Варенье из смородины с чабрецом
1 час
средне
Варенье из черной смородины – классика домашних заготовок, но стоит добавить одну чайную ложку чабреца, и привычный десерт обретает новое звучание. В этом рецепте ягоды проходят бланшировку: их окунают в кипяток, а затем в ледяную воду, чтобы кожица осталась нежной и не полопалась при варке. Сахарный сироп готовят отдельно и заливают им подготовленную смородину, такой простой метод позволяет сохранить форму ягод и избежать превращения варенья в однородную массу. После четырехчасовой пропитки смородина варится всего 15 минут, а за пять минут до готовности добавляется сушеный чабрец. Его пряный аромат тонко дополняет кисло-сладкий вкус черной смородины и делает домашнее варенье особенным. Этот рецепт подходит для заготовки на зиму: готовый десерт разливают по банкам и хранят при комнатной температуре.
Ингредиенты напорций
- Черная смородина - 1 кг
- Сахар - 1,2 кг
- Сушеный чабрец - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Промывка ягод
Черную смородину промойте холодной водой. Удалите веточки, листочки и поврежденные ягоды. Для качественного варенья важна каждая мелочь.
Шаг 2. Бланшировка
Подготовленную смородину сложите в дуршлаг и окуните в кипящую воду на 2 минуты. Затем сразу окатите ледяной водой. Этот прием называется бланшировкой, он размягчает плотную кожицу и позволяет ягодам остаться целыми при варке. Дайте воде стечь и переложите ягоды в сухую кастрюлю.
Шаг 3. Сахарный сироп
Для сиропа смешайте весь сахар с 1,5 стакана воды и варите на среднем огне до полного растворения сахарных крупинок. Сироп должен активно кипеть. Горячим сиропом залейте подготовленную смородину.
Шаг 4. Пропитка и варка
Смородину в сиропе не варите сразу – оставьте на 4 часа для пропитки. За это время ягоды впитают сладость и станут плотнее. Затем поставьте на слабый огонь и варите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте сушеный чабрец. Он успеет отдать аромат, но не перебьет ягодный вкус.
Шаг 5. Закатка и хранение
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Выбор ягод
Берите спелую, но плотную смородину. Перезрелые ягоды лопнут при бланшировке и превратят варенье в кашу.
Бланшировка
Не пропускайте этот шаг. Две минуты в кипятке и резкое охлаждение – именно это сохраняет форму ягод при варке.
Ледяная вода
Заранее подготовьте миску с ледяной водой. Контраст температур закрепляет цвет и останавливает размягчение кожицы.
Сироп
Сахар должен полностью раствориться до заливки ягод. Крупинки в сиропе могут привести к засахариванию варенья при хранении.
Пропитка
Не сокращайте время пропитки. Четыре часа – минимум, за который ягоды равномерно пропитываются сиропом и не сморщиваются при варке.
Чабрец
Добавляйте чабрец строго за 5 минут до конца варки. Если бросить раньше – эфирные масла улетучатся. Позже – не успеет раскрыться.
Пенка
При варке снимайте пенку шумовкой. Она портит прозрачность сиропа и может привести к брожению.
Слабый огонь
Варите только на слабом огне. Бурное кипение разрушает целостность ягод.
Стерилизация
Банки и крышки должны быть стерильными и сухими. Влага – главный враг домашних заготовок.
Замена
Вместо чабреца можно использовать свежий тимьян (1 веточка) или сушеный розмарин (0,5 ч. л.). Технология та же.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
218 ккал
Белки
0,5 г
Жиры
0,2 г
Углеводы
53,8 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
40 мин.
легко
0
Густое варенье из красной смородины на зиму
20 мин.
легко
0
Перетертая черная смородина
20 мин.
легко
0
Малина, перетертая с черной смородиной
30 мин.
легко
0
Смородина, протертая с сахаром
3 часа
легко
0
Вишнёвое варенье по-старинному
40 мин.
средне
0
Варенье из цветов жасмина
1 час 30 мин.
легко
0
Варенье из абрикосов
1 час 30 мин.
легко
0