1 час 10 мин.
легкоДомашние лепешки из муки и воды получаются тонкими, мягкими и эластичными, с приятным хлебным ароматом. Их можно легко сгибать, сворачивать в рулеты или разрывать руками на небольшие кусочки. Благодаря нейтральному вкусу такая выпечка хорошо сочетается с самыми разными блюдами, от наваристых супов и тушёного мяса до овощных закусок, сыра и свежей зелени. Эти простые лепешки особенно удобны тем, что для них не нужны дрожжи, яйца, молоко, кефир или растительное масло. В составе всего три доступных ингредиента: пшеничная мука, вода и соль. Пресное тесто для лепёшек на воде отличается пластичностью, легко раскатывается и позволяет получить тонкие ровные лепёшки без разрывов. Во время обжаривания на сухой сковороде поверхность покрывается характерными румяными пятнами, а внутри сохраняется мягкость. Такие лепешки можно подавать вместо хлеба к первым и вторым блюдам, использовать для домашних рулетов с начинкой или просто есть тёплыми с любимым соусом. В отличие от пышной дрожжевой выпечки, эти лепёшки остаются тонкими и гибкими. В них удобно заворачивать самые разные начинки: мясо, сыр, овощи, творог, фрукты и ягоды.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовьте муку и воду
Подогрейте воду примерно до 40°C и растворите в ней соль. Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Постепенно вливайте тёплую подсоленную воду, перемешивая ингредиенты ложкой, пока мука не впитает жидкость.
- 2
Замесите тесто
Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте руками около 10 минут до гладкости и однородности. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто слегка прилипает, продолжайте вымешивание, не добавляя сразу много муки.
- 3
Оставьте тесто отдохнуть
Сформируйте из теста шар и переложите его в миску. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 40 минут. За это время тесто станет более податливым и будет легче раскатываться.
- 4
Раскатайте лепёшки
Разделите отдохнувшее тесто на равные части. Каждую часть скатайте в шарик, затем раскатайте скалкой в тонкий круг толщиной около 2 мм и диаметром 20-25 см. Остальные заготовки держите под полотенцем, чтобы поверхность теста не подсыхала.
- 5
Обжарьте на сковороде
Хорошо разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем или умеренно сильном огне. Выложите одну лепёшку и обжаривайте примерно 1-2 минуты до появления пузырей и золотисто-коричневых пятен. Переверните и готовьте ещё 1-2 минуты с другой стороны. Лепёшка должна полностью пропечься, но не стать жёсткой. Таким же способом приготовьте остальные лепёшки без добавления масла.
- 6
Сохраните лепёшки мягкими
Готовые горячие лепёшки сразу складывайте стопкой на тарелку и накрывайте чистым кухонным полотенцем. Под полотенцем они сохранят влагу и станут мягче. Подавайте лепёшки тёплыми вместо хлеба или используйте для приготовления рулетов с несладкой начинкой.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте подходящую муку
Для тонких лепёшек лучше использовать пшеничную муку высшего или первого сорта с содержанием белка около 10-12 г на 100 г. Из неё получается достаточно прочное и эластичное тесто, которое хорошо держит форму.
- 2
Учитывайте влажность муки
Разные сорта и партии муки впитывают неодинаковое количество воды. Если тесто получается слишком плотным и крошится, добавьте немного воды, буквально по чайной ложке, пока оно не станет податливым.
- 3
Не прокалывайте пузыри
Во время обжаривания внутри тонкого теста образуется пар, из-за которого поверхность местами вздувается. Не прокалывайте пузыри вилкой – после снятия со сковороды они обычно опадают самостоятельно.
- 4
Удаляйте остатки муки
Перед обжариванием стряхивайте с поверхности лепёшек лишнюю муку. На горячей сухой сковороде она быстро подгорает, оставляя тёмные следы и придавая выпечке неприятную горечь.
- 5
Храните в закрытой упаковке
Полностью остывшие лепёшки переложите в пищевой контейнер или плотный пакет. При комнатной температуре лучше употребить их в течение суток, а для более длительного хранения убрать в холодильник на 2-3 дня.
- 6
Замораживайте с пергаментом
Если приготовили много лепёшек, проложите их листами пергамента и поместите в пакет для заморозки. Так они не слипнутся, и можно будет доставать по одной. Для сохранения хорошего вкуса используйте в течение 1-2 месяцев.
- 7
Правильно разогревайте
Остывшие лепёшки можно разогреть в микроволновой печи под слегка влажным бумажным полотенцем в течение 10-20 секунд. Такой способ помогает вернуть мягкость и не пересушить тонкое тесто.
- 8
Выбирайте начинку
Тонкие пресные лепёшки подходят для рулетов с отварным мясом, сыром, зеленью и свежими овощами. Слишком влажные начинки лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 239
- ккал
- Калорийность
- 7,4
- грамм
- Белки
- 0,8
- грамм
- Жиры
- 49,2
- грамм
- Углеводы
