Name: Грушево-брусничное варенье
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Груши (очищенные) - 1 кг; Брусника - 200 г; Сахар - 1 кг; Вода - 1 стакан

Фото готового рецепта Грушево-брусничное варенье

1 час 30 мин.

легко

Грушево-брусничное варенье соединяет в себе сладость спелых груш и лёгкую горчинку с кислинкой северной ягоды. Груши нарезаются кусочками, провариваются в сахарном сиропе до полуготовности и настаиваются до полного остывания, чтобы плоды вобрали сладость и не потеряли форму. Брусника добавляется на финальном этапе и варится всего несколько минут, поэтому ягоды остаются целыми и не теряют свой насыщенный цвет. Такой способ варки в два приёма даёт прозрачный сироп и аккуратные кусочки, а не разваренную кашу. Варенье получается густым и ароматным, подходит к чаю, блинчикам и творожным запеканкам, а хранится при комнатной температуре без погреба.

1. Груши (очищенные) - 1 кг
2. Брусника - 200 г
3. Сахар - 1 кг
4. Вода - 1 стакан

1
Варка сиропа
Рецепт рассчитан на 1 литр готового варенья. В кастрюле соедините сахар и воду, доведите до кипения и варите сироп 5-7 минут после закипания.
2
Варка груш и остывание
Очищенные груши нарежьте кусочками и положите в сироп. Варите на медленном огне примерно 5 минут после закипания. Снимите с огня и оставьте до полного остывания.
3
Добавление брусники
В остывшее варенье добавьте бруснику, доведите до кипения и проварите 5-7 минут.
4
Закатка
Переложите горячее варенье в стерилизованные банки и закатайте крышками. Храните при комнатной температуре.

1
Груши берите плотные
Мягкие и переспелые плоды при варке превратятся в пюре. Для варенья кусочками подходят сорта с плотной мякотью, можно взять слегка недозрелые.
2
Не мельчите с нарезкой
Слишком мелкие кусочки груши разварятся и потеряют форму. Оптимальный размер – дольки толщиной около сантиметра.
3
Бруснику переберите тщательно
Ягода мелкая, и в ней часто попадаются листочки и веточки. Удалите весь сор до варки, потом вылавливать будет поздно.
4
Полное остывание важно
Груши должны остыть в сиропе полностью, а не до тёплого состояния. Именно за время медленного остывания кусочки пропитываются и держат форму при второй варке.
5
Бруснику добавляйте последней
У этой ягоды тонкая кожица, и долгая варка превращает её в кашу. Пяти–семи минут достаточно, чтобы ягода прогрелась и отдала вкус, но осталась целой.
6
Не перемешивайте слишком активно
Груши и брусника легко повреждаются. Перемешивайте варенье аккуратно, лучше покачивать кастрюлю, чем орудовать ложкой.
7
Пенку снимайте
При варке груш образуется светлая пенка, её нужно убирать шумовкой. Иначе варенье помутнеет и может забродить при хранении.
8
Банки стерилизуйте
Даже если варенье закатывается горячим, банки должны быть простерилизованы над паром или в духовке. Крышки прокипятите пару минут.
9
Переверните банки после закатки
Горячие банки поставьте крышками вниз и укутайте полотенцем до остывания. Это дополнительно простерилизует крышку и улучшит герметичность.
10
Экспериментируйте с пряностями
В сироп можно добавить палочку корицы или звёздочку бадьяна. Пряности убирают перед закаткой, остаётся только тонкий аромат.