Штрейзель кондитерская крошка
10 мин.
легко
Штрейзель – немецкая кондитерская крошка, без которой не обходятся сотни рецептов: от дрожжевых булочек до ягодных пирогов и творожных кексов. Готовится из трёх базовых продуктов: холодного сливочного масла, муки и сахара. Всё быстро перетирается руками или в блендере до состояния рассыпчатой массы с комочками разного размера. Правильный штрейзель – не мокрое тесто и не сухая мука, а именно крошка: мелкая для кексов и маффинов, покрупнее – для пирогов и булочек. После выпечки она становится хрустящей, золотистой и песочной. Штрейзелем посыпают выпечку либо перед посадкой в духовку, либо за 10-15 минут до готовности, если сверху есть сочная ягода или фрукты. Хранится такая крошка в морозилке до месяца – удобно замесить порцию побольше и доставать по мере надобности. Если нужна посыпка для булочек, пирогов и кексов, которая всегда получается и не подводит – это базовый рецепт.
Ингредиенты напорций
- Сливочное масло или маргарин - 100 г
- Мука - 1 стакан
- Сахар - 0,5 стакана
- Ванильный сахар - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка масла
Холодное масло или маргарин нарежьте кубиками либо натрите на крупной тёрке. Чем холоднее жир – тем рассыпчатее получится крошка.
Шаг 2. Замес крошки
В миску с маслом всыпьте муку, сахар и ванильный сахар, если используете. Быстро перетрите всё руками, вилкой или в чаше блендера с импульсным режимом.
Шаг 3. Готовность и хранение
Перетирайте до состояния мелкой неоднородной крошки. Долго месить не нужно: как только масса стала похожа на влажный песок с комочками разного размера – готово. Уберите штрейзель в холодильник до использования.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Холод – главный секрет
Масло или маргарин должны быть прямо из холодильника, а лучше – 10 минут в морозилке. Тёплый жир даст липкую массу, а не крошку.
Работайте быстро
Перетирайте руками недолго, чтобы масло не таяло от тепла пальцев. Ещё лучше – вилка или импульсный режим блендера.
Размер крошки
Для булочек и кексов делайте помельче, для пирогов и крамблов – покрупнее. Крупные комочки дают больше хруста.
Когда посыпать
Если выпечка без сочной начинки – штрейзель кладут перед духовкой. Если сверху ягоды или фрукты – за 10-15 минут до конца, иначе крошка намокнет.
Миндальный вариант
Замените 20-30 г муки на молотый миндаль – штрейзель станет более рассыпчатым и ароматным.
С корицей и какао
Добавьте щепотку корицы или чайную ложку какао в сухую смесь – для яблочных и вишнёвых пирогов отлично.
Заморозка впрок
Штрейзель спокойно хранится в морозилке до месяца в пакете или контейнере. Достаёте – и сразу на пирог, не размораживая.
Если крошка поплыла
Масса стала липкой и похожей на тесто – поставьте миску в холодильник на 15 минут, затем ещё раз быстро перетрите.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
413 ккал
Белки
4,2 г
Жиры
22,8 г
Углеводы
48,6 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
