1 час 30 мин.
среднеЭтот шоколадный пирог с кремом из фундука – находка для тех, кто любит насыщенные ореховые десерты. В основе мягкий и пористый корж на какао с добавлением дроблёного жареного фундука, который даёт приятный хруст прямо в тесте. После выпечки пропитываем корж сладким кофе, он добавляет глубину и оттеняет шоколадный вкус. Крем готовится по заварной технологии: молоко, яйца и крахмал увариваются до густоты, затем в них добавляется сливочное масло и главный акцент – орехи, предварительно карамелизованные на сковороде. Именно карамель делает крем по-настоящему ярким, с лёгкой хрустящей ноткой. Сверху пирог щедро присыпается какао и убирается в холодильник на несколько часов для стабилизации. Получается влажный, нежный десерт с плотным слоем орехового крема – достойная альтернатива торту.
Ингредиенты
Для теста
- Яйцо - 2 шт
- Сахар - 5 ст. л
- Молоко - 0,5 стакана
- Растительное масло - 0,33 стакана
- Мука - 1 стакан
- Какао - 2 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ст. л
- Жареный фундук - 50 г
Для крема
Для пропитки
- Заваренное сладкое кофе - 5 ст. л
Для обсыпки
- Какао - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Замес шоколадного теста с фундуком
В миске взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. Влейте молоко и растительное масло, ещё раз перемешайте. Муку соедините с какао и разрыхлителем, просейте и всыпьте в жидкую смесь. Жареный фундук раскрошите и добавьте в тесто, перемешайте до однородности.
- 2
Выпечка коржа
Форму для выпечки смажьте маслом и вылейте тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут, до сухой шпажки. Готовый корж полностью остудите.
- 3
Карамелизация орехов для крема
На сухой сковороде растопите 2 столовые ложки сахара до янтарного цвета. Всыпьте 100 г фундука и быстро перемешайте, чтобы орехи покрылись карамелью. Снимите с огня и дайте остыть.
- 4
Варка заварного крема
В сотейнике соедините 4 столовые ложки сахара, крахмал и яйца, взбейте венчиком до однородности. Влейте молоко и перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня, полностью остудите. Затем добавьте размягчённое сливочное масло и пробейте блендером. Добавьте карамелизованные орехи и пробейте ещё раз до однородности, но не в пюре – пусть останутся кусочки.
- 5
Кофейная пропитка коржа
Остывший корж наколите шпажкой или зубочисткой по всей поверхности. Равномерно пропитайте заваренным сладким кофе, распределяя его ложкой или кисточкой.
- 6
Сборка и посыпка какао
На пропитанный корж выложите крем и разровняйте. Уберите пирог в холодильник на несколько часов, чтобы крем стабилизировался. Перед подачей обильно присыпьте какао через ситечко.
Советы и хитрости
- 1
Какой фундук брать
Для теста и крема берите уже жареный фундук – у него ярче вкус. Сырой тоже можно, но тогда обжарьте его на сухой сковороде до золотистого оттенка и снимите шелуху.
- 2
Карамель без комков
Когда плавите сахар для карамели, не мешайте его лопаткой – просто вращайте сковороду. Так сахар тает равномерно и не кристаллизуется комками.
- 3
Крем без комочков
Чтобы заварной крем получился гладким, холодное молоко вливайте в яично-крахмальную смесь тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Никаких комков не будет.
- 4
Не кипятите крем
При варке крема не доводите до бурного кипения – как только начал густеть и появились первые пузыри, снимайте. Иначе яйца свернутся.
- 5
Чем заменить фундук
Вместо фундука подойдёт миндаль или грецкий орех. Арахис тоже можно, но вкус будет ближе к сникерсу, чем к ореховому десерту.
- 6
Кофейная пропитка
Кофе для пропитки заварите заранее и подсластите. Если кофе нет, замените на какао с сахаром или просто на молоко с ложкой сахара. Без пропитки пирог будет суховат.
- 7
Масло для крема
Масло должно быть именно размягчённым, не топлёным. Если масло перегреть, крем получится жидким и не схватится в холодильнике.
- 8
Время в холодильнике
Не сокращайте время охлаждения – крему нужно минимум 3-4 часа для стабилизации. Лучше оставить на ночь.
- 9
Как резать ровно
Перед нарезкой подержите нож под горячей водой и вытрите насухо. Горячее лезвие проходит через плотный крем, не смазывая слои.
- 10
Хранение
Пирог отлично хранится в холодильнике до 4 дней. Перед подачей дайте постоять 20 минут при комнатной температуре – вкус станет мягче и насыщеннее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 295
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 17,2
- грамм
- Жиры
- 28,9
- грамм
- Углеводы
