1 час
легкоЭти миниатюрные заварные профитроли с начинкой из крабовых палочек - настоящий хит на фуршете или большом семейном празднике. Вместо привычного салата, выложенного в общую тарелку, здесь каждый кусочек подается порционно, что очень удобно для гостей. Рецепт сочетает в себе два этапа: сначала готовится классическое заварное тесто для профитролей, из которого выпекаются румяные «корзиночки», а затем - простая и любимая многими начинка. Благодаря добавлению свежего огурца салат получается сочным и легким, а кукуруза и яйца делают его текстуру нежной. Это отличная альтернатива тарталеткам: домашние профитроли получаются более воздушными и точно не промокают. Такая закуска из профитролей с крабовыми палочками и сыром (который, кстати, можно добавить в начинку при желании) украсит любой стол и не потребует от вас сложных кулинарных навыков. Просто следуйте пошаговым фото, и у вас получатся идеальные профитроли в домашних условиях.
Ингредиенты
- Сливочное масло - 100 г
- Молоко - 1 стакан
- Мука - 150 г
- Яйца - 4 шт
- Соль - 0,5 ч. л
- Крабовые палочки - 10 шт
- Отварные яйца - 2 шт
- Огурец - 1 шт
- Консервированная кукуруза - 4 ст. л
- Майонез - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Готовим заварную основу
В сотейник влейте молоко, добавьте соль и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока масло полностью не растает. Снимите с огня, всыпьте муку и быстро перемешайте ложкой или лопаткой. Верните сотейник на плиту и, постоянно помешивая, прогрейте тесто до тех пор, пока оно не начнёт собираться в ком и легко отставать от стенок посуды.
- 2
Вмешиваем яйца
Снимите сотейник с плиты, переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть (до тёплого состояния). В тёплое тесто по одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородности.
- 3
Доводим тесто до нужной консистенции
После добавления всех яиц тесто должно получиться гладким, тягучим и блестящим, плавно «падать» с лопатки широкой лентой.
- 4
Отсаживаем профитроли
Переложите заварное тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень, застеленный пергаментной бумагой, профитроли среднего размера, оставляя между ними расстояние.
- 5
Выпекаем
Выпекайте профитроли в заранее разогретой до 180 °C духовке до румяной корочки (примерно 30-35 минут). Во время выпекания духовку не открывайте, чтобы изделия не осели.
- 6
Подготавливаем основу для начинки
Готовые профитроли полностью остудите на решётке. Затем аккуратно разрежьте каждый острым ножом пополам - так, чтобы получились крышечка и донышко.
- 7
Готовим начинку
Для начинки мелко нарежьте крабовые палочки, очищенные яйца и свежий огурец. Добавьте консервированную кукурузу и майонез, тщательно перемешайте до однородности.
- 8
Наполняем профитроли и подаём
Начините половинки профитролей приготовленным салатом и сразу подавайте к столу или уберите в холодильник до подачи.
Советы и хитрости
- 1
Секрет консистенции теста
Самая частая ошибка - неправильная густота теста. После введения всех яиц оно должно быть гладким, блестящим и медленно спадать с лопатки, образуя широкий язычок. Если тесто падает кусками - добавьте немного взбитого яйца, если растекается - тесто жидкое и профитроли не поднимутся. Ориентируйтесь на консистенцию, а не на количество яиц.
- 2
Нельзя открывать духовку в первые 20 минут
Заварное тесто поднимается за счет мощного пара внутри. Если вы откроете дверцу, температура резко упадет, пар выйдет, и ваши профитроли опадут, превратившись в лепешки. Наберитесь терпения и дайте им сначала подняться и окрепнуть.
- 3
Если нет кондитерского мешка
Не беда! Тесто можно переложить в обычный плотный полиэтиленовый пакет и срезать уголок. Если и пакета нет, выкладывайте тесто двумя чайными ложками: одной зачерпываете, другой помогаете снять на противень. Хвостики, которые при этом останутся, можно пригладить влажным пальцем.
- 4
Секрет хрустящей корочки
Чтобы профитроли не опали после выпечки и были хрустящими, не вынимайте их сразу. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте им постоять так 10-15 минут. Резкий перепад температур - частая причина оседания, а постепенное остывание фиксирует форму.
- 5
Температурный режим: два этапа выпекания
Для идеального подъема используйте ступенчатый нагрев. Сначала разогрейте духовку до 200°C - это нужно для быстрого образования пара и подъема. Через 15 минут снизьте температуру до 160-170°C и досушивайте профитроли до готовности, чтобы стенки затвердели.
- 6
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Это правило работает для всего рецепта. Яйца, которые вы достанете прямо из холодильника, могут сделать тесто слишком холодным и тяжелым. Достаньте их заранее или подогрейте в теплой воде. Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее воздухом.
- 7
Можно ли приготовить профитроли заранее?
Да, это огромный плюс рецепта. Пустые профитроли можно испечь за 2-3 дня до праздника и хранить в плотно закрытом пакете или контейнере при комнатной температуре. А можно и вовсе заморозить на срок до 3 месяцев - после разморозки они будут как свежие. Начинять их лучше непосредственно перед подачей.
- 8
Что добавить в начинку, чтобы было еще вкуснее
Крабовый салат станет интереснее, если добавить в него немного тертого сыра (он идеально плавится во рту) или зубчик чеснока для пикантности. Свежий огурец можно заменить на маринованный для более яркого, кисловатого акцента.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198
- ккал
- Калорийность
- 6,9
- грамм
- Белки
- 13,2
- грамм
- Жиры
- 12,8
- грамм
- Углеводы
