1 час 30 мин.
среднеДжем из яблок и сливы с душистым перцем – домашняя заготовка на зиму, где сладость яблок и сливы дополняется тёплым пряным ароматом перца горошком. Фрукты варятся вместе с душистым перцем в небольшом количестве воды до мягкости, затем протираются через сито – так джем получается гладким, без кожицы и косточек. Перец отдаёт аромат во время варки и убирается при протирании, оставляя лёгкую пряность. Сахар добавляется в уже готовое пюре, и масса уваривается до нужной густоты при постоянном помешивании. На выходе получается две пол-литровые банки густого джема из яблок и сливы, который отлично намазывается на хлеб и подходит для выпечки.
Ингредиенты
- Яблоки - 800 г
- Слива - 700 г
- Сахар - 800 г
- Лимонная кислота - 0,66 ч. л
- Душистый перец горошком - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить фрукты
Тщательно вымойте яблоки и сливу. Яблоки нарежьте крупными кубиками, удалив сердцевину. Сливу разделите на половинки и удалите косточки.
- 2
Сварить фрукты с перцем
Переложите яблоки и сливу в кастрюлю, добавьте полстакана воды и душистый перец горошком. Поставьте на средний огонь и варите, пока фрукты не размягчатся.
- 3
Протереть через сито
Горячие размягчённые фрукты протрите через сито, чтобы убрать кожицу и перец. Получится гладкое фруктовое пюре.
- 4
Уварить с сахаром
Переложите пюре обратно в кастрюлю, добавьте сахар и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до нужной густоты.
- 5
Разлить по банкам и закатать
Готовый джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие яблоки и сливы выбрать
Яблоки берите кисло-сладкие, они дают больше пектина и джем лучше желируется. Сливы – спелые и мягкие, но не перезрелые. Кожицу можно не чистить, она разварится.
- 2
Душистый перец не молоть
Горошины перца отдают аромат при варке и легко убираются при протирании через сито. Молотый перец сделает джем горьким и останется в массе.
- 3
Протирайте горячими
Остывшие фрукты протираются хуже и гуще. Горячее пюре легче проходит через сито, и выход готового продукта больше.
- 4
Сахар добавляйте в пюре, а не в начале
Если добавить сахар до протирания, часть уйдёт в отходы с кожицей. В пюре сахар растворяется равномерно и работает эффективнее.
- 5
Постоянно помешивайте при уваривании
Фруктовое пюре легко пригорает. Мешайте непрерывно, особенно ближе к концу, когда масса густеет. Используйте деревянную лопатку.
- 6
Проверка готовности джема
Капните джем на холодную тарелку. Если капля не растекается и держит форму, джем готов. Можно провести ложкой по дну, если бороздка не заплывает, снимайте.
- 7
Стерилизация банок
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте джем горячим, закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до остывания.
- 8
Можно ли заморозить джем
Да, разложите по контейнерам и заморозьте порционно. После разморозки консистенция не меняется. Храните в морозилке до полугода.
- 9
Куда использовать джем
Кроме бутербродов, такой джем отлично идёт как начинка для пирогов и круассанов, прослойка для тортов, топпинг для каш и творожных запеканок.
- 10
Хранение открытой банки
После вскрытия храните в холодильнике. Используйте чистую ложку. Открытый джем стоит до месяца.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 172
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 42,8
- грамм
- Углеводы
