1 час
среднеВаренье из черной смородины – классика домашних заготовок, но стоит добавить одну чайную ложку чабреца, и привычный десерт обретает новое звучание. В этом рецепте ягоды проходят бланшировку: их окунают в кипяток, а затем в ледяную воду, чтобы кожица осталась нежной и не полопалась при варке. Сахарный сироп готовят отдельно и заливают им подготовленную смородину, такой простой метод позволяет сохранить форму ягод и избежать превращения варенья в однородную массу. После четырехчасовой пропитки смородина варится всего 15 минут, а за пять минут до готовности добавляется сушеный чабрец. Его пряный аромат тонко дополняет кисло-сладкий вкус черной смородины и делает домашнее варенье особенным. Этот рецепт подходит для заготовки на зиму: готовый десерт разливают по банкам и хранят при комнатной температуре.
Ингредиенты
- Черная смородина - 1 кг
- Сахар - 1,2 кг
- Сушеный чабрец - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Промывка ягод
Черную смородину промойте холодной водой. Удалите веточки, листочки и поврежденные ягоды. Для качественного варенья важна каждая мелочь.
- 2
Бланшировка
Подготовленную смородину сложите в дуршлаг и окуните в кипящую воду на 2 минуты. Затем сразу окатите ледяной водой. Этот прием называется бланшировкой, он размягчает плотную кожицу и позволяет ягодам остаться целыми при варке. Дайте воде стечь и переложите ягоды в сухую кастрюлю.
- 3
Сахарный сироп
Для сиропа смешайте весь сахар с 1,5 стакана воды и варите на среднем огне до полного растворения сахарных крупинок. Сироп должен активно кипеть. Горячим сиропом залейте подготовленную смородину.
- 4
Пропитка и варка
Смородину в сиропе не варите сразу – оставьте на 4 часа для пропитки. За это время ягоды впитают сладость и станут плотнее. Затем поставьте на слабый огонь и варите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте сушеный чабрец. Он успеет отдать аромат, но не перебьет ягодный вкус.
- 5
Закатка и хранение
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
- 1
Выбор ягод
Берите спелую, но плотную смородину. Перезрелые ягоды лопнут при бланшировке и превратят варенье в кашу.
- 2
Бланшировка
Не пропускайте этот шаг. Две минуты в кипятке и резкое охлаждение – именно это сохраняет форму ягод при варке.
- 3
Ледяная вода
Заранее подготовьте миску с ледяной водой. Контраст температур закрепляет цвет и останавливает размягчение кожицы.
- 4
Сироп
Сахар должен полностью раствориться до заливки ягод. Крупинки в сиропе могут привести к засахариванию варенья при хранении.
- 5
Пропитка
Не сокращайте время пропитки. Четыре часа – минимум, за который ягоды равномерно пропитываются сиропом и не сморщиваются при варке.
- 6
Чабрец
Добавляйте чабрец строго за 5 минут до конца варки. Если бросить раньше – эфирные масла улетучатся. Позже – не успеет раскрыться.
- 7
Пенка
При варке снимайте пенку шумовкой. Она портит прозрачность сиропа и может привести к брожению.
- 8
Слабый огонь
Варите только на слабом огне. Бурное кипение разрушает целостность ягод.
- 9
Стерилизация
Банки и крышки должны быть стерильными и сухими. Влага – главный враг домашних заготовок.
- 10
Замена
Вместо чабреца можно использовать свежий тимьян (1 веточка) или сушеный розмарин (0,5 ч. л.). Технология та же.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 218
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 53,8
- грамм
- Углеводы
