1 час 50 мин.
среднеНаваристый домашний суп с нежными кусочками говядины, мягкой перловой крупой и ароматными овощами. Насыщенный мясной бульон прекрасно сочетается с приятным зерновым вкусом перловки, а картофель делает блюдо ещё сытнее. Обжаренные лук и морковь придают супу аппетитный золотистый оттенок и лёгкую сладость, которую дополняют пряные нотки лаврового листа и свежий аромат укропа. Благодаря сочетанию мяса, крупы и овощей суп получается густым, питательным и по-домашнему вкусным. Перловый суп с говядиной особенно понравится любителям традиционных первых блюд с насыщенным бульоном и простыми, доступными ингредиентами.
Ингредиенты
- Говядина - 400 г
- Перловка - 100 г
- Картофель - 2 штуки
- Лук репчатый - 1 штука
- Морковь - 1 штука
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Вода - 2 л
- Лавровый лист - 1 штука
- Зелень укропа - 1 пучок
- Соль - 1 ч. ложка (без горки)
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Замочите перловку
Перловую крупу переберите, удаляя возможные примеси, и несколько раз промойте в холодной воде. Переложите в глубокую миску, залейте большим количеством прохладной воды и оставьте на 6-8 часов в холодильнике. Перед приготовлением слейте воду и ещё раз промойте крупу.
- 2
Сварите говяжий бульон
Говядину нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и уменьшите огонь. Варите при слабом кипении примерно 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Время зависит от выбранной части говядины и размера кусочков.
- 3
Добавьте перловку
В кастрюлю с готовящимся мясом добавьте замоченную перловку. Перемешайте и варите при слабом кипении примерно 30-40 минут, пока крупа не станет почти мягкой. При необходимости доливайте немного горячей воды, поскольку часть жидкости испаряется во время длительной варки.
- 4
Нарежьте овощи
Пока варится перловка, очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками размером около 1,5 см. Репчатый лук мелко нарежьте, а морковь натрите на средней или крупной тёрке.
- 5
Сварите картофель
Когда перловка станет почти мягкой, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Перемешайте и варите при умеренном кипении примерно 10-12 минут, пока картофель не станет мягким, а перловка полностью не приготовится.
- 6
Обжарьте лук и морковь
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 3 минут до мягкости и прозрачности. Затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, периодически помешивая. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с супом.
- 7
Добавьте специи и укроп
Добавьте в суп лавровый лист, соль и чёрный молотый перец. Перемешайте и варите при слабом кипении ещё 5 минут. Затем удалите лавровый лист и выключите огонь. Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте. Большую часть зелени добавьте в кастрюлю и перемешайте.
- 8
Дайте супу настояться
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 5 минут, чтобы он настоялся. Разлейте горячий суп с перловкой и говядиной по тарелкам. Перед подачей посыпьте каждую порцию оставшимся свежим укропом.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте говядину для супа
Для насыщенного мясного бульона хорошо подходят говяжья лопатка и грудинка. В них достаточно соединительной ткани, которая при длительном приготовлении размягчается и придаёт бульону более выраженный вкус.
- 2
Используйте качественную перловку
Выбирайте крупу с целыми зёрнами примерно одинакового размера, без постороннего запаха и большого количества мучной пыли. Такая перловка равномернее готовится и лучше сохраняет форму в супе.
- 3
Учитывайте возраст крупы
Перловка длительного хранения может готовиться заметно дольше свежей. Если крупа остаётся плотной, не ориентируйтесь только на указанное время. Продолжайте приготовление до желаемой мягкости.
- 4
Выбирайте картофель, который держит форму
Для супа лучше подходят сорта картофеля с умеренным содержанием крахмала. Они сохраняют форму при варке и не превращаются в пюре, даже если перловке потребуется немного больше времени для приготовления.
- 5
Как сделать суп гуще
Если предпочитаете более густой суп, разомните вилкой несколько готовых кусочков картофеля и смешайте их с бульоном. Это позволит слегка загустить блюдо без добавления муки.
- 6
Учитывайте густоту после настаивания
Перловая крупа продолжает впитывать жидкость после приготовления. Поэтому суп, который сначала кажется достаточно жидким, через некоторое время может стать заметно гуще.
- 7
Правильно разогревайте суп
Разогревайте суп на слабом или среднем огне, периодически помешивая. Если перловка впитала часть бульона, добавьте немного горячей воды. После этого попробуйте суп и при необходимости скорректируйте вкус.
- 8
Соблюдайте сроки хранения
Готовый суп не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Охладите его и храните в закрытой ёмкости в холодильнике при температуре не выше 4°C. Желательно употребить в течение 3-4 дней.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 4,2
- грамм
- Белки
- 1,8
- грамм
- Жиры
- 5,5
- грамм
- Углеводы
