25 мин.
легкоИтальянский соус из томатов в собственном соку, чеснока и трав. Готовится из простых продуктов: томаты, чеснок, оливковое масло, сахар, соль, орегано. Никаких загустителей и сложных техник. Чеснок обжаривается в масле до золотистого цвета, томаты добавляются, соус уваривается до густоты. Сахар убирает кислотность томатов, орегано даёт средиземноморский аромат. Базилик – по желанию, для свежести. Соус маринара подают к пасте, пицце, спагетти, используют как базу для других соусов или дип. Он густой, насыщенный, с лёгкой сладостью и травяным ароматом. Готовится за 20-25 минут – быстрее, чем сварится паста.
Ингредиенты
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Чеснок - 2 зубчика
- Томаты в собственном соку - 400 г
- Сахар - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Орегано - 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Базилик (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами. Если используете базилик, отделите листья от стеблей и порубите. Томаты достаньте из банки вместе с соком, сок не сливайте, он нужен для соуса. Если томаты целые, разомните их вилкой до крупных кусков, не в пюре. Соус маринара должен чувствоваться кусочками, а не быть однородной массой.
- 2
Обжарка чеснока
Разогрейте оливковое масло в сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Выложите чеснок и жарьте 30-60 секунд до золотистого цвета. Тонко нарезанный чеснок готовится быстро, не отходите от плиты. Если чеснок начал темнеть, сразу снимайте с огня: пережаренный горчит и портит весь соус.
- 3
Добавление томатов и специй
Добавьте томаты вместе с соком, сахар, соль, орегано и чёрный перец. Перемешайте. Сахар убирает кислотность томатов, соль подчёркивает вкус, орегано даёт аромат.
- 4
Уваривание соуса
Варите на среднем огне без крышки 15-20 минут, помешивая каждые 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Без крышки жидкость испаряется и соус густеет. Если через 20 минут соус всё ещё жидкий, варите дальше до нужной консистенции. Готовность проверяется так: проведите лопаткой по дну – след должен оставаться чётким, а соус стекать с лопатки медленно, а не струёй.
- 5
Добавление базилика
Если используете базилик, порвите листья руками или нарежьте тонкими полосками. Добавьте в конце и перемешайте. Снимите с огня. Свежий базилик даёт аромат, который улетучивается при долгом нагреве, поэтому добавляется на финале.
- 6
Подача
Подавайте соус сразу к пасте, пицце или спагетти. Если храните, остудите и переложите в стеклянную банку с плотной крышкой. В холодильнике соус хранится до 5 дней.
Советы и хитрости
- 1
Сан-Марцано для аутентичности
Если найдёте томаты сорта Сан-Марцано в собственном соку – берите их. Они слаще, мясистее и дают густую текстуру без долгого уваривания.
- 2
Томатную пасту для глубины
Одна столовая ложка томатной пасты добавит цвету и насыщенности. Обжарьте её вместе с чесноком до потемнения, потом добавляйте томаты.
- 3
Лук не нужен
Классическая маринара обходится без лука. Если добавите, вкус сместится в сторону болоньезе. Чеснок и орегано – основа аромата.
- 4
Белое вино для кислинки
Влейте 50 мл белого сухого вина после обжарки чеснока и дайте выпариться. Это заменит уксус и даст глубину.
- 5
Хлопья чили для остроты
Щепотка хлопьев чили вместе с орегано даст лёгкую остроту. Это версия аррабьята – популярная вариация маринары.
- 6
Целые веточки базилика
Вместо рубленого базилика опустите в соус целые веточки на 5 минут, потом выньте. Аромат останется, а зелень не потемнеет.
- 7
Сливочное масло в конце
Кубик холодного сливочного масла на финале даст блеск и бархатистость. Добавляйте на снятом с огня соусе.
- 8
Соус маринара – база для других
Добавьте обжаренный фарш – получится болоньезе. Добавьте сливки – розовый соус. Добавьте чили – аррабьята.
- 9
Соус можно заморозить
Разлейте по формочкам для льда или контейнерам. Замороженный соус хранится до 3 месяцев и разогревается за минуты.
- 10
Пицца требует густоты
Для пиццы уваривайте соус дольше, чем для пасты. Жидкий соус размягчит тесто и не даст пропечься.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 68
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 4,5
- грамм
- Жиры
- 7
- грамм
- Углеводы
