10 мин.
легкоСоус песто – это яркая итальянская классика, которая готовится за десять минут, а впечатление производит как от сложного ресторанного блюда. Свежий базилик, оливковое масло, грецкие орехи и чеснок превращаются в густой зеленый соус с насыщенным травяным ароматом и легкой ореховой горчинкой. В этом домашнем рецепте вместо традиционных кедровых орехов используются грецкие, которые делают вкус более доступным и не менее выразительным. Песто не нужно варить или тушить, достаточно сложить все ингредиенты в блендер и взбить до гладкости. Такой соус отлично подходит для пасты, гренок, салатов и как дип для свежего хлеба. Это простой рецепт соуса песто с базиликом, который получается у всех и хранится в холодильнике несколько дней.
Ингредиенты
- Свежая базиликовая зелень - 2 стакана
- Оливковое масло - 0,5 стакана
- Грецкие орехи измельченные - 0,5 стакана
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Черный молотый перец - 2 щепотки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем ингредиенты
Базилик промойте и хорошо обсушите, чтобы в соус не попала лишняя влага. Листья отделите от стеблей. Чеснок очистите. Грецкие орехи при желании слегка обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты для более яркого аромата.
- 2
Смешиваем все в блендере
В чашу блендера сложите листья базилика, грецкие орехи, чеснок, соль и перец. Влейте оливковое масло. Если блендер мощный, можно добавить все сразу. Для менее мощного лучше вливать масло постепенно во время взбивания.
- 3
Взбиваем до гладкой массы
Взбивайте на средней или максимальной скорости до получения однородной густой массы. Соус должен быть плотным, но при этом легко стекать с ложки. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или перца. Подавайте к пасте, хлебу или используйте как дип.
Советы и хитрости
- 1
Базилик только свежий
Для песто нужен именно свежий зеленый базилик. Сушеный не даст нужной текстуры и аромата. Если свежего нет, попробуйте заменить его петрушкой или рукколой.
- 2
Кедровые орехи вместо грецких
Классический песто готовится с кедровыми орехами. Если они есть, замените грецкие в том же количестве. Вкус станет более нежным и традиционным.
- 3
Сыр для классического вкуса
Традиционный песто содержит пармезан или пекорино. Добавьте 2-3 столовые ложки тертого сыра в блендер, если хотите более насыщенный сливочный вкус.
- 4
Лимонный сок от потемнения
Чайная ложка лимонного сока не только добавит свежести, но и поможет соусу сохранить яркий зеленый цвет при хранении.
- 5
Песто с пастой
Не разогревайте песто на огне. Добавляйте его в горячую только что сваренную пасту и перемешивайте. Тепла пасты достаточно, чтобы соус раскрылся, но базилик не потерял аромат.
- 6
Толкушка вместо блендера
Для аутентичной текстуры разотрите ингредиенты в ступке пестиком. Соус получится не гладким, а с мелкими кусочками – именно так песто готовят в Италии.
- 7
Хранение под слоем масла
Готовый соус переложите в банку и залейте сверху тонким слоем оливкового масла. Это защитит песто от окисления и продлит срок хранения до 5 дней.
- 8
Заморозка порционно
Разлейте песто по формочкам для льда и заморозьте. Кубики удобно добавлять в горячую пасту или размораживать порционно для соуса.
- 9
Песто для брускетт
Намажьте песто на поджаренный хлеб и сверху положите ломтик помидора с моцареллой. Получится быстрая итальянская закуска.
- 10
Фиолетовый базилик тоже подходит
Из фиолетового базилика песто получается более пряным и темным по цвету. Вкус отличается от зеленого, но соус остается таким же ароматным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 420
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 42
- грамм
- Жиры
- 6
- грамм
- Углеводы
