2 часа 30 мин.
среднеТонкие хрустящие слои, румяная золотистая корочка и насыщенный сливочный аромат делают эти домашние лепёшки особенно аппетитными. Снаружи они приятно похрустывают, а внутри остаются мягкими, с нежными масляными прослойками, которые легко отделяются друг от друга. Сливочное масло придаёт выпечке выразительный вкус и характерный аромат, особенно заметный, пока лепёшки ещё горячие. В отличие от обычных пресных лепёшек, такая выпечка отличается выраженной слоистостью и напоминает изделия из слоёного теста. Для приготовления нужны всего четыре доступных ингредиента: мука, вода, сливочное масло и соль. Слоёные лепёшки готовятся на сковороде без дрожжей, яиц и разрыхлителя, поэтому сохраняют натуральный вкус пшеничного теста со сливочными нотками. Их можно подавать вместо хлеба к супам и горячим блюдам, сочетать с сыром, свежими овощами или просто есть с чаем. Особенно вкусны они сразу после приготовления, когда корочка ещё хрустит, а внутренние слои сохраняют мягкость. Этот рецепт слоёных лепёшек на воде подойдёт любителям домашней выпечки из простых продуктов, которая не требует духовки и сложных ингредиентов.
Ингредиенты
- Мука - 400 г
- Вода (холодная) - 200 мл
- Сливочное масло - 150 г
- Соль - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Замесите тесто
Просейте пшеничную муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Постепенно влейте холодную воду и замесите плотное, однородное тесто. Вымешивайте его 7-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- 2
Раскатайте и смажьте маслом
Раскатайте отдохнувшее тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Распределите по поверхности 40 г размягчённого сливочного масла тонким равномерным слоем, оставляя свободными 1-2 см по краям.
- 3
Сформируйте слои
Мысленно разделите прямоугольник на три части. Сложите левую треть теста к центру, затем накройте её правой третью. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут. Снова раскатайте в прямоугольник, распределите по поверхности ещё 40 г сливочного масла и повторите складывание. Охладите 20 минут. В третий раз раскатайте тесто, смажьте оставшимися 40 г масла, сложите втрое и уберите в холодильник ещё на 20 минут.
- 4
Сформируйте лепёшки
Достаньте охлаждённое тесто из холодильника и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5-7 мм. Разрежьте его острым ножом на 8 одинаковых квадратов, стараясь не сдавливать края, чтобы сохранить масляные прослойки. При необходимости слегка поправьте форму лепёшек руками.
- 5
Обжарьте на сковороде
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на умеренном огне. Выложите 1-2 лепёшки, оставляя между ними немного свободного места. Обжаривайте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. При необходимости уменьшите нагрев, чтобы тесто полностью пропеклось внутри. Таким же способом приготовьте остальные лепёшки.
- 6
Смажьте сливочным маслом
Растопите оставшиеся 30 г сливочного масла. Смажьте им горячие лепёшки с обеих сторон при помощи кулинарной кисточки. Переложите на тарелку и подавайте тёплыми, пока корочка остаётся хрустящей, а внутренние слои мягкими.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте муку с белком
Для слоёных лепёшек хорошо подходит пшеничная мука высшего сорта с содержанием белка 10-12 г на 100 г. Из неё получается достаточно эластичное тесто, которое легче раскатывается и меньше рвётся.
- 2
Используйте натуральное масло
Отдавайте предпочтение сливочному маслу жирностью 82,5%. Оно содержит меньше влаги, чем масло жирностью 72,5%, и придаёт выпечке более насыщенный сливочный вкус.
- 3
Учитывайте влажность муки
Разные сорта и партии муки впитывают воду неодинаково. Если тесто получается слишком сухим и крошится, добавьте немного воды. Если сильно липнет к рукам, подсыпьте небольшое количество муки.
- 4
Не злоупотребляйте мукой
Избыток муки при раскатывании делает тесто более плотным и сухим. Если на поверхности остаётся много муки, стряхните её мягкой кулинарной кисточкой, чтобы она не скапливалась между слоями.
- 5
Не растягивайте тесто силой
Если тесто сопротивляется раскатыванию и постоянно стягивается обратно, не пытайтесь растянуть его сильным нажимом. Дайте ему дополнительно отдохнуть 10-15 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- 6
Проверяйте готовность внутри
Если сомневаетесь, полностью ли пропеклись лепёшки, разломите одну из первой партии. Внутри не должно оставаться влажного, липкого теста или сырого мучного привкуса. При необходимости увеличьте время приготовления следующих лепёшек.
- 7
Сохраняйте хрустящую корочку
Не складывайте горячие лепёшки плотной стопкой и не закрывайте герметичной крышкой. Скапливающийся пар размягчает поверхность. Для сохранения хруста лучше ненадолго разместить готовую выпечку на решётке.
- 8
Не используйте микроволновку
После разогревания в микроволновой печи слоёные лепёшки часто становятся мягкими и теряют хруст. Для повторного разогрева лучше использовать сухую сковороду на небольшом огне.
- 9
Правильно храните выпечку
Полностью остывшие лепёшки переложите в закрытый пищевой контейнер и уберите в холодильник. Желательно употребить их в течение 2-3 суток. При хранении корочка постепенно размягчается, но после разогревания становится более хрустящей.
- 10
Замораживайте порционно
Готовые остывшие лепёшки можно заморозить, проложив между ними листы пергамента. Так они не слипнутся, и нужное количество будет удобно доставать отдельно. Для сохранения хорошего вкуса желательно использовать их в течение 1-2 месяцев.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 360
- ккал
- Калорийность
- 6,2
- грамм
- Белки
- 18,3
- грамм
- Жиры
- 40,7
- грамм
- Углеводы
