4 часа
среднеНеобычный, пикантный и очень ароматный джем готовится из сладкого перца. Сладкий перец уваривается с острыми перчиками, красным сухим вином и специями, а затем взбивается в однородное пюре. Гвоздика, бадьян и душистый перец дают тёплый пряный аромат, а вино добавляет глубину вкуса. Простой рецепт джема из перца на зиму легко повторить в домашних условиях. Готовый джем отлично подойдёт к сырной тарелке, мясу или как необычная закуска к вину. Его можно подать к запечённой говядине, добавить в сэндвич или использовать как соус для брускетт. Благодаря красному вину джем приобретает насыщенный бордовый оттенок. Хранится такая заготовка долго и остаётся ароматной всю зиму.
Ингредиенты
На 500-700 мл
- Сладкий перец - 1 кг
- Острый перец - 4 шт
- Сахар - 1 кг
- Соль - 2 ст. л
- Красное сухое вино - 1,5 стакана
- Гвоздика - 3 шт
- Бадьян - 2 звёздочки
- Душистый перец - 4 горошины
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка сладкого перца
Сладкие перцы промойте, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками.
- 2
Подготовка острого перца
Острые перцы промойте, каждый разрежьте пополам и очистите от семян. Работайте в перчатках.
- 3
Варка с вином и специями
Все перцы положите в кастрюлю, добавьте сахар, соль, гвоздику, бадьян и душистый перец. Залейте красным сухим вином. Доведите до кипения и варите 1,5 часа на маленьком огне, периодически помешивая.
- 4
Измельчение в пюре
Снимите кастрюлю с огня. Выньте гвоздику, бадьян и душистый перец. Всю массу взбейте блендером в однородное пюре. Если блендера нет, протрите через сито.
- 5
Уваривание до густоты
Полученное пюре снова поставьте на маленький огонь и варите ещё 1-1,5 часа до густоты. Сразу разложите по банкам и закатайте.
- 6
Выдержка и хранение
Переверните банки вверх дном и оставьте так на 2 дня. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Перец берите мясистый
Мясистый сладкий перец даёт больше пюре. Тонкостенные сорта делают джем жидким.
- 2
Острый перец в перчатках
Работайте с острым перцем в перчатках. Сок перца вызывает жжение на коже.
- 3
Не трогайте глаза
После нарезки острого перца не трогайте лицо и глаза. Тщательно вымойте руки с мылом.
- 4
Вино берите сухое
Сухое красное вино даёт джему терпкость и глубину. Сладкое вино сделает джем приторным.
- 5
Кастрюля с толстым дном
Используйте посуду с толстым дном. Масса с сахаром и вином пригорает на тонком дне.
- 6
Не взбивайте горячую массу
Перед взбиванием дайте массе остыть 10-15 минут. Горячие брызги могут обжечь.
- 7
Проверка готовности
Капните горячий джем на холодную тарелку. Если капля держит форму и не растекается, джем готов.
- 8
Стерилизуйте банки
Банки мойте с содой и прогревайте над паром 5-7 минут или в духовке при 100°C 10 минут.
- 9
Подача
Джем из перца отлично подходит к сырной тарелке, мясу или как необычная закуска к вину.
- 10
Хранение
Закрытые банки стоят в прохладном тёмном месте до года. Открытая банка хранится в холодильнике 2-3 недели.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 190
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 44
- грамм
- Углеводы
