Джем из крыжовника и смородины
1 час
легко
Домашний джем из крыжовника и черной смородины – это густая бархатистая заготовка, в которой встречаются две контрастные ягодные породы. Смородина дает глубокий цвет, терпкость и узнаваемый насыщенный аромат, а крыжовник добавляет мягкую сладость и легкую медовую ноту. В рецепте нет ни капли воды, ни загустителей: только ягоды, сахар и терпение на этапе перетирания через сито. Именно тщательная протирка избавляет джем от косточек и шкурок, превращая его в шелковистую массу. Это базовый рецепт на зиму: джем не требует долгой уварки, всего пара минут кипения с сахаром – и можно разливать по банкам. Он не растекается с ложки, отлично держит форму и подходит для утренних тостов, сырников, слоек и прослойки домашних пирогов. Натуральный состав без пектина и консервантов, только чистый вкус летних ягод в банке.
Ингредиенты напорций
- Черная смородина - 1 кг
- Крыжовник - 1 кг
- Сахар - 1 кг
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка черной смородины
Черную смородину тщательно промойте, удалите веточки и листочки. Переложите в кастрюлю, накройте крышкой и томите на слабом огне до полного размягчения ягод. Смородина должна пустить сок и стать мягкой.
Шаг 2. Варка крыжовника
В отдельной кастрюле точно так же проварите крыжовник под крышкой на слабом огне до размягчения. Ягоды станут прозрачными и легко будут раздавливаться ложкой.
Шаг 3. Перетирание через сито
Обе массы по отдельности пробейте блендером до однородного пюре. Затем каждую протрите через мелкое сито – тщательно, ложкой или лопаткой. Оставшийся жмых соберите в марлю и сильно отожмите, чтобы остатки были максимально сухими. На выходе должно получиться чистое пюре без косточек и шкурок.
Шаг 4. Соединение и нагрев
Пюре крыжовника и черной смородины соедините в одной кастрюле. Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая.
Шаг 5. Введение сахара и финальная варка
Постепенно, порциями всыпайте сахар, постоянно перемешивая, чтобы он полностью растворился. Когда весь сахар разойдется в ягодной массе, прокипятите джем 2-3 минуты и сразу снимайте с огня.
Шаг 6. Фасовка и хранение
Горячий джем разлейте по чистым банкам. Остудите при комнатной температуре, затем закройте крышками и уберите в прохладное место.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Только спелые ягоды
Недозрелый крыжовник даст лишнюю кислоту, а перезрелая смородина горчит. Берите полностью окрашенные мягкие ягоды без зеленых бочков.
Не добавляйте воду
Ягоды томятся под крышкой в собственном соку. Если плеснуть воды, джем выйдет жиже и придется дольше выпаривать влагу.
Сито с мелкой сеткой
Крупное сито пропустит косточки смородины, и бархатистой текстуры не получится. Идеально – металлическое сито с ячейкой около 1 мм.
Протирайте теплым
Не ждите полного остывания ягодной массы. Теплое пюре протирается через сито легче и быстрее, чем холодное.
Марля для жмыха в два слоя
Один слой может прорваться при сильном отжиме. Сложите марлю вдвое – так выйдет больше пюре, а руки останутся чистыми.
Жмых не выбрасывайте
Сухой остаток от смородины и крыжовника можно заморозить и зимой добавлять в компоты или использовать как основу для морса.
Сахар всыпайте порциями
Если высыпать весь килограмм разом, он собьется в ком на дне и может пригореть. Вводите по стакану, каждый раз дожидаясь растворения.
Не переваривайте
После закипания с сахаром держите джем на огне ровно 2-3 минуты. Дольше – начнет темнеть, потеряет свежий ягодный аромат и может засахариться при хранении.
Банки сухими и горячими
Разливайте джем в простерилизованные и полностью сухие банки. Влага внутри – риск плесени при хранении.
Проверка на готовность
Капните горячий джем на холодную тарелку. Если капля держит форму и не растекается – консистенция правильная. Если плывет – прокипятите еще минуту.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
187 ккал
Белки
0,6 г
Жиры
0,3 г
Углеводы
45,8 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
