30 мин.
легкоЭто варенье – способ превратить нейтральную тыкву в яркую зимнюю заготовку с характером. Брусника даёт приятную кислинку и лёгкую горчинку, апельсин – цитрусовую свежесть и аромат, а лимонный сок не даёт сахару заглушить всё остальное. Тыква здесь основа: натёртая, она быстро разваривается в сиропе до мягкости, а после блендера масса становится гладкой и бархатистой. Пектин добавлен в самом конце, поэтому варенье схватывается не жидким, а плотным, почти как конфитюр, и не растекается на хлебе. Цедру апельсина натираем без белого слоя, только яркая оранжевая часть, иначе появится горечь. Заготовка хранится при комнатной температуре, банки не вздуваются, консистенция остаётся стабильной. Если нужно быстрое, ароматное и небанальное варенье для тостов, каш и творожных запеканок – этот рецепт полностью оправдывает себя.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка пектина
Смешайте пектин с 2 ст. ложками сахара и отложите в сторону, так он не собьётся комками при добавлении в горячую массу.
- 2
Лимонный сок
Выжмите сок из лимона. Он понадобится для баланса вкуса и чтобы варенье не приторно сластило.
- 3
Варка тыквенной основы
Очистите тыкву и натрите на крупной тёрке. Засыпьте сахаром, влейте лимонный сок и варите на среднем огне до мягкости. Тыква должна размягчиться и пустить сок.
- 4
Подготовка апельсина
Натрите цедру с апельсинов, стараясь не задевать белый слой. Мякоть очистите от плёнок и косточек – в варенье пойдёт только чистая сочная часть.
- 5
Соединение и пюрирование
Добавьте апельсиновую мякоть и цедру к тыкве. Пробейте массу погружным блендером до однородности и проварите ещё 5 минут.
- 6
Введение брусники
Засыпьте бруснику и варите 2-3 минуты. Ягоды должны слегка прогреться, но не развариться полностью.
- 7
Финал с пектином и закатка
Всыпьте сахар с пектином, энергично перемешайте венчиком, чтобы не осталось комков, и варите ещё 2-3 минуты. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
- 1
Сорт тыквы
Берите сладкие сорта вроде мускатной или «Конфетки». Водянистая кормовая тыква даст пресный вкус и жидкую консистенцию.
- 2
Цедра без белого
Снимайте только оранжевый слой. Задели белый – появится горечь, которую сахаром уже не перебить.
- 3
Пектин с сахаром
Всегда смешивайте пектин с сахаром перед добавлением в горячую массу. Иначе схватится комками.
- 4
Брусника
Не варите ягоды дольше 2-3 минут. Они должны остаться целыми, а не развариться в кашу.
- 5
Сок, не кислота
Свежий лимонный сок работает мягче и чище по вкусу, чем пакетированная лимонная кислота.
- 6
Стерильные банки
Прогрейте банки над паром или в духовке. Это страховка от брожения на всю зиму.
- 7
Разлив горячим
Варенье на пектине густеет при остывании. Разливайте сразу после варки, иначе масса схватится в кастрюле.
- 8
Замена брусники
Нет брусники – берите клюкву. Та же кислинка, плотная ягода, чуть мягче вкус.
- 9
Блендер до ягод
Пюрируйте только тыквенно-апельсиновую основу. Бруснику добавляйте позже и не взбивайте.
- 10
Хранение
Закрытые банки стоят в кладовке при комнатной температуре. После вскрытия – только в холодильник.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 172
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 42,3
- грамм
- Углеводы
