40 мин.
легкоДомашний томатный соус из свежих помидоров – это база, которая преображает любое блюдо. Паста, пицца, мясо, рыба или просто кусок свежего хлеба – с ним все становится сочнее и ароматнее. В отличие от магазинных вариантов, в этом соусе только натуральные ингредиенты: спелые томаты, лук, чеснок и оливковое масло. Никаких загустителей и консервантов. Лук и чеснок сначала обжариваются до золотистости, отдавая маслу свой аромат, а потом медленно томятся вместе с помидорами, пока соус не станет густым и насыщенным. Сахар балансирует кислоту томатов, а зелень добавляет свежую нотку. Такой соус можно приготовить за 30-40 минут и сразу подать к ужину или закрыть в банки на зиму.
Ингредиенты
- Помидоры - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Черный перец - 2 щепотки
- Сахар - 1 ч. л
- Зелень - 3 веточки по желанию
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем томаты
Томаты вымойте. Сделайте на каждом крестообразный надрез сверху, опустите в кипяток на 30-40 секунд, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Если кожица снимается плохо, повторите процедуру с кипятком.
- 2
Нарезаем лук и чеснок
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока освободите от шелухи и порубите как можно мельче. Чем мельче нарезка, тем быстрее овощи отдадут аромат маслу и тем нежнее получится соус.
- 3
Обжариваем лук с чесноком
В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты, помешивая, пока не появится выраженный аромат. Не давайте чесноку подгореть, иначе соус станет горьким.
- 4
Добавляем томаты и специи
Выложите нарезанные томаты в сковороду к луку и чесноку. Посолите, поперчите и добавьте сахар – он сбалансирует кислоту помидоров. Перемешайте и дождитесь, пока масса начнет пузыриться.
- 5
Тушим до загустения
Убавьте огонь до минимального и тушите соус 20-30 минут, периодически помешивая. Томаты должны размягчиться, отдать сок и загустеть. Готовый соус держит форму на ложке и не растекается как вода.
- 6
Добавляем зелень и подаем
За пару минут до готовности добавьте мелко нарезанную зелень – базилик, петрушку или укроп. Перемешайте и снимите с огня. Подавайте соус теплым к пасте, мясу или овощам. Остывший соус храните в холодильнике до недели.
Советы и хитрости
- 1
Спелые помидоры – основа вкуса
Для соуса выбирайте максимально спелые и мясистые помидоры. Водянистые тепличные дадут бледный вкус и жидкую консистенцию. Лучше всего подходят грунтовые сорта.
- 2
Сливочное масло вместо оливкового
Для более мягкого вкуса обжарьте лук и чеснок на смеси оливкового и сливочного масла в равных пропорциях. Соус станет нежнее и получит сливочную нотку.
- 3
Винный акцент
Полстакана сухого белого или красного вина, добавленного после обжарки лука и до помидоров, придаст соусу глубину. Дайте алкоголю выпариться 2-3 минуты, прежде чем добавлять помидоры.
- 4
Морковь для сладости
Если помидоры слишком кислые, добавьте половину небольшой тертой моркови вместе с луком. Она даст натуральную сладость и сделает вкус соуса мягче.
- 5
Гладкая текстура без кусочков
Если хочется полностью однородный соус, пробейте его погружным блендером за 5 минут до готовности, затем прогрейте еще пару минут и подавайте.
- 6
Базилик не терпит долгой варки
Свежий базилик добавляйте только в самом конце или уже после снятия с огня. Длительное нагревание разрушает его эфирные масла, и аромат пропадает.
- 7
Хранение в морозилке
Остывший соус разлейте по пакетам с застежкой и заморозьте плоским слоем. Такой брикет удобно размораживать порционно для пасты или пиццы.
- 8
Заготовка на зиму
Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, закрутите крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
- 9
Острота по желанию
Добавьте щепотку красного перца или каплю табаско вместе с солью и сахаром. Соус станет пикантным и отлично подойдет для шашлыка.
- 10
Сушеные травы для зимы
Если свежего базилика нет, используйте сушеный орегано или тимьян. Их добавляйте в начале тушения, чтобы травы успели отдать аромат соусу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 3,5
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
