1 час 50 мин.
среднеПерловый суп с мясом – та самая основательная классика, которую варят, когда за окном холодно, а дома должно пахнуть наваристым бульоном и уютом. Говядина на кости томится час, отдавая бульону всю глубину, а замоченная заранее перловка разваривается до мягкости и делает суп с перловкой густым и сытным. Картофель, золотистая зажарка из лука с морковью и лавровый лист собирают всё в плотный, согревающий обед. В отличие от рассольника, здесь нет солёных огурцов – только чистый мясной вкус и свежий укроп. Суп из говядины с перловкой получается наваристым, как в детстве, и подаётся с ложкой сметаны. Если ищете проверенный рецепт супа с перловкой и говядиной – это он.
Ингредиенты
- Говядина - 400 г
- Перловка - 100 г
- Картофель - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Зелень укропа - 1 пучок
- Соль - 1 ч. л. без горки
- Молотый черный перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание перловки
Перловку промойте под холодной водой и замочите на 2–3 часа или на ночь. Перед варкой слейте воду.
- 2
Варка говяжьего бульона
Говядину промойте, нарежьте кубиками и залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 час. Мясо должно стать мягким и легко протыкаться вилкой.
- 3
Варка перловки
Добавьте замоченную перловку в бульон и варите 30-40 минут, пока крупа не станет мягкой. Перловка должна развариться, но не разваливаться.
- 4
Нарезка овощей
Пока варится перловка, очистите картофель и нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на средней тёрке.
- 5
Варка картофеля
Добавьте картофель в суп и варите 10-12 минут до мягкости.
- 6
Пассеровка лука и моркови
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности около 3 минут, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут. Переложите зажарку в суп.
- 7
Финальная заправка
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и мелко нарубленную зелень укропа. Варите ещё 5 минут, затем удалите лавровый лист.
- 8
Настаивание и подача
Дайте супу настояться под крышкой 5 минут. Подавайте горячим, украсив зеленью и, по желанию, ложкой сметаны.
Советы и хитрости
- 1
Выбор мяса
Берите мясо на кости – грудинку или лопатку. Кость даёт навар и делает бульон насыщенным, а мясо после долгой варки становится мягким и легко разделяется на волокна.
- 2
Когда солить
Не солите бульон в начале варки – от соли мясо становится жёстче и отдаёт меньше вкуса. Солите суп только после того, как перловка и картофель уже готовы.
- 3
Как снять пену
Снимайте пену шумовкой в первые минуты кипения. Если пена осядет на дно, бульон станет мутным, и процеживание не поможет.
- 4
Перловка в бульоне
Не варите перловку отдельно – она должна вариться в бульоне, впитывая мясной вкус. Отдельно сваренная перловка останется пресной и не свяжется с супом.
- 5
Готовность перловки
Достаньте пару зёрен и раздавите пальцами. Если перловка мягкая и не хрустит на зубах – готова. Если чувствуется твёрдая серединка – варите ещё 10 минут.
- 6
Осветление бульона
Если бульон всё-таки получился мутным, добавьте в кастрюлю сырую луковицу целиком на 10 минут. Она вберёт в себя взвешенные частицы и осветлит бульон.
- 7
Лавровый лист
Не оставляйте лавровый лист в супе после выключения огня. Через 10 минут он начинает горчить. Выловите и выбросьте.
- 8
Когда добавлять зелень
Добавляйте зелень только после выключения огня. В кипящем супе укроп теряет цвет и аромат, становится жухлым и неаппетитным.
- 9
Хранение
Перловый суп на следующий день густеет – крупа продолжает впитывать бульон. При разогреве добавьте немного кипятка и доведите до нужной консистенции.
- 10
Заморозка
Супы с перловкой отлично замораживаются порционно. Разлейте по контейнерам и уберите в морозилку – получится готовый обед на неделю вперёд.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 4,2
- грамм
- Белки
- 1,8
- грамм
- Жиры
- 5,5
- грамм
- Углеводы
