3 часа
легкоНастоящая домашняя классика, где воздушное дрожжевое тесто встречается с любимым с детства вкусом. Густой джем, слегка охлажденный цедрой апельсина, создает начинку с приятной кислинкой, а хрустящие кусочки обжаренных орехов или семечек добавляют интересный контраст. Тесто замешивается на молоке с добавлением растительного масла, благодаря чему оно долго не черствеет и остается мягким. Особую прелесть рецепту придает возможность украсить пирог фигурками из теста - можно сделать простую решетку или вырезать цветочки, превратив выпечку в украшение стола. Подавать такой пирог лучше всего к чаю или кофе, когда он немного остынет, чтобы начинка слегка загустела, а ароматы полностью раскрылись.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Молоко - 1 стакан
- Сухие дрожжи - 1 ст. л
- Сахар - 3 ст. л
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Джем (густой) - 150 г
- Цедра апельсина или лимона - 0,5 шт
- Обжаренные орехи или семечки - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка опары и теста
Молоко слегка подогрейте, оно должно быть тёплым, но не горячим. Всыпьте дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахара и пару ложек муки, перемешайте и оставьте на 15-20 минут. Масса должна «ожить» и покрыться пенной шапкой - это знак, что дрожжи работают. Когда опара подошла, добавьте оставшийся сахар, соль и растительное масло. Частями вмешивайте просеянную муку, сначала ложкой, затем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к ладоням. Сформируйте шар, положите в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место примерно на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- 2
Приготовление начинки
В миске соедините джем, мелко натёртую цедру и обжаренные орехи или семечки. Хорошо перемешайте. Если джем жидковатый добавьте чайную ложку крахмала, чтобы начинка не вытекала.
- 3
Формирование пирога
Подошедшее тесто слегка обомните. Большую часть раскатайте в пласт толщиной около 1-1,5 см и выложите в смазанную форму, сформировав бортики. Равномерно распределите начинку, отступая 2 см от края. Из оставшегося теста сделайте украшения - полоски, цветочки или решётку, выложите сверху. Накройте пирог полотенцем и дайте ему отдохнуть ещё 15-20 минут, так он получится более воздушным.
- 4
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог 25-30 минут до красивой золотистой корочки. Готовый пирог немного остудите в форме, затем аккуратно переложите на решётку.
Советы и хитрости
- 1
Проверка температуры молока на запястье
Капните немного подогретого молока на внутреннюю сторону запястья. Вы не должны чувствовать ни холода, ни жара. Идеальная температура около 37-38°C, как у тела.
- 2
Быстрая расстойка в духовке
Чтобы создать идеальное тёплое место, разогрейте духовку до 50°C, выключите её и поставьте внутрь миску с тестом, накрытую полотенцем. Слегка приоткройте дверцу на 5-10 минут, чтобы ушёл сухой жар, затем закройте. Расстойка пройдёт быстрее.
- 3
Быстрая расстойка в духовке
Чтобы создать идеальное тёплое место, разогрейте духовку до 50°C, выключите её и поставьте внутрь миску с тестом, накрытую полотенцем. Слегка приоткройте дверцу на 5-10 минут, чтобы ушёл сухой жар, затем закройте. Расстойка пройдёт быстрее.
- 4
Цедра без горечи
Натирайте цедру только цветного слоя кожуры, избегая белой слоя - именно он даёт горечь. Перед натиранием тщательно вымойте и обсушите фрукт.
- 5
Равномерная обжарка орехов
Чтобы орехи или семечки раскрыли аромат и не подгорели, обжаривайте их на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 3-5 минут. Сразу пересыпьте на тарелку, иначе они дойдут на горячей сковороде.
- 6
Красивая и ровная решётка
Чтобы верхние полоски теста легли ровно и не деформировали начинку, раскатайте их отдельно на присыпанной мукой поверхности, а затем перенесите на пирог с помощью лопатки или скрутив на скалку.
- 7
Проверка готовности
Самый надёжный способ проверить готовность пирога - проткнуть его тонкой деревянной шпажкой или зубочисткой в месте, где меньше начинки. Если она выходит сухой - пирог готов.
- 8
Правильное остывание
Не режьте горячий пирог! При остывании в нем происходит перераспределение влаги, и мякиш «дозревает». Если нарезать его сразу, он может казаться слегка сырым и будет сильно крошиться.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 280
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 45
- грамм
- Углеводы
