30 мин.
среднеЭтот суп-пюре из брокколи приобретает совершенно новое звучание благодаря двум необычным ингредиентам. Нежный сливочный вкус брокколи, приготовленной на бульоне, гармонично дополняет яркая солоноватая нотка голубого сыра с плесенью, которая тает в горячей основе, создавая богатый и глубокий вкусовой фон. А для контраста и интересного хруста в каждой ложке - обжаренные ломтики миндаля, которые добавляют ореховый аромат и делают блюдо по-настоящему изысканным. Такой суп получается насыщенным, с бархатистой консистенцией и сложным, запоминающимся букетом, где каждый компонент играет свою важную роль.
Ингредиенты
Для основы супа
- Лук репчатый - 1 шт
- Сливочное масло - 1 ст. л
- Брокколи - 500 г
- Овощной бульон - 400 мл
Для крема и вкуса
- Голубой сыр - 100 г
- Сливки 20% - 150 мл
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для сервировки
- Миндальные лепестки - 30 г
- Свежемолотый черный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка брокколи
Разделите брокколи на соцветия, толстые стебли очистите и нарежьте. Готовьте на пару 8-10 минут, до мягкости, но без разваривания, так сохранится цвет и вкус.
- 2
Пассеровка лука
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле на среднем огне 5-6 минут до прозрачности, не подрумянивая.
- 3
Соединение бульона и овощей
Добавьте брокколи к луку, влейте овощной бульон и прогрейте всё вместе 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- 4
Кремование и пюрирование
Снимите с огня. Добавьте сливки и нарезанный голубой сыр. Пробейте погружным блендером до однородной, кремовой текстуры.
- 5
Финальная коррекция вкуса и текстуры
Верните суп на слабый огонь, слегка прогрейте (не кипятить). Посолите и поперчите по вкусу, учитывайте солёность сыра.
- 6
Обжарка миндаля для подачи
Миндальные лепестки обжарьте на сухой сковороде 1-2 минуты до лёгкого золотистого цвета и орехового аромата.
- 7
Подача
Подавайте суп горячим, посыпав хрустящим миндалём и свежемолотым чёрным перцем.
Советы и хитрости
- 1
Яркий зелёный цвет
Чтобы брокколи сохранила насыщенный оттенок, после варки на пару быстро окуните её в ледяную воду.
- 2
Сыр без комков
Голубой сыр лучше заранее нарезать мелкими кубиками и оставить при комнатной температуре - он быстрее растворится.
- 3
Идеальная консистенция
Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона и снова пробейте блендером.
- 4
Миндаль без горечи
Перед обжаркой миндальные лепестки можно слегка прогреть в духовке - это уберёт лишнюю влагу и усилит вкус.
- 5
Сливки без сворачивания
Добавляйте сливки только после снятия супа с огня, так они не свернутся.
- 6
Секрет насыщенности
Часть брокколи можно слегка подрумянить на гриле или сковороде перед добавлением в суп - вкус станет глубже.
- 7
Эффектная подача
Подавайте суп в глубоких тарелках, украшая миндалём и каплей сливок сверху - это создаст ресторанный вид.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 95
- ккал
- Калорийность
- 3,8
- грамм
- Белки
- 7,5
- грамм
- Жиры
- 3,5
- грамм
- Углеводы
