тёмном месте. Свет разрушает цвет перцев и яблок, заготовка становится блёклой.
- 7
Проверка герметичности
После полного остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 8
Крышки стерилизуем
Крышки для закатки прокипятите 3-5 минут перед использованием. Это убережёт заготовку от вздутия.
- 9
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем или пледом. Медленное остывание дополнительно прогревает крышки и улучшает герметичность.
- 10
Использование маринада
Маринад из-под перцев не выливайте. Он отлично подходит для заправки салатов или маринования мяса.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 54
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 12,8
- грамм
- Углеводы
