15 мин.
легкоСоус бешамель – это базовая классика французской кухни, без которой невозможно представить лазанью, мусаку, жульен и десятки запеканок. Густой, шелковистый, с нежным сливочным вкусом и легкой ноткой мускатного ореха, он готовится всего из трех основных ингредиентов: сливочного масла, муки и молока. Несмотря на кажущуюся простоту, именно бешамель превращает обычные макароны, овощи или мясо в блюдо ресторанного уровня. Главный секрет – правильная последовательность и непрерывное помешивание, благодаря которому соус получается гладким, без единого комочка. Этот рецепт соуса бешамель в домашних условиях подойдет даже новичку: пошаговая технология исключает ошибки, а результат стабильно радует. Сварить его можно за 15 минут, а использовать сразу или хранить в холодильнике несколько дней.
Ингредиенты
- Сливочное масло - 50 г
- Мука - 50 г
- Молоко - 500 мл
- Соль - 0,5 ч. л
- Черный перец - 2 щепотки
- Мускатный орех - 1 щепотка
Пошаговая инструкция
- 1
Растапливаем сливочное масло
В кастрюле с толстым дном или сотейнике растопите 50 г сливочного масла на среднем огне. Дождитесь, пока масло полностью разойдется, но не давайте ему темнеть – перегретое масло придаст соусу горьковатый привкус.
- 2
Добавляем муку и обжариваем
Всыпьте 50 г муки в растопленное масло и сразу начинайте перемешивать венчиком или деревянной лопаткой. Обжаривайте массу на среднем огне 1-2 минуты, пока она не станет слегка золотистой и не появится легкий ореховый аромат. Эта смесь называется ру – она основа густоты будущего соуса.
- 3
Вливаем молоко тонкой струйкой
Тонкой струйкой вливайте холодное или теплое молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком. Не добавляйте все молоко сразу – именно постепенное введение и постоянное помешивание гарантируют гладкую консистенцию без комочков.
- 4
Варим до загустения
Доведите соус до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимального. Варите, помешивая, 3-5 минут, пока бешамель не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Соус должен стекать с ложки, а не капать как вода.
- 5
Добавляем специи и доводим до вкуса
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте соль, черный перец и мускатный орех. Перемешайте и попробуйте – при необходимости добавьте еще специй. Подавайте соус сразу или используйте для лазаньи, пасты и запеканок.
Советы и хитрости
- 1
Молоко комнатной температуры
Заранее достаньте молоко из холодильника или слегка подогрейте его. Холодное молоко при контакте с горячей мучной смесью может спровоцировать образование комочков.
- 2
Сырный вариант
В готовый горячий бешамель добавьте 50-70 г тертого пармезана или грюйера и перемешайте до полного растворения. Получится соус морнэ для пасты и запеканок.
- 3
Бешамель для лазаньи должен быть жиже
Если готовите соус для лазаньи, снимайте его с огня чуть раньше, чем для обычной подачи. В духовке он дойдет до нужной густоты сам.
- 4
Бульон вместо части молока
Замените половину молока куриным или овощным бульоном. Соус станет легче и получит дополнительный вкусовой оттенок, который хорошо работает в мясных запеканках.
- 5
Хранение без корочки
При остывании на поверхности бешамеля образуется плотная пленка. Чтобы ее избежать, накройте соус пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности.
- 6
Реанимация загустевшего соуса
Остывший бешамель сильно густеет. Перед использованием разогрейте его на слабом огне, добавьте пару ложек теплого молока и перемешайте до гладкости.
- 7
Ароматные добавки
Помимо мускатного ореха в соус можно добавить щепотку белого перца, половину чайной ложки дижонской горчицы или несколько капель лимонного сока для свежести.
- 8
Кастрюля с толстым дном
Бешамель чувствителен к перегреву. В посуде с толстым дном тепло распределяется равномерно, и соус не пригорает даже при минимальном помешивании.
- 9
Заморозка порционно
Бешамель можно заморозить. Разлейте остывший соус по формочкам или пакетам, уберите в морозилку. Перед использованием разогрейте на слабом огне, помешивая венчиком.
- 10
Мускатный орех – только целый
Целый мускатный орех, натертый прямо над кастрюлей, пахнет в разы ярче готового молотого. Храните орешек в герметичной банке и натирайте непосредственно перед добавлением.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 120
- ккал
- Калорийность
- 3,5
- грамм
- Белки
- 9
- грамм
- Жиры
- 7
- грамм
- Углеводы
