6 часов
среднеВаренье из зелёного крыжовника и груш готовится в три коротких варки, между которыми ягоды и фрукты настаиваются в сиропе. Крыжовник разрезается пополам, груши нарезаются кубиками, а лимонный сок в сиропе не даёт сахару закристаллизоваться и добавляет лёгкую кислинку. Груши лучше брать твёрдых сортов, чтобы кусочки держали форму и не разваривались в кашу. Варенье получается густым, с прозрачным сиропом и целыми кусочками ягод и фруктов. Такой рецепт варенья из зелёного крыжовника на зиму подойдёт тем, кто не любит приторную сладость: лимон уравновешивает сахар, а груша даёт мягкость вкуса. Горячее варенье разливается по банкам и после остывания убирается в холодильник. Это домашнее варенье, которое можно подавать к чаю, блинам или использовать как начинку для выпечки.
Ингредиенты
На 1 литр
- Зелёный крыжовник - 1 кг
- Груши (твёрдых сортов) - 3 шт
- Сахар - 1,3 кг
- Лимон - 1 шт
- Вода - 1 стакан
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ягод и фруктов
Крыжовник промойте, срежьте у каждой ягоды плодоножки и чашелистики, разрежьте пополам. У груш удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Сложите всё в глубокую кастрюлю.
- 2
Варка сиропа
В сахар добавьте 1 стакан воды и выжмите сок из лимона, перемешайте и сварите сироп. Залейте им груши и крыжовник. Оставьте на 2 часа, затем доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 2-3 часа.
- 3
Повторная варка
Ещё раз проварите варенье в течение 15 минут с момента закипания, снимите с огня и оставьте на 2 часа. Затем вновь поставьте на огонь на 10 минут.
- 4
Разлив по банкам
Горячее варенье разложите по банкам, закройте пластмассовыми крышками. Когда остынет, уберите на хранение в холодильник.
Советы и хитрости
- 1
Почему груши должны быть твёрдыми
Мягкие груши разварятся в кашу при нескольких варках. Твёрдые сорта держат форму и остаются кусочками в готовом варенье.
- 2
Можно ли уменьшить количество сахара
Не стоит опускаться ниже 1 кг на 1 кг ягод, иначе варенье не загустеет и быстрее испортится.
- 3
Почему банки должны быть сухими
Влага в банках разжижает варенье и может привести к появлению плесени. Обдайте банки кипятком и просушите.
- 4
Как проверить готовность сиропа
Капните сироп на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается – варенье готово.
- 5
Можно ли использовать спелый крыжовник
Да, но зелёный крыжовник даёт больше пектина, и варенье получается гуще. Спелый – слаще, но сироп может быть жиже.
- 6
Сколько хранится варенье
В холодильнике под пластмассовыми крышками – до 6 месяцев. Без холодильника срок сократится до 2-3 недель.
- 7
С чем подавать
К чаю, блинам, оладьям или как начинку для пирогов. Варенье хорошо сочетается с творогом и белым хлебом.
- 8
Можно ли добавить пряности
Да, палочка корицы или стручок ванили в сиропе дадут тёплый аромат. Уберите их перед разливом по банкам.
- 9
Почему кастрюля должна быть глубокой
При кипении варенье поднимается шапкой. В мелкой кастрюле оно убежит на плиту.
- 10
Что делать, если варенье получилось жидким
Проварите ещё 5-7 минут с ложкой лимонного сока. Пектин из крыжовника и лимона загустит сироп.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 58,2
- грамм
- Углеводы
