3 часа 30 мин.
среднеНаваристый домашний суп, в котором классический рецепт рассольника с перловкой и солёными огурцами получает новое, более глубокое звучание. Вместо привычного мяса берём говяжье сердце, долго томим его в кастрюле и получаем крепкий бульон с насыщенным вкусом. Само сердце после варки нарезаем кусочками и возвращаем обратно. Добавляем рассыпчатую перловку, картофель брусочками и пассерованные лук с морковью. В самом конце – тот самый узнаваемый штрих: солёные огурцы и огуречный рассол, которые и делают этот суп рассольником. Никакой лишней кислинки, только мягкая остринка и плотная текстура. Такой рассольник классический с перловкой и огурцами в версии с субпродуктами получается даже наваристее мясного и стоит своих двух часов варки. Подаём со сметаной и зеленью, как и положено любому рассольнику с перловкой и солёными огурцами.
Ингредиенты
- Сердце - 600 г
- Соленый огурец (крупный) - 2 шт
- Огуречный рассол - 0,5 стакана
- Перловая крупа - 150 г
- Картофель - 4 шт
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Душистый перец - 5 горошин
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Варка сердца
Сердце промойте, удалите жир, плёнки и крупные сосуды. Разрежьте вдоль на две половинки и ещё раз хорошо промойте от остатков крови. В кастрюлю налейте 3 литра воды, положите сердце, добавьте душистый перец, лавровый лист и чайную ложку соли. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой 2 часа. Готовое сердце выньте из бульона, нарежьте кусочками поперёк волокон и верните обратно.
- 2
Подготовка перловки
Перловую крупу промойте в нескольких водах, залейте холодной водой и отварите отдельно до готовности – примерно 30-35 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Так бульон в супе останется прозрачным.
- 3
Зажарка
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте овощи на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости – 5-7 минут. Следите, чтобы ничего не пригорело.
- 4
Нарезка овощей
Солёные огурцы и картофель нарежьте брусочками примерно одинакового размера. Картофель пока можно залить холодной водой, чтобы не потемнел.
- 5
Сборка и финал
В кипящий бульон с кусочками сердца заложите картофель, овощную зажарку и отваренную перловку. Варите 15 минут на слабом огне, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте нарезанные солёные огурцы, влейте огуречный рассол и варите ещё 10 минут. Попробуйте на соль и при необходимости досолите. Подавайте горячим, сдобрив сметаной и рубленой зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Какое сердце брать
Для рассольника отлично подходит говяжье сердце – оно даёт самый наваристый бульон. Свиное варится быстрее, но вкус бульона будет чуть мягче.
- 2
Замачивание
Перед варкой вымочите сердце в холодной воде 1-2 часа, пару раз меняя воду. Это уберёт остатки крови и сделает бульон чище.
- 3
Первая вода
Некоторые кулинары сливают первую воду после закипания сердца. Если хотите идеально прозрачный суп – слейте, промойте сердце и залейте свежей водой.
- 4
Перловка
Чтобы крупа сварилась быстрее, замочите её на ночь в холодной воде. Утром она набухнет и отварится за 15-20 минут.
- 5
Огурцы
Берите именно солёные, а не маринованные. У маринованных другой привкус и уксусная кислота, которая в рассольнике чувствуется грубее.
- 6
Рассол
Прежде чем влить полстакана рассола, попробуйте его. Если очень солёный, добавьте меньше. Вливайте порциями и пробуйте суп.
- 7
Очерёдность
Солёные огурцы и рассол кладите только после готовности картофеля. Кислота мешает картофелю развариваться, он останется твёрдым.
- 8
Густота
Рассольник не должен быть слишком жидким. Если бульона получилось многовато, дайте супу покипеть без крышки последние 5 минут.
- 9
Настойка
Как и любой рассольник, этот суп становится вкуснее на следующий день. Сварите с вечера и дайте настояться ночь в холодильнике.
- 10
Подача
Кроме сметаны и зелени, подайте к рассольнику с сердцем ржаные гренки с чесноком, они отлично впитывают бульон и хрустят.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 75
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 3
- грамм
- Жиры
- 7
- грамм
- Углеводы
