Name: Сладкие дрожжевые булочки с крошкой
Total time: 2 h 30 min
Yield: 25 штук
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Дрожжи - 1.5 ст. ложки; Сахар - 0.5 ч. ложки; Мука - 1 ст. ложка; Вода (тёплая) - 0.5 стакана; Кефир - 1 стакан; Яйцо - 2 штуки; Сливочное масло - 50 г; Мука - 4.5 стакана; Ванилин - 1 ч. ложка; Сахар - 3 ст. ложки; Соль - 1 щепотка; Маргарин - 100 г; Сахарная пудра - 0.5 стакана; Растительное масло - 20 г

Фото готового рецепта Сладкие дрожжевые булочки с крошкой

2 часа 30 мин.

средне

Сладкие дрожжевые булочки с крошкой пекутся ради одной простой причины – ради той самой хрустящей шапки из маргарина, пудры и муки, которая тает во рту и осыпается на тарелку. Под ней прячется мягкий кефирный мякиш, который долго не черствеет и остаётся свежим даже на второй день. Ванилин в тесте даёт тонкий аромат, а сахар – лёгкую сладость без приторности. Такие булочки не требуют начинки и не нуждаются в креме – они хороши сами по себе, с чашкой чая или молока. Тесто здесь простое, без капризов, и справится даже тот, кто редко работает с дрожжами. Пока форма стоит в духовке, по дому расходится запах свежей выпечки, а корочка становится золотистой и пористой. Это рецепт для тех, кто любит домашнюю выпечку без лишних хлопот – замешал, подождал, посыпал крошкой и испёк.

Для опары
1. Дрожжи - 1,5 ст. ложки
2. Сахар - 0,5 ч. ложки
3. Мука - 1 ст. ложка
4. Вода (тёплая) - 0,5 стакана
Для теста
1. Кефир - 1 стакан
2. Яйцо - 1 штука
3. Сливочное масло - 50 г
4. Мука - 3 стакана
5. Ванилин - 1 ч. ложка
6. Сахар - 3 ст. ложки
7. Соль - 1 щепотка
Для обсыпки
1. Маргарин - 100 г
2. Сахарная пудра - 0,5 стакана
3. Мука - 1,5 стакана
Для смазывания
1. Растительное масло - 20 г
2. Яйцо - 1 штука

1
Замешивание опары
В половине стакана тёплой воды растворите дрожжи, добавьте сахар и муку. Перемешайте и оставьте в тепле на 30 минут до появления пенной шапки.
2
Подготовка сухих ингредиентов
Просейте вместе муку и ванилин, добавьте сахар и соль.
3
Смешивание жидких ингредиентов
Кефир слегка подогрейте, влейте в него тёплую воду, добавьте яйцо и перемешайте.
4
Добавление масла
Сливочное масло растопите, остудите до тёплого состояния и добавьте в жидкую смесь, перемешайте.
5
Замес теста
Соедините опару с жидкой смесью, постепенно всыпайте мучную смесь. Замесите тесто – оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
6
Первое поднятие
Накройте тесто полотенцем или плёнкой и уберите в тепло на 40 минут. Можно поставить в духовку при 60°C.
7
Обминка и повторное поднятие
Подошедшее тесто обомните и верните в тепло ещё на 40 минут.
8
Формирование булочек
Подпылите тесто мукой и замесите до мягкости. Разделите на кусочки, скатайте колобки и уложите в форму, смазанную растительным маслом. Оставьте в тепле на 40 минут.
9
Приготовление обсыпки
Маргарин перетрите с сахарной пудрой и мукой в мелкую крошку.
10
Смазывание и обсыпание
Когда булочки увеличатся в объёме, смажьте их верх взбитым яйцом и щедро посыпьте крошкой.
11
Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки 25-30 минут до румяного золотистого цвета. Если верх начнёт темнеть слишком быстро, накройте форму фольгой.
12
Финальная обработка
Готовые булочки выньте из духовки и дайте им немного остыть в форме, затем переложите на решётку.

1
Маргарин для крошки
Берите маргарин из морозилки. Холодный он лучше перетирается в крошку и не превращается в кашу. Если маргарина нет, подойдёт сливочное масло той же жирности.
2
Консистенция крошки
Крошка должна напоминать крупный песок, а не пыль. Если она слишком мелкая, добавьте ещё ложку муки, если сухая – немного маргарина.
3
Смазывание яйцом
Яйцо для смазывания слегка взбейте с ложкой воды – так оно ляжет ровнее и не стянет тесто. Смазывайте только верх, не задевая бока.
4
Расстояние в форме
Булочки укладывайте с небольшим зазором – при расстойке и выпечке они увеличатся. Если поставить слишком тесно, серединки останутся сырыми.
5
Проверка готовности
Готовые булочки легко вынимаются из формы, а при постукивании по нижней корочке слышен глухой звук. Если сомневаетесь, оставьте в духовке ещё пару минут.
6
Хранение выпечки
Булочки остаются мягкими до трёх дней, если держать их под полотенцем или в закрытом контейнере. Разогретые в микроволновке на 20 секунд, они снова становятся как из печи.
7
Заморозка
Остывшие булочки можно заморозить в пакете до месяца. Достаточно разогреть в духовке при 150°C – и они снова как свежие.
8
Тесто заранее
Тесто можно замесить вечером и убрать в холодильник на ночь. Утром останется только сформировать булочки и испечь – завтрак будет готов быстрее.
9
Замена кефира
Если кефира нет, подойдёт простокваша, айран или разбавленная сметана. Главное – чтобы кисломолочный продукт был комнатной температуры.
10
Сахарная пудра в обсыпке
Если пудры нет, можно смолоть обычный сахар в кофемолке. Но не заменяйте его сахарным песком – крупинки не растворятся и будут хрустеть на зубах.