1 час 30 мин.
легкоКлассический русский суп, который получается наваристым и ароматным. Куриные ножки варятся до мягкости, создавая крепкий бульон, затем мясо срезается с кости и возвращается в кастрюлю. Перловка и картофель закладываются в бульон, а лук, морковь, солёные огурцы и помидор обжариваются на сковороде со сметаной, образуя густую заправку. Огуречный рассол добавляет супу ту самую кислинку, без которой рассольник не рассольник. В конце суп варится до мягкости перловки и готовности картофеля. Подаётся горячим, со сметаной. Такой рассольник с курицей и солёными огурцами отлично подходит для семейного обеда. Классический рецепт рассольника с перловкой и огурцами на курином бульоне это сытное первое блюдо, которое согреет в холодный день. Куриный рассольник готовится просто, из доступных продуктов, и всегда получается вкусным.
Ингредиенты
- Вода - 7 л
- Куриные ножки - 2 шт
- Луковица - 1 шт. (средняя)
- Морковь - 1 шт. (средняя)
- Картофель - 4 шт. (средний)
- Помидор - 1 шт. (средний)
- Соленые огурцы - 5 шт. (средние)
- Огуречный рассол - 0,66 стакана
- Перловка - 0,75 стакана
- Оливковое масло - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Перец - 0,25 ч. л
- Сметана - 1 ст. л. (на порцию)
Пошаговая инструкция
- 1
Варим куриный бульон
Доведите до кипения 5 литров воды и курицу в большой кастрюле. Снимите всю пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть около 50 минут, пока мясо не станет мягким.
- 2
Нарезаем курицу
Достаньте мясо и дайте ему немного остыть. Затем срежьте его с кости небольшими кусочками и верните в кастрюлю.
- 3
Закладываем картофель и перловку
Подготовьте овощи. Поместите картофель и перловку в кастрюлю.
- 4
Готовим заправку
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в отдельной сковороде на среднем огне. Обжарьте в нём лук и морковь около 3 минут, затем добавьте солёные огурцы и помидор. Добавьте 1 столовую ложку сметаны. Обжарьте ещё 3 минуты.
- 5
Соединяем и варим
Поместите заправку в бульон, добавьте огуречный рассол и доведите суп до кипения. Добавьте соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и варите около 10 минут, пока перловка не станет мягкой и картофель не будет готов.
- 6
Подаём
Подавайте через 5-10 минут, полив сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Помидор свежий
Используйте спелый помидор. Если его нет, замените 1 столовой ложкой томатной пасты.
- 2
Дайте настояться
После выключения огня оставьте суп под крышкой на 10-15 минут. Вкусы соединятся, и рассольник станет ароматнее.
- 3
Подача
Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью. Чёрный хлеб отлично дополнит блюдо.
- 4
Хранение
Рассольник хранится в холодильнике до трёх суток. Перловка впитывает бульон, поэтому при разогреве добавьте немного воды.
- 5
Курица с костью
Используйте куриные ножки, а не грудку. Мясо на кости даёт более наваристый бульон.
- 6
Соль в конце
Солите суп в самом конце. Солёные огурцы и рассол уже дают достаточно соли.
- 7
Огурцы твёрдые
Выбирайте плотные солёные огурцы. Мягкие и перезрелые развалятся в супе при варке.
- 8
Перловка не в пыль
Не разваривайте перловку до каши. Она должна остаться упругой и чувствоваться в супе.
- 9
Картофель одинаковыми кубиками
Режьте картофель кубиками одного размера, чтобы он сварился равномерно.
- 10
Рассол процедите
Перед добавлением процедите огуречный рассол через сито. Мелкие частицы специй не попадут в суп.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 48
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 2,1
- грамм
- Жиры
- 4,6
- грамм
- Углеводы
