1 час 30 мин.
среднеПесочный пирог с курицей и грибами на сливках – это когда рассыпчатый корж из рубленого теста запекается сначала пустым, а потом наполняется сочной начинкой и уходит в духовку второй раз. Тесто для него замешивается из холодного масла, муки и желтков с ложкой ледяной воды – никакого сахара, только соль. После получаса в холодильнике корж выпекается при 200 °С, и за это время как раз успевает приготовиться начинка. Шампиньоны обжариваются с луком, отварное куриное филе нарезается кусочками, а сливки загущаются ложкой муки, чтобы заливка не растеклась. Всё это выкладывается на горячий корж, посыпается твёрдым сыром и запекается при 170 °С до расплавления сыра. Получается пирог с курицей и грибами в духовке с хрустящими бортиками и нежной серединой – простой и сытный.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 250 г
- Сливочное масло - 125 г
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Желток - 2 штуки
- Вода (холодная) - 2 ст. ложки
Для начинки
- Шампиньоны - 5 штук
- Луковица - 1 штука
- Куриное филе - 1 штука
- Сливки (10%) - 200 мл
- Мука - 1 ст. ложка
- Твёрдый сыр - 100 г
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовьте песочную крошку
Муку просейте в глубокую миску и смешайте с солью. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте к муке. Быстро перетрите ингредиенты кончиками пальцев до получения мелкой рассыпчатой крошки. Старайтесь не нагревать масло руками, чтобы тесто после выпечки получилось рассыпчатым.
- 2
Замесите и охладите тесто
Яичные желтки смешайте с холодной водой и добавьте к мучной крошке. Быстро соберите массу в однородное тесто, не вымешивая слишком долго. Распределите тесто по дну и стенкам формы для выпечки, сформировав бортики высотой 3-4 см. Наколите дно вилкой в нескольких местах и уберите форму в холодильник на 30 минут.
- 3
Испеките песочный корж
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите охлаждённое тесто пергаментом и насыпьте сверху специальный груз для выпечки или сухую фасоль, чтобы дно не вздулось, а бортики сохранили форму. Выпекайте около 15 минут, затем снимите пергамент с грузом и продолжайте выпекать ещё 5-10 минут до лёгкого золотистого цвета. Достаньте готовую основу из духовки.
- 4
Подготовьте куриное филе
Куриное филе очистите от плёнок и лишнего жира. Переложите мясо в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой. Варите при слабом кипении около 15-20 минут до полной готовности. Внутренняя температура мяса должна достигнуть 74°C. Готовое филе немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.
- 5
Обжарьте грибы с луком
Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте тонкими пластинками. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте лук и обжаривайте около 3 минут до прозрачности. Выложите грибы и готовьте ещё 7-10 минут, периодически помешивая, пока выделившаяся жидкость не испарится. Добавьте нарезанное куриное филе, перемешайте и прогрейте около 2 минут. Снимите сковороду с огня.
- 6
Подготовьте сливочную смесь
Отлейте небольшую часть холодных сливок в отдельную миску. Добавьте пшеничную муку и тщательно размешайте венчиком до исчезновения комочков. Смесь должна получиться однородной, чтобы сливочная заливка равномерно загустела при нагревании.
- 7
Приготовьте сливочную начинку
Соедините мучную смесь с оставшимися сливками и перемешайте. Перелейте сливки в сковороду с грибами, луком и курицей. Добавьте соль и перемешайте. Поставьте сковороду на слабый огонь и прогревайте начинку около 3-5 минут, постоянно помешивая, пока сливочная смесь слегка не загустеет. Не допускайте сильного кипения. Снимите сковороду с огня.
- 8
Соберите и запеките пирог
Выложите готовую сливочную начинку на предварительно испечённый песочный корж и равномерно распределите по поверхности. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке и посыпьте им начинку. Уменьшите температуру духовки до 170°C. Поставьте пирог на средний уровень и запекайте около 15-20 минут, пока сыр полностью не расплавится, а поверхность не приобретёт лёгкий золотистый оттенок. Достаньте пирог из духовки и оставьте на 10-15 минут, чтобы начинка немного стабилизировалась перед нарезкой.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте качественное сливочное масло
Для песочной основы используйте натуральное сливочное масло жирностью 82,5%. Оно придаёт выпечке приятный сливочный аромат и помогает получить рассыпчатый корж. Маргарин и спреды могут заметно изменить вкус готового пирога.
- 2
Учитывайте особенности муки
Для песочного теста хорошо подходит пшеничная мука высшего сорта с умеренным содержанием белка. Слишком сильная мука может сделать основу более плотной. Если тесто получается сухим, учитывайте, что разные сорта муки впитывают влагу неодинаково.
- 3
Используйте разъёмную форму
Для открытого пирога удобна форма со съёмным дном. Она позволяет извлечь готовую выпечку, не повреждая хрупкие песочные бортики. Если такой формы нет, можно использовать обычную металлическую форму с пергаментом.
- 4
Выбирайте подходящие шампиньоны
Свежие шампиньоны должны быть упругими, без слизистой поверхности и неприятного запаха. Небольшие грибы с закрытыми шляпками обычно имеют плотную мякоть и хорошо подходят для начинки.
- 5
Замените куриную грудку бедром
Вместо филе грудки можно использовать филе куриного бедра без кожи и костей. Оно немного жирнее и обычно остаётся сочнее после тепловой обработки. Такая замена делает начинку более насыщенной по вкусу.
- 6
Выбирайте сливки без добавок
Для заливки подходят обычные питьевые сливки жирностью 10%. Более жирные сливки придадут начинке насыщенный вкус, но увеличат калорийность. Обращайте внимание на состав продукта и избегайте заменителей сливок с растительными жирами.
- 7
Подберите сыр для запекания
Для пирога подходят гауда, российский сыр или другой полутвёрдый сыр, который хорошо плавится. Слишком солёные и выдержанные сорта могут перебивать нежный вкус курицы, грибов и сливок.
- 8
Добавьте немного мускатного ореха
Небольшая щепотка свеженатёртого мускатного ореха хорошо сочетается со сливочной начинкой. Используйте его умеренно, чтобы пряность лишь подчёркивала вкус грибов и курицы, а не становилась основной.
- 9
Разогревайте пирог в духовке
Остывший пирог лучше разогревать в духовке при 150-160°C. Так песочная основа сохраняет больше рассыпчатости, чем при разогревании в микроволновой печи. Чтобы сыр не пересох, при необходимости прикройте поверхность фольгой.
- 10
Правильно храните готовый пирог
Пирог с курицей, грибами и сливочной начинкой уберите в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Храните в закрытой ёмкости при температуре не выше 4°C. Для лучшего вкуса желательно употребить его в течение 1-2 дней. Перед подачей тщательно прогрейте.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 280
- ккал
- Калорийность
- 12
- грамм
- Белки
- 18
- грамм
- Жиры
- 18
- грамм
- Углеводы
