10 мин.
легкоГустой джем из абрикосов с желирующим сахаром, который варится две пятиминутки и не требует выстаивания часами. Абрикосы без косточек пробиваются блендером, пюре кипятится пять минут, затем всыпается желирующий сахар, и ещё пять минут варки – можно закатывать. Желирующий сахар уже содержит пектин, поэтому масса получается плотной и не растекается, без агар-агара и желатина. Если специального сахара под рукой нет, обычный смешивается с пектином и работает так же. Выход – полторы литра яркого джема, который стоит в кладовке всю зиму и идёт на бутерброды, в выпечку и к блинам. Простой и быстрый способ сварить абрикосовый джем на зиму.
Ингредиенты
- Абрикосы - 1 кг
- Желирующий сахар - 1 кг
Пошаговая инструкция
- 1
Измельчить абрикосы в пюре
Абрикосы очистите от косточек, сложите в кастрюлю и пробейте погружным блендером до однородного пюре.
- 2
Проварить пюре
Абрикосовое пюре доведите до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
- 3
Добавить желирующий сахар и доварить
Тонкой струйкой всыпьте желирующий сахар, постоянно перемешивая. Варите ещё 5 минут после полного растворения сахара.
- 4
Разлить по банкам и закатать
Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие абрикосы подходят для джема
Берите спелые и мягкие абрикосы, они легче пробиваются блендером и дают больше сока. Переспелые тоже годятся, но с ними джем может быть слаще. Твёрдые и недозрелые лучше оставить для варенья кусочками.
- 2
Чем заменжелирующий сахар
Желирующий сахар уже содержит пектин и лимонную кислоту. Если его нет, смешайте 1 кг обычного сахара с 2 столовыми ложками пектина. Добавляйте так же, как в рецепте.
- 3
Не увеличивайте время варки
Ровно 5 минут до сахара и 5 минут с сахаром – этого достаточно. Более долгая варка разрушает пектин, и джем может не загустеть. Плюс цвет станет тёмным, а вкус – карамельным.
- 4
Почему джем не загустел
Такое бывает, если абрикосы были слишком водянистыми или сахар добавлен не в кипящую массу. Дайте джему остыть в банке, он ещё загустеет. Если совсем жидкий, используйте как топпинг.
- 5
Пенка при варке
Пенку с абрикосового пюре можно не снимать, если используете блендер – её почти нет. Если появилась, снимите ложкой перед закаткой, чтобы джем был прозрачнее.
- 6
Стерилизация банок
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте джем кипящим, банки сразу закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до полного остывания.
- 7
Хранение открытой банки
После вскрытия храните в холодильнике. Используйте чистую ложку, не залезайте в банку мокрыми приборами. Открытый джем стоит до месяца.
- 8
Можно ли заморозить джем
Да, разложите по контейнерам порционно и заморозьте. После разморозки консистенция не меняется. Удобно, если сварили много, а места в холодильнике мало.
- 9
Куда использовать абрикосовый джем
Кроме бутербродов, он идёт в начинку для круассанов, прослойку для бисквитных тортов, топпинг к сырникам и панкейкам. Можно развести водой и сделать быстрый соус к мясу.
- 10
Добавки для аромата
За минуту до конца варки можно добавить ванильный сахар, щепотку корицы или веточку розмарина. Розмарин убрать перед закаткой. Эти добавки делают вкус сложнее и интереснее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 232
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 57,8
- грамм
- Углеводы
