Пирог с джемом и орехами
3 часа
легко
Настоящая домашняя классика, где воздушное дрожжевое тесто встречается с любимым с детства вкусом. Густой джем, слегка охлажденный цедрой апельсина, создает начинку с приятной кислинкой, а хрустящие кусочки обжаренных орехов или семечек добавляют интересный контраст. Тесто замешивается на молоке с добавлением растительного масла, благодаря чему оно долго не черствеет и остается мягким. Особую прелесть рецепту придает возможность украсить пирог фигурками из теста - можно сделать простую решетку или вырезать цветочки, превратив выпечку в украшение стола. Подавать такой пирог лучше всего к чаю или кофе, когда он немного остынет, чтобы начинка слегка загустела, а ароматы полностью раскрылись.
Ингредиенты напорции
Для теста
- Мука - 400 г
- Молоко - 1 стакан
- Сухие дрожжи - 1 ст. л
- Сахар - 3 ст. л
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Джем (густой) - 150 г
- Цедра апельсина или лимона - 0,5 шт
- Обжаренные орехи или семечки - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка опары и теста
Молоко слегка подогрейте, оно должно быть тёплым, но не горячим. Всыпьте дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахара и пару ложек муки, перемешайте и оставьте на 15-20 минут. Масса должна «ожить» и покрыться пенной шапкой - это знак, что дрожжи работают. Когда опара подошла, добавьте оставшийся сахар, соль и растительное масло. Частями вмешивайте просеянную муку, сначала ложкой, затем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к ладоням. Сформируйте шар, положите в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место примерно на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Шаг 2. Приготовление начинки
В миске соедините джем, мелко натёртую цедру и обжаренные орехи или семечки. Хорошо перемешайте. Если джем жидковатый добавьте чайную ложку крахмала, чтобы начинка не вытекала.
Шаг 3. Формирование пирога
Подошедшее тесто слегка обомните. Большую часть раскатайте в пласт толщиной около 1-1,5 см и выложите в смазанную форму, сформировав бортики. Равномерно распределите начинку, отступая 2 см от края. Из оставшегося теста сделайте украшения - полоски, цветочки или решётку, выложите сверху. Накройте пирог полотенцем и дайте ему отдохнуть ещё 15-20 минут, так он получится более воздушным.
Шаг 4. Выпечка
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог 25-30 минут до красивой золотистой корочки. Готовый пирог немного остудите в форме, затем аккуратно переложите на решётку.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Проверка температуры молока на запястье
Капните немного подогретого молока на внутреннюю сторону запястья. Вы не должны чувствовать ни холода, ни жара. Идеальная температура около 37-38°C, как у тела.
Быстрая расстойка в духовке
Чтобы создать идеальное тёплое место, разогрейте духовку до 50°C, выключите её и поставьте внутрь миску с тестом, накрытую полотенцем. Слегка приоткройте дверцу на 5-10 минут, чтобы ушёл сухой жар, затем закройте. Расстойка пройдёт быстрее.
Быстрая расстойка в духовке
Чтобы создать идеальное тёплое место, разогрейте духовку до 50°C, выключите её и поставьте внутрь миску с тестом, накрытую полотенцем. Слегка приоткройте дверцу на 5-10 минут, чтобы ушёл сухой жар, затем закройте. Расстойка пройдёт быстрее.
Цедра без горечи
Натирайте цедру только цветного слоя кожуры, избегая белой слоя - именно он даёт горечь. Перед натиранием тщательно вымойте и обсушите фрукт.
Равномерная обжарка орехов
Чтобы орехи или семечки раскрыли аромат и не подгорели, обжаривайте их на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 3-5 минут. Сразу пересыпьте на тарелку, иначе они дойдут на горячей сковороде.
Красивая и ровная решётка
Чтобы верхние полоски теста легли ровно и не деформировали начинку, раскатайте их отдельно на присыпанной мукой поверхности, а затем перенесите на пирог с помощью лопатки или скрутив на скалку.
Проверка готовности
Самый надёжный способ проверить готовность пирога - проткнуть его тонкой деревянной шпажкой или зубочисткой в месте, где меньше начинки. Если она выходит сухой - пирог готов.
Правильное остывание
Не режьте горячий пирог! При остывании в нем происходит перераспределение влаги, и мякиш «дозревает». Если нарезать его сразу, он может казаться слегка сырым и будет сильно крошиться.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
280 ккал
Белки
5 г
Жиры
8 г
Углеводы
45 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 30 мин.
средне
0
Русский курник с тройной начинкой
1 час
средне
0
Заливной капустный пирог с сайрой и сыром
1 час 30 мин.
средне
0
Слоеный пирог с сыром и зеленью
2 часа
легко
0
Осетинский пирог с картошкой и сулугуни
1 час
средне
0
Аппетитный пирог с ветчиной, капустой и щавелем
1 час 40 мин.
легко
0
Английский пирог
1 час 15 мин.
легко
0
Домашний клубничный пирог с нежным бисквитом
1 час 15 мин.
средне
0