Профитроли с салатом из крабовых палочек
1 час
легко
Эти миниатюрные заварные профитроли с начинкой из крабовых палочек - настоящий хит на фуршете или большом семейном празднике. Вместо привычного салата, выложенного в общую тарелку, здесь каждый кусочек подается порционно, что очень удобно для гостей. Рецепт сочетает в себе два этапа: сначала готовится классическое заварное тесто для профитролей, из которого выпекаются румяные «корзиночки», а затем - простая и любимая многими начинка. Благодаря добавлению свежего огурца салат получается сочным и легким, а кукуруза и яйца делают его текстуру нежной. Это отличная альтернатива тарталеткам: домашние профитроли получаются более воздушными и точно не промокают. Такая закуска из профитролей с крабовыми палочками и сыром (который, кстати, можно добавить в начинку при желании) украсит любой стол и не потребует от вас сложных кулинарных навыков. Просто следуйте пошаговым фото, и у вас получатся идеальные профитроли в домашних условиях.
Ингредиенты напорций
- Сливочное масло - 100 г
- Молоко - 1 стакан
- Мука - 150 г
- Яйца - 4 шт
- Соль - 0,5 ч. л
- Крабовые палочки - 10 шт
- Отварные яйца - 2 шт
- Огурец - 1 шт
- Консервированная кукуруза - 4 ст. л
- Майонез - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Готовим заварную основу
В сотейник влейте молоко, добавьте соль и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока масло полностью не растает. Снимите с огня, всыпьте муку и быстро перемешайте ложкой или лопаткой. Верните сотейник на плиту и, постоянно помешивая, прогрейте тесто до тех пор, пока оно не начнёт собираться в ком и легко отставать от стенок посуды.
Шаг 2. Вмешиваем яйца
Снимите сотейник с плиты, переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть (до тёплого состояния). В тёплое тесто по одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородности.
Шаг 3. Доводим тесто до нужной консистенции
После добавления всех яиц тесто должно получиться гладким, тягучим и блестящим, плавно «падать» с лопатки широкой лентой.
Шаг 4. Отсаживаем профитроли
Переложите заварное тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень, застеленный пергаментной бумагой, профитроли среднего размера, оставляя между ними расстояние.
Шаг 5. Выпекаем
Выпекайте профитроли в заранее разогретой до 180 °C духовке до румяной корочки (примерно 30-35 минут). Во время выпекания духовку не открывайте, чтобы изделия не осели.
Шаг 6. Подготавливаем основу для начинки
Готовые профитроли полностью остудите на решётке. Затем аккуратно разрежьте каждый острым ножом пополам - так, чтобы получились крышечка и донышко.
Шаг 7. Готовим начинку
Для начинки мелко нарежьте крабовые палочки, очищенные яйца и свежий огурец. Добавьте консервированную кукурузу и майонез, тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 8. Наполняем профитроли и подаём
Начините половинки профитролей приготовленным салатом и сразу подавайте к столу или уберите в холодильник до подачи.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Секрет консистенции теста
Самая частая ошибка - неправильная густота теста. После введения всех яиц оно должно быть гладким, блестящим и медленно спадать с лопатки, образуя широкий язычок. Если тесто падает кусками - добавьте немного взбитого яйца, если растекается - тесто жидкое и профитроли не поднимутся. Ориентируйтесь на консистенцию, а не на количество яиц.
Нельзя открывать духовку в первые 20 минут
Заварное тесто поднимается за счет мощного пара внутри. Если вы откроете дверцу, температура резко упадет, пар выйдет, и ваши профитроли опадут, превратившись в лепешки. Наберитесь терпения и дайте им сначала подняться и окрепнуть.
Если нет кондитерского мешка
Не беда! Тесто можно переложить в обычный плотный полиэтиленовый пакет и срезать уголок. Если и пакета нет, выкладывайте тесто двумя чайными ложками: одной зачерпываете, другой помогаете снять на противень. Хвостики, которые при этом останутся, можно пригладить влажным пальцем.
Секрет хрустящей корочки
Чтобы профитроли не опали после выпечки и были хрустящими, не вынимайте их сразу. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте им постоять так 10-15 минут. Резкий перепад температур - частая причина оседания, а постепенное остывание фиксирует форму.
Температурный режим: два этапа выпекания
Для идеального подъема используйте ступенчатый нагрев. Сначала разогрейте духовку до 200°C - это нужно для быстрого образования пара и подъема. Через 15 минут снизьте температуру до 160-170°C и досушивайте профитроли до готовности, чтобы стенки затвердели.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Это правило работает для всего рецепта. Яйца, которые вы достанете прямо из холодильника, могут сделать тесто слишком холодным и тяжелым. Достаньте их заранее или подогрейте в теплой воде. Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее воздухом.
Можно ли приготовить профитроли заранее?
Да, это огромный плюс рецепта. Пустые профитроли можно испечь за 2-3 дня до праздника и хранить в плотно закрытом пакете или контейнере при комнатной температуре. А можно и вовсе заморозить на срок до 3 месяцев - после разморозки они будут как свежие. Начинять их лучше непосредственно перед подачей.
Что добавить в начинку, чтобы было еще вкуснее
Крабовый салат станет интереснее, если добавить в него немного тертого сыра (он идеально плавится во рту) или зубчик чеснока для пикантности. Свежий огурец можно заменить на маринованный для более яркого, кисловатого акцента.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
198 ккал
Белки
6,9 г
Жиры
13,2 г
Углеводы
12,8 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
15 мин.
легко
0
Паштет из тунца и творога с зеленью
30 мин.
легко
0
Килька с сыром и яйцом
1 час
легко
0
Куриные рулетики с фетой и черносливом
30 мин.
легко
0
Блинные роллы с рыбой, рисом и огурцом
20 мин.
легко
0
Фаршированные яйца с творогом и красной рыбой
40 мин.
легко
0
Килька с томатами на картошке
1 час 30 мин.
средне
0
Заливное с рыбкой
30 мин.
легко
0