30 мин.
среднеКрепкие, ядрёные стручки острого перца на зиму – закуска для тех, кто любит огонь на столе. Перец сначала пять дней квасится в рассоле с чесноком и сельдереем, а на шестой день заливается прокипячённым рассолом с уксусом и закатывается. Получается маринованный острый перец с характером: в меру мягкий, с приятной кислинкой и травянистой ноткой от стеблей сельдерея. Такой острый перец с чесноком на зиму хорош к мясу, борщу, под домашнюю настойку или просто как острая закуска к любому застолью. Рецепт без стерилизации, но с длительной выдержкой – именно она даёт тот самый глубокий вкус.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка рассола и перца
В воде растворите соль и сахар до полного исчезновения кристаллов. Каждый стручок острого перца проткните вилкой 2-3 раза по всей длине, так рассол быстрее проникнет внутрь.
- 2
Укладка в банки и квашение
Плотно заполните банки перцами, хвостики срезать не нужно. В каждую банку добавьте по одному стеблю сельдерея и зубчику чеснока. Залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 5 дней.
- 3
Контроль уровня рассола
В течение пяти дней следите за уровнем жидкости в банках. Как только рассол начнёт убывать, доливайте свежий до верха – перец должен быть полностью покрыт.
- 4
Финальная заливка и закатка
На шестой день слейте рассол из банок в кастрюлю, доведите до кипения и снова заполните банки. В каждую влейте по столовой ложке уксуса и сразу закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном до остывания.
Советы и хитрости
- 1
Прокалывайте каждый стручок
Проколы вилкой помогают рассолу проникнуть внутрь перца. Без них стручки могут остаться пресными внутри.
- 2
Хвостики не срезайте
Плодоножка держит стручок целым. Срезанный перец быстрее размягчается и теряет форму.
- 3
Сельдерей для аромата
Стебель сельдерея даёт тонкую травянистую нотку и лёгкий хруст. Если нет свежего, замените чайной ложкой сушёного сельдерея.
- 4
Следите за рассолом ежедневно
Перец активно впитывает жидкость в первые дни. Если рассол опустился ниже уровня перцев, долейте свежий – иначе верхние стручки заплесневеют.
- 5
Комнатная температура для квашения
Пять дней при комнатной температуре запускают лёгкое брожение. Не убирайте банки в холод – процесс не пойдёт.
- 6
Уксус добавляйте в самом конце
Уксус вливается непосредственно в банку перед закаткой. Не кипятите его вместе с рассолом – уксусная кислота испарится.
- 7
Переворачивайте банки после закатки
Переверните банки вверх дном на сутки. Это проверит герметичность и дополнительно прогреет крышку.
- 8
Хранение в темноте
Храните закатанные банки в тёмном прохладном месте. На свету перец может потерять яркий цвет.
- 9
Когда можно пробовать
Перец будет готов через 2-3 недели после закатки. За это время он пропитается уксусом и станет мягче.
- 10
Как смягчить остроту
Если перец слишком жгучий, перед закладкой в банки замочите стручки в холодной воде на 2-3 часа. Часть капсаицина уйдёт в воду.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 28
- ккал
- Калорийность
- 0,9
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 5,4
- грамм
- Углеводы
