13 часов 30 мин.
среднеДжем из сливы с какао, фундуком и лимонными корочками получается необычной заготовкой на зиму с насыщенным шоколадно-ореховым вкусом. Сливы без косточек настаиваются с сахаром и лимонной соломкой 4 часа, чтобы дать сок, а затем варятся в два подхода. Какао добавляется после первой варки и придает джему глубокий цвет и легкую горчинку, как у шоколада. Фундук закладывается ближе к концу, поэтому остается плотным и хрустящим. Лимонные корочки дают яркий цитрусовый аромат, а лимонный сок добавляет кислинку, которая уравновешивает сладость. Джем получается густым, ароматным и очень сытным. Такой сливовый джем в домашних условиях отлично подходит для тостов, блинчиков и как начинка для выпечки. Хранится в темном месте под пластмассовыми крышками.
Ингредиенты
На 2,5 литра
- Сливы - 1 кг
- Сахар - 1 кг
- Какао - 5 ст. л
- Лимоны - 2 шт
- Фундук очищенный - 1 стакан
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем сливы
Сливы промойте и удалите косточки.
- 2
Готовим лимоны
С лимонов снимите верхний желтый слой кожуры и нарежьте его тонкой соломкой. Белую часть не используйте, она дает горечь. Из мякоти выжмите сок.
- 3
Настаиваем с сахаром
Сливы и лимонные корочки засыпьте сахаром и оставьте на 4 часа. Перемешайте.
- 4
Варим первый раз
Доведите до кипения и варите джем на маленьком огне 20 минут. Снимите с огня и оставьте на 2-3 часа, чтобы джем остыл.
- 5
Добавляем какао и варим второй раз
Вновь доведите до кипения, добавьте какао, перемешайте и варите 40 минут на маленьком огне.
- 6
Добавляем фундук
Добавьте фундук и продолжайте варить еще 20 минут.
- 7
Раскладываем и остужаем
Горячий джем разложите по банкам и закройте пластмассовыми крышками. Когда банки остынут, уберите их на хранение в темное место.
Советы и хитрости
- 1
Какие сливы выбрать
Подойдут любые сорта, но лучше брать плотные сливы с легко отделяемой косточкой. Из перезрелых джем получится жидким.
- 2
Какое какао использовать
Берите качественный какао-порошок без сахара и добавок. От него зависит шоколадный вкус джема.
- 3
Зачем лимонные корочки
Корочки дают яркий цитрусовый аромат и легкую горчинку, которая отлично сочетается с шоколадным вкусом.
- 4
Чем заменить фундук
Подойдет миндаль или грецкий орех. Орехи лучше предварительно подсушить на сухой сковороде.
- 5
Зачем варят в два подхода
Двухэтапная варка позволяет сливам постепенно развариться, а джему загустеть без пригорания.
- 6
Почему какао добавляют после первой варки
Если добавить какао сразу, оно может пригореть. Во второй этап какао успевает раствориться и отдать вкус.
- 7
Как проверить готовность
Капните джем на холодную тарелку. Если капля держит форму и не растекается, джем готов.
- 8
Сколько хранится джем
В темном прохладном месте заготовка хранится 6-8 месяцев. После вскрытия держите в холодильнике.
- 9
Что делать, если джем горчит
Горечь может дать белая часть лимонной кожуры. Срезайте только верхний желтый слой, без белой прослойки.
- 10
Как использовать джем
Намазывайте на тосты, добавляйте в каши, творог или используйте как начинку для пирогов и печенья.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 221
- ккал
- Калорийность
- 1,7
- грамм
- Белки
- 4,8
- грамм
- Жиры
- 44,2
- грамм
- Углеводы
