Грушево-брусничное варенье

Мягкие и переспелые плоды при варке превратятся в пюре. Для варенья кусочками подходят сорта с плотной мякотью, можно взять слегка недозрелые.

Слишком мелкие кусочки груши разварятся и потеряют форму. Оптимальный размер – дольки толщиной около сантиметра.

Ягода мелкая, и в ней часто попадаются листочки и веточки. Удалите весь сор до варки, потом вылавливать будет поздно.

Груши должны остыть в сиропе полностью, а не до тёплого состояния. Именно за время медленного остывания кусочки пропитываются и держат форму при второй варке.

У этой ягоды тонкая кожица, и долгая варка превращает её в кашу. Пяти–семи минут достаточно, чтобы ягода прогрелась и отдала вкус, но осталась целой.

Груши и брусника легко повреждаются. Перемешивайте варенье аккуратно, лучше покачивать кастрюлю, чем орудовать ложкой.

При варке груш образуется светлая пенка, её нужно убирать шумовкой. Иначе варенье помутнеет и может забродить при хранении.

Даже если варенье закатывается горячим, банки должны быть простерилизованы над паром или в духовке. Крышки прокипятите пару минут.

Горячие банки поставьте крышками вниз и укутайте полотенцем до остывания. Это дополнительно простерилизует крышку и улучшит герметичность.

В сироп можно добавить палочку корицы или звёздочку бадьяна. Пряности убирают перед закаткой, остаётся только тонкий аромат.