2 часа
среднеГустой джем из кизила, уваренный из протёртых ягод с сахаром и лимонной кислотой – заготовка на зиму с насыщенным кисло-сладким вкусом и ярким рубиновым цветом. Кизил сначала проваривают в небольшом количестве воды до мягкости, затем протирают через сито, чтобы убрать косточки и кожицу, и уже пюре уваривают в два этапа до нужной густоты. Лимонная кислота добавляется в конце, она сохраняет цвет и не даёт джему засахариться при хранении. На выходе получается литр плотного джема из кизила, который не растекается и отлично держит форму – хорош для тостов, выпечки и мясных соусов. Рецепт для тех, кто хочет приготовить домашний джем из кизила без косточек на зиму.
Ингредиенты
- Кизил - 2 кг
- Сахар - 1 кг
- Вода - 2 стакана
- Лимонная кислота - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить и отварить кизил
Кизил тщательно промойте и переберите. Сложите в кастрюлю, влейте воду и варите под крышкой 10-15 минут с момента закипания, пока ягоды не станут мягкими.
- 2
Протереть кизил через сито
Остудите отваренный кизил и хорошо протрите через сито, чтобы отделить косточки и кожицу. Получится однородное густое пюре.
- 3
Уварить пюре
Кизиловое пюре варите ещё 10-15 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела и начала густеть.
- 4
Добавить сахар и лимонную кислоту
Всыпьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте и варите ещё 15 минут. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какой кизил выбрать
Берите спелый и мягкий кизил, он легче протирается через сито и даёт больше сока. Недозрелые ягоды будут кислыми и жёсткими, а пюре из них получится бледным.
- 2
Зачем варить кизил перед протиранием
Варка размягчает кожицу и мякоть, и ягоды легко протираются через сито. Без предварительной варки вы потратите вдвое больше времени на перетирание.
- 3
Как облегчить протирание через сито
Используйте сито с крупной сеткой или дуршлаг с мелкими отверстиями. Протирайте ягоды деревянной ложкой или лопаткой порциями, не загружая сразу всё.
- 4
Косточки и кожицу не выбрасывайте
Из оставшихся после протирания косточек и шкурок можно сварить компот или кисель. Залейте их водой, доведите до кипения, добавьте сахар по вкусу и процедите.
- 5
Почему джем уваривают в два этапа
Первый этап без сахара выпаривает лишнюю влагу из пюре. С сахаром масса уваривается быстрее и не пригорает. Если добавить сахар сразу, джем будет вариться дольше.
- 6
Лимонная кислота – зачем и когда
Лимонная кислота добавляется вместе с сахаром, она сохраняет яркий рубиновый цвет и не даёт джему засахариться. Если заменить лимонным соком, понадобится 2 столовые ложки.
- 7
Проверка готовности
Капните джем на холодную тарелку. Если капля не растекается и держит форму, он готов. Можно провести ложкой по дну, если бороздка не заплывает, джем готов.
- 8
Стерилизация и закатка
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте джем кипящим, сразу закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до полного остывания.
- 9
Куда использовать кизиловый джем
Кроме тостов и бутербродов, кизиловый джем отлично идёт как соус к мясу и птице, начинка для круассанов и слоек, прослойка для тортов. Разбавьте водой – получится быстрый соус.
- 10
Хранение открытой банки
После вскрытия храните в холодильнике. Используйте чистую ложку, не залезайте мокрыми приборами. Открытый джем стоит до месяца.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 48,6
- грамм
- Углеводы
