Пирог «Полянка»
1 час 30 мин.
средне
Песочный пирог с курицей и грибами на сливках – это когда рассыпчатый корж из рубленого теста запекается сначала пустым, а потом наполняется сочной начинкой и уходит в духовку второй раз. Тесто для него замешивается из холодного масла, муки и желтков с ложкой ледяной воды – никакого сахара, только соль. После получаса в холодильнике корж выпекается при 200 °С, и за это время как раз успевает приготовиться начинка. Шампиньоны обжариваются с луком, отварное куриное филе нарезается кусочками, а сливки загущаются ложкой муки, чтобы заливка не растеклась. Всё это выкладывается на горячий корж, посыпается твёрдым сыром и запекается при 170 °С до расплавления сыра. Получается пирог с курицей и грибами в духовке с хрустящими бортиками и нежной серединой – простой и сытный.
Ингредиенты напорций
Для теста
- Мука - 250 г
- Сливочное масло - 125 г
- Соль - 1 ч. л
- Желток - 2 шт
Для начинки
- Шампиньоны - 5 шт
- Луковица - 1 шт
- Куриное филе - 1 шт
- Сливки (10%) - 200 мл
- Мука - 1 ст. л
- Твёрдый сыр - 100 г
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Песочная крошка
В миску просейте муку с солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой руками в мелкую крошку. Работайте быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук.
Шаг 2. Замес и охлаждение
Желтки смешайте с двумя столовыми ложками холодной воды. Влейте в мучную крошку и быстро замесите тесто – оно должно собраться в комок, но не стать гладким. Распределите тесто по форме, формируя бортики, и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3. Выпечка коржа
Охлаждённый корж выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 20-25 минут до лёгкого золотистого цвета.
Шаг 4. Подготовка курицы
Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 5. Грибная поджарка
Лук нарежьте кубиками, шампиньоны – пластинами. Обжарьте на растительном масле до испарения жидкости и золотистости. Вмешайте нарезанное куриное филе.
Шаг 6. Загущение сливок
В небольшой части холодных сливок размешайте столовую ложку муки до исчезновения комочков.
Шаг 7. Сливочная заливка
Соедините мучную смесь с оставшимися сливками, перемешайте и влейте в начинку. Ещё раз всё хорошо перемешайте.
Шаг 8. Сборка и запекание
Выложите начинку на испечённый корж, разровняйте. Сверху натрите твёрдый сыр. Запекайте в духовке при 170 °С до полного расплавления сыра и лёгкой румяной корочки.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Масло
Масло должно быть ледяным – прямо из холодильника. Если оно нагреется при перетирании, тесто потеряет рассыпчатость и станет жёстким.
Вода
Добавляйте ледяную воду, а не комнатной температуры. Холодная вода не даёт маслу таять и сохраняет песочную структуру.
Выпечка коржа
Корж можно выпекать с грузом – застелите тесто пергаментом и насыпьте сухую фасоль или горох. Тогда дно не поднимется и останется ровным.
Курица
Вместо отваривания куриное филе можно обжарить целиком до золотистой корочки, а затем нарезать. Так мясо будет сочнее.
Грибы
Шампиньоны можно заменить на любые лесные грибы. Если используете лесные, предварительно отварите их 15-20 минут.
Сливки
Жирность 10 % подходит для заливки, но на 20 % пирог будет насыщеннее. Главное – не берите обезжиренные, они не загустеют.
Муку в сливках
Размешивайте муку в небольшом количестве холодных сливок тщательно, чтобы не было комочков. Если комочки остались, процедите через сито.
Сыр
Твёрдый сыр берите тот, который хорошо плавится – российский, гауда, чеддер. Моцарелла даст тянущуюся корочку.
Подача
Пирог вкуснее всего тёплым, когда сыр ещё мягкий, а начинка сочная. Но и остывшим он не теряет вкуса.
Хранение
Храните пирог в холодильнике до двух дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 150 °С 5-7 минут, чтобы вернуть хруст коржа.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
280 ккал
Белки
12 г
Жиры
18 г
Углеводы
18 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 20 мин.
легко
0
Киш-лорен
1 час 45 мин.
средне
0
Дрожжевой пирог со скумбрией
50 мин.
средне
0
Пирог с вишней, маком и джемом
1 час
легко
0
Хрустящий пирог с сыром
1 час 30 мин.
средне
0
Русский курник с тройной начинкой
1 час 30 мин.
средне
0
Слоеный пирог с сыром и зеленью
2 часа
легко
0
Осетинский пирог с картошкой и сулугуни
35 мин.
легко
0