Изысканные кальмары, фаршированные нежным крабовым паштетом
2 часа 30 мин.
легко
Фаршированные кальмары – это всегда эффектная праздничная закуска, которая украшает стол и вызывает неизменные комплименты гостей. Но если классические кальмары фаршированные рисом или грибами уже знакомы вашим близким, попробуйте этот изысканный вариант с нежным крабовым паштетом. Главный секрет здесь – в правильной подготовке кальмара: молниеносная варка в 20 секунд с последующим ледяным шоком делает мясо нежным, мягким, без намёка на резиновость. Начинка – это отдельное гастрономическое удовольствие: крабовые палочки, твёрдый сыр и чеснок взбиваются в блендере с добавлением майонеза до кремовой однородной консистенции. В паштет предусмотрительно идут и плавники кальмара – безотходный подход, который добавляет начинке морскую нотку и воздушность. После набивки тушки помещаются в стаканы вертикально и отправляются в холодильник: именно этот приём позволяет начинке застыть равномерно, а при нарезке получить идеально ровные, красивые кружочки. Такой рецепт фаршированных кальмаров с крабовыми палочками – находка для тех, кто ищет, чем фаршировать кальмары, чтобы удивить и порадовать. В отличие от запечённых фаршированных кальмаров в духовке, здесь не требуется термическая обработка после фаршировки, что экономит время и сохраняет свежесть вкуса. Холодная закуска получается нежной, сытной и очень фотогеничной – идеальный вариант для фуршетного стола или Нового года.
Ингредиенты напорций
- Кальмар - 2 шт
- Крабовые палочки - 100 г
- Твердый сыр - 50 г
- Майонез - 1 ст. л
- Чеснок - 1 зубчик
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Молниеносная варка кальмаров
Опустите тушки в кипящую подсоленную воду. Дождитесь повторного закипания и варите ровно 20 секунд – не дольше. Немедленно переложите в миску с ледяной водой, полностью остудите. Очистите от верхней плёнки и удалите плавники, сохранив их для начинки.
Шаг 2. Измельчение ингредиентов для паштета
Крабовые палочки, твёрдый сыр и зубчик чеснока произвольно нарежьте для удобства загрузки в блендер. Добавьте к ним отваренные плавники кальмаров – они придадут начинке дополнительную нежность и лёгкий морской вкус.
Шаг 3. Приготовление однородной массы
Включите блендер и пробейте все ингредиенты до состояния однородной пасты без крупных вкраплений. Масса должна стать пластичной и держаться на ложке.
Шаг 4. Добавление майонеза в паштет
Введите столовую ложку майонеза и пробейте блендером ещё около минуты. Консистенция готового крабового паштета – не слишком жидкая, но и не чрезмерно плотная: масса должна легко заполнять полость кальмара, не вытекая.
Шаг 5. Плотное наполнение тушек
Поставьте тушки кальмаров вертикально в стаканы или высокие рюмки – так удобнее заполнять. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка плотно, без пустот наполните каждую начинкой до самого верха.
Шаг 6. Охлаждение и финальная нарезка
Перенесите стаканы с кальмарами в холодильник и оставьте минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Когда паштет хорошо застынет, аккуратно извлеките тушки и нарежьте острым ножом ровными кружочками толщиной 1,5-2 см.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Ледяной шок для нежности
После варки немедленно опустите кальмары в ледяную воду. Резкий перепад температур мгновенно останавливает процесс приготовления, и мясо гарантированно не станет резиновым.
Снятие плёнки чулком
Подденьте прозрачную кожицу ножом у толстого края тушки и стяните её как чулок. Если плёнка не поддаётся, опустите кальмара на 10 секунд в горячую воду – она сойдёт легче.
Сырный порошок для плотности
Если паштет получается слишком жидким, добавьте в блендер ещё 20-30 граммов твёрдого сыра, натерев его на мелкой тёрке. Он свяжет массу и придаст насыщенный сливочный вкус.
Чеснок без горечи
Разрежьте зубчик чеснока пополам и удалите зелёный центральный росток – именно он даёт горечь и тяжёлый запах. Паштет будет ароматным, но деликатным.
Кондитерский мешок
Наполняйте тушки с помощью кондитерского мешка или плотного пакета с отрезанным уголком. Так паштет распределится равномерно, без пустот и подтёков.
Нож с кипятком для ровной нарезки
Перед каждым надрезом окунайте нож в кипяток и насухо вытирайте. Горячее лезвие режет начинку не сминая, и кружочки получаются идеально ровными.
Сливочное масло вместо майонеза
Замените майонез таким же количеством размягчённого сливочного масла – паштет приобретёт более благородный сливочный вкус и станет плотнее при охлаждении.
Минимум 3 часа в холодильнике
Не сокращайте время охлаждения. За 2-3 часа паштет схватывается, но для идеальной нарезки лучше оставить фаршированные кальмары в холодильнике на всю ночь.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
145,2 ккал
Белки
14,3 г
Жиры
7,1 г
Углеводы
6,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
40 мин.
легко
0
Кальмары с черри и салатом
20 мин.
легко
0
Отбивные кальмары в сухарях
1 час 20 мин.
легко
0
Кальмары с грибами и орехами
30 мин.
легко
0
Кальмары с сыром и огурцами
1 час 35 мин.
трудно
0
Равиоли с крабом и трюфельным кремом
30 мин.
легко
0
Жареный рис с кальмарами и яйцом
30 мин.
средне
0
Том Ям Кунг
1 час
средне
0