30 мин.
легкоВаренье из нектаринов с малиной – летняя заготовка, где сочные дольки нектаринов встречаются с нежной малиной, а сахар и лимонная кислота делают вкус сбалансированным. Это не просто нектариновое варенье, а ягодный микс, в котором малина даёт цвет и аромат, а нектарины – плотную текстуру и лёгкую кислинку. Готовится по принципу пятиминутки: ягоды пересыпаются сахаром, пускают сок пару часов, а потом варятся всего пять минут после закипания. Лимонная кислота добавляется прямо в банки перед закаткой, она сохраняет яркий цвет и не даёт варенью засахариться при хранении. Выходит около двух с половиной литров густого, ароматного варенья из нектаринов без косточек, которое можно мазать на хлеб, добавлять в каши или использовать как начинку для выпечки.
Ингредиенты
- Нектарины - 1 кг
- Малина - 500 г
- Сахар - 1 кг
- Лимонная кислота - 0,33 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить нектарины и малину
Нектарины нарежьте тонкими дольками, удаляя косточки. Малину переберите, удалите испорченные ягоды и возможный мусор. Мыть малину не нужно, чтобы она не набрала лишнюю влагу.
- 2
Пересыпать сахаром и оставить
Сложите нарезанные нектарины и малину в кастрюлю, пересыпая слои сахаром. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок и сахар начал растворяться.
- 3
Сварить варенье
Аккуратно перемешайте ягодную массу, стараясь не раздавить малину. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5 минут с момента закипания. Пенку можно не снимать, её почти не будет.
- 4
Разлить по банкам и закатать
Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам. В каждую банку добавьте по трети чайной ложки лимонной кислоты и сразу закатайте крышками. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие нектарины выбрать
Берите спелые, но плотные нектарины. Переспелые разварятся в кашу, а варенье должно быть с цельными дольками. Косточка должна легко отделяться, иначе нарезка займёт много времени.
- 2
Малину не мойте
Малина впитывает воду как губка, и лишняя влага сделает варенье жидким. Достаточно перебрать ягоды и удалить мусор. Если всё же помыли, разложите на бумажном полотенце и дайте просохнуть.
- 3
Почему лимонная кислота в банки, а не в кастрюлю
Лимонная кислота при варке может сделать нектарины жёсткими. Добавление прямо в банки сохраняет мягкость долек и при этом даёт консервирующий эффект. Плюс цвет варенья остаётся ярким.
- 4
Не мешайте варенье слишком активно
Малина очень нежная, и при интенсивном перемешивании она превратится в пюре. Аккуратно проводите ложкой по дну, чтобы не пригорело, но не раздавливайте ягоды.
- 5
Пенка при варке
У этого варенья пенки почти нет, потому что время кипения короткое. Если немного появилась, можно не снимать – она сама разойдётся при остывании.
- 6
Стерилизация банок
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте варенье кипящим, сразу закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до полного остывания.
- 7
Можно ли заморозить варенье
Да, разложите по контейнерам и заморозьте порционно. После разморозки вкус и цвет сохраняются. Это удобно, если не хотите возиться с закаткой.
- 8
Что делать, если варенье жидкое
Такое бывает, если ягоды дали мало пектина. Можно проварить ещё 2-3 минуты или добавить щепотку пектина при варке. Но и жидкое варенье отлично идёт как топпинг для каш и мороженого.
- 9
Куда использовать варенье
Кроме бутербродов, такое варенье отлично идёт как начинка для пирогов, прослойка для бисквитных тортов, добавка в йогурты и творог. Малиново-нектариновый вкус дружит с выпечкой.
- 10
Хранение открытой банки
После вскрытия храните в холодильнике и используйте чистую ложку. Открытое варенье стоит до месяца. Если появился кислый запах или плесень – выбрасывайте.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 184
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 45,8
- грамм
- Углеводы
