Name: Классический рассольник с курицей и перловкой
Total time: 2 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Курица - 1 кг; Перловая крупа - 0.5 стакана; Картофель - 4 штуки; Солёные огурцы - 3 штуки; Огуречный рассол - 0.5 стакана; Лук репчатый - 2 штуки; Морковь - 2 штуки; Томатная паста - 2 ст. ложки; Растительное масло - 2 ст. ложки; Лавровый лист - 2 штуки; Соль - 1 ч. ложка; Перец чёрный молотый - 0.5 ч. ложки

Фото готового рецепта Классический рассольник с курицей и перловкой

2 часа

средне

Куриный бульон, сваренный до золотистого цвета, перловка для сытности и обжарка из лука, моркови, огурцов и томатной пасты. Огуречный рассол в конце даёт ту самую кислинку, ради которой варят этот суп. Лаврушка и настой под крышкой довершают картину. Такой суп с перловкой и солёными огурцами получается наваристым, ароматным и по-домашнему сытным. Подавайте его со сметаной и свежей зеленью, а чёрный хлеб сделает обед ещё вкуснее. Это классический рецепт рассольника с курицей и перловкой, который получается с первого раза. Готовится просто, а на следующий день суп становится ещё вкуснее.

1. Курица - 1 кг
2. Перловая крупа - 0,5 стакана
3. Картофель - 4 штуки
4. Солёные огурцы - 3 штуки
5. Огуречный рассол - 0,5 стакана
6. Лук репчатый - 2 штуки
7. Морковь - 2 штуки
8. Томатная паста - 2 ст. ложки
9. Растительное масло - 2 ст. ложки
10. Лавровый лист - 2 штуки
11. Соль - 1 ч. ложка
12. Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки

1
Варка курицы и перловки
Залейте курицу холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 5-6 сантиметров. Варите 1 час, снимая пену. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Верните мясо в бульон, посолите, поперчите и добавьте промытую перловку. Варите ещё 40 минут, пока крупа не станет мягкой.
2
Добавление картофеля
Нарежьте картофель брусочками и отправьте в бульон. Варите 10 минут, чтобы он почти дошёл до готовности.
3
Обжарка овощей
Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте натёртую морковь и жарьте ещё 1-2 минуты.
4
Добавление огурцов и томатной пасты
Нарежьте солёные огурцы соломкой, добавьте к луку с морковью. Влейте 3-4 ложки бульона, положите томатную пасту, перемешайте и потушите 1 минуту. Отправьте всё в кастрюлю.
5
Финал и настой
Влейте огуречный рассол, положите лавровый лист и варите 20 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой ещё 30 минут.

1
Перловка: как подготовить
Промойте перловку и замочите на 2 часа в холодной воде. Крупа станет мягче и сварится быстрее.
2
Солёные огурцы: какие брать
Берите крепкие солёные огурцы, а не маринованные. Маринованные дадут уксусный привкус, который перебьёт рассольник.
3
Как убрать лишнюю кислоту
Если рассольник получился слишком кислым, добавьте половину чайной ложки сахара. Баланс вернётся.
4
Кожуру с огурцов снимать или нет
Если огурцы с толстой кожурой, снимите её. Тонкая кожица даст приятный хруст, толстая – жёсткость.
5
Курица: какая часть
Для наваристого бульона берите курицу целиком или бёдра. Грудка даст меньше навара.
6
С чем подавать
Классика – сметана, свежая зелень и чёрный хлеб. Также хорош с чесноком и зелёным луком.
7
Как сделать гуще
Разомните часть картофеля толкушкой прямо в кастрюле. Суп станет гуще и сытнее.
8
Как хранить
Держите суп в холодильнике до 3 дней. На следующий день он становится вкуснее.
9
Рассол не кипятите
Рассол добавляйте в конце и не давайте ему бурно кипеть. При сильном кипении он теряет аромат и становится пресным.
10
Добавьте зелень в тарелку
Свежую зелень добавляйте при подаче, а не в кастрюлю. В супе она теряет цвет и аромат.