Пирог с мясом «Хризантема»
1 час
средне
Пирог «Хризантема» с фаршем и сыром – это не просто мясной пирог в духовке, а красивая сборная выпечка, которая выглядит как раскрывшийся цветок. Каждый лепесток формуется вручную из мягкого дрожжевого теста на кефире и молоке, а внутрь закладывается сочная начинка из говяжьего фарша с луком, чесноком и тёртым сыром. При выпекании лепестки плотно прилегают друг к другу, поднимаются и образуют румяную рифлёную поверхность. Готовый пирог удобно разбирать руками: не нужно резать ножом, достаточно потянуть за край – и порция сама отделяется. Это сытная дрожжевая выпечка, которая одинаково уместна и на семейном обеде, и на праздничном столе. Рецепт рассчитан на два пирога, поэтому хватит на всех, а при желании один можно заморозить до выпекания. Если ищете эффектный мясной пирог из дрожжевого теста с понятной пошаговой сборкой – это тот случай.
Ингредиенты напорций
Для теста
- Мука - 500 г
- Сухих дрожжей - 2 ч. л
- Молоко - 0,5 стакана
- Кефир - 0,5 стакана
- Растительное масло - 6 ст. л
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
- Твердый сыр - 150 г
- Говяжий фарш - 300 г
- Луковица - 0,5 шт
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Замес дрожжевого теста
Соедините сухие ингредиенты и отдельно – жидкие. Затем смешайте всё вместе и замесите мягкое, чуть липковатое тесто. Накройте плёнкой и оставьте в тепле на час подходить. Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку.
Шаг 2. Мясная начинка с сыром
Лук и чеснок измельчите в блендере до кашицы. Соедините с говяжьим фаршем, посолите и поперчите. Хорошо вымешайте – начинка для пирога готова. Сыр натрите отдельно.
Шаг 3. Раскатка и нарезка кругов
Подошедшее тесто обомните и отделите небольшой кусок. На припылённой мукой поверхности раскатайте пласт толщиной 5-7 мм и вырубите круги диаметром примерно 7 см.
Шаг 4. Раскладка начинки
В центр каждой лепёшки выложите порцию мясного фарша и сверху присыпьте тёртым сыром.
Шаг 5. Формовка лепестка
Сложите лепёшку с начинкой пополам – как для пельменей.
Шаг 6. Второй сгиб
Получившийся полукруг сложите ещё раз пополам – получается треугольный лепесток с начинкой внутри.
Шаг 7. Сборка пирога в форме
Уголки каждого лепестка прищипните, чтобы не раскрывались. Выкладывайте лепестки в смазанную маслом форму плотно друг к другу, начиная от края и двигаясь к центру. Сформированный пирог накройте плёнкой и оставьте на расстойку в тепле на 30-40 минут. Так же соберите второй пирог.
Шаг 8. Выпекание до корочки
Поднявшиеся пироги смажьте взбитым яйцом и отправляйте в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 35-40 минут до уверенной румяной корочки.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Дайте тесту полную расстойку
Час на подъём и ещё 30-40 минут после формовки – обязательные этапы. Без этого лепестки не сомкнутся в плотный цветок.
Не кладите слишком много фарша
Чайной ложки с горкой на лепёшку достаточно. Избыток начинки будет вытекать и мешать лепесткам склеиваться.
Прищипывайте уголки на совесть
Второй сгиб фиксируйте пальцами с нажимом. Если лепесток раскроется в духовке, пирог потеряет форму.
Сыр добавляйте обязательно
Он не только даёт вкус, но и скрепляет начинку при плавлении, поэтому лепестки держатся крепче.
Форму собирайте от края к центру
Сначала внешний круг вплотную, потом следующий, так рисунок цветка получается ровным и аккуратным.
Пирог можно заморозить
Соберите его в форме, затяните плёнкой и уберите в морозилку до выпекания. Достаньте за час, дайте оттаять и подняться – и сразу в духовку.
Смазка яйцом без пятен
Яйцо для смазки взбивайте до однородности. Если полениться и нанести просто размешанное яйцо, корочка ляжет пятнами.
Фарш берите не постный
Говядина с небольшим содержанием жира даёт начинке сочность. Совсем сухой фарш сделает лепестки жестковатыми.
Диаметр кругов держите примерно 7 см.
Слишком большие лепестки плохо помещаются в форму, слишком мелкие быстро пересыхают при выпечке.
Духовку разогревайте заранее
Тесто должно попасть в стабильный жар, иначе нижний слой лепестков не пропечётся до румяности.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
264 ккал
Белки
12,1 г
Жиры
13,4 г
Углеводы
23,8 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 20 мин.
легко
0
Киш-лорен
1 час 45 мин.
средне
0
Дрожжевой пирог со скумбрией
50 мин.
средне
0
Пирог с вишней, маком и джемом
1 час
средне
0
Клюквенный пай
1 час
легко
0
Хрустящий пирог с сыром
1 час 30 мин.
средне
0
Русский курник с тройной начинкой
1 час 30 мин.
легко
0
Пирог «Полянка»
35 мин.
легко
0