1 час 10 мин.
среднеФасолевый суп с копчёной колбасой – это густой и сытный обед, который варится из доступных продуктов и пахнет на всю квартиру. Красная фасоль замачивается на ночь и варится до мягкости, а копчёная колбаса обжаривается с томатной пастой и отдаёт бульону свой дымный аромат. Картофель, пассерованные лук с морковью и лавровый лист собирают всё в плотный, наваристый суп с фасолью, который и сам по себе хорош, и с ложкой сметаны. В отличие от фасолевого супа из консервированной фасоли, здесь всё варится с нуля, и вкус получается глубже и насыщеннее. Если ищете проверенный рецепт фасолевого супа с копченостями – этот вариант прописывается в домашнем меню надолго.
Ингредиенты
- Фасоль красная - 200 г
- Копченая колбаса - 200 г
- Картофель - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Томатная паста - 1 ст. л
- Растительное масло - 2 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Соль - 1 ч. л. без горки
- Молотый черный перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание фасоли
Фасоль замочите в холодной воде на 4-6 часов или на ночь, затем слейте воду и промойте.
- 2
Варка фасоли
В кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды, добавьте фасоль и варите на среднем огне 40-50 минут, пока она не станет мягкой.
- 3
Нарезка картофеля и колбасы
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Копченую колбасу нарежьте небольшими кусочками или полосками.
- 4
Варка картофеля
Добавьте картофель в кастрюлю с фасолью и варите 10-12 минут до мягкости картофеля.
- 5
Пассеровка лука и моркови
Лук мелко порубите, морковь натрите на средней тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности около 3 минут, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут.
- 6
Обжарка колбасы с томатной пастой
Добавьте в сковороду копчёную колбасу и томатную пасту, перемешайте и тушите 2-3 минуты. Переложите зажарку в суп.
- 7
Финальная заправка
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и мелко нарубленную зелень петрушки. Варите ещё 5 минут, затем удалите лавровый лист.
- 8
Настаивание и подача
Дайте супу настояться под крышкой 5 минут. Подавайте горячим, украсив зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Фасоль
Замачивайте фасоль в большом объёме воды – зёрна впитывают много жидкости и увеличиваются вдвое. Если вода впиталась, а фасоль ещё не полностью покрыта, долейте ещё.
- 2
Соль
Не солите воду при варке фасоли – от соли шкурка грубеет, и время варки увеличивается. Солите суп только после того, как фасоль станет мягкой.
- 3
Проверка готовности фасоли
Достаньте пару зёрен и раздавите пальцами. Если фасоль легко разминается без хруста – готова. Если чувствуется твёрдая серединка – варите ещё 10 минут и проверьте снова.
- 4
Колбаса
Берите именно копчёную, а не варёно-копчёную – у неё более яркий дымный аромат. Охотничьи колбаски, сервелат или краковская подойдут отлично.
- 5
Томатная паста
Не добавляйте пасту прямо в бульон – она даст кислинку, которая замедлит варку картофеля. Сначала обжарьте её с колбасой, и только потом отправляйте в суп.
- 6
Если фасоль не разваривается
Добавьте в кастрюлю щепотку соды на кончике ножа за 10 минут до конца варки. Она смягчает воду и ускоряет разваривание. После соды фасоль нужно обязательно промыть.
- 7
Лавровый лист
Не оставляйте лавровый лист в супе после выключения огня. Через 10 минут он начинает горчить. Выловите и выбросьте.
- 8
Зелень
Добавляйте зелень только после выключения огня. В кипящем супе петрушка теряет цвет и аромат, становится жухлой.
- 9
Хранение
Фасолевый суп на следующий день становится ещё вкуснее – фасоль продолжает отдавать крахмал, и бульон густеет. При разогреве добавьте немного кипятка.
- 10
Заморозка
Фасолевый суп отлично замораживается порционно. Разлейте по контейнерам и уберите в морозилку – получится готовый обед на неделю вперёд.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 72
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 3,2
- грамм
- Жиры
- 7,1
- грамм
- Углеводы
