20 мин.
легкоКлюквенный джем с кардамоном и корицей – зимняя заготовка с северным характером. Клюква здесь основа: ягоды перебираются, пюрируются и протираются через сито, поэтому в готовом джеме нет грубых шкурок и косточек. Апельсин добавляется дважды – сначала цедра для аромата, потом мякоть для сочности и мягкой цитрусовой сладости. Кардамон и корица не перетягивают на себя внимание, а лишь подчёркивают терпкость клюквы и делают вкус более тёплым, пряным. Варка короткая, всего пять минут после закипания, поэтому цвет остаётся насыщенно-рубиновым, а аромат – свежим. Джем получается в меру густым, без добавления пектина, за счёт естественных желирующих свойств ягод и апельсина. Закатанные банки спокойно хранятся при комнатной температуре. Подходит к сырам, тостам, блинчикам и как слой в домашнюю выпечку.
Ингредиенты
- Клюква - 1 кг
- Апельсин - 3 шт
- Сахар - 600 г
- Молотый кардамон - 1 ч. л
- Молотая корица - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Пюре из клюквы
Ягоды промойте, переберите от мусора и испорченных. Пробейте блендером в однородное пюре.
- 2
Протирка и сахар
Протрите клюквенное пюре через сито, чтобы убрать шкурки и косточки. Засыпьте сахаром и перемешайте.
- 3
Подготовка апельсинов
Снимите с апельсинов цедру, не задевая белый слой. Мякоть очистите от плёнок и косточек. Цедру и мякоть пробейте блендером в кашицу.
- 4
Варка апельсиновой массы
Проварите апельсиновую массу 2-3 минуты на среднем огне, затем перетрите через сито для гладкости.
- 5
Соединение и специи
Добавьте протёртую апельсиновую массу к клюквенной основе. Всыпьте молотый кардамон и корицу, тщательно перемешайте.
- 6
Варка и закатка
Доведите джем до кипения и варите ровно 5 минут. Сразу разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и остудите. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
- 1
Клюква
Подойдёт и свежая, и замороженная. Замороженную предварительно размораживать не нужно – сразу в блендер.
- 2
Сито не пропускайте
Протирка через сито убирает жёсткие шкурки и косточки. Без этого шага джем будет грубым и зернистым.
- 3
Цедра без белого
Снимайте только оранжевый слой. Белая часть даст горечь, которая в джеме особенно заметна.
- 4
Кардамон – зёрна или порошок
Если берёте целые коробочки, измельчите зёрна в ступке непосредственно перед добавлением. Молотый кардамон из пачки быстро теряет аромат.
- 5
Корица
Берите цейлонскую, а не кассию. Она мягче, слаще и лучше ложится на клюквенную кислинку.
- 6
Варка строго 5 минут
Передержите – джем потемнеет и потеряет свежий ягодный аромат. Засекайте время от момента закипания.
- 7
Банки стерилизуйте
Чистые банки над паром или в духовке – гарантия, что джем доживёт до весны без плесени.
- 8
Разлив горячим
Джем начинает густеть при остывании. Разливайте сразу после выключения огня, иначе масса схватится в кастрюле.
- 9
Густота
Джем без пектина схватывается за счёт естественного пектина ягод и апельсина. Если через сутки кажется жидковатым – это норма, со временем станет плотнее.
- 10
Хранение
Закрытые банки стоят в кладовке. После вскрытия – только в холодильник, и съесть в течение двух недель.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 184
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 45
- грамм
- Углеводы
